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J'ai réalisé des éclairs qui ne sont pas vraiment des éclairs puisque ils ne sont pas faits avec de la pâte à choux mais avec de la pâte à brioche.
Le thème du concours de mely du blog "Fish custard" est:
"Quand le classique se déguise"
et bien je propose ma recette pour participer à son concours
Ingrédients pour 24 éclairs:
Pâte à brioche:
- 320g de farine
- 80g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5g de levure chimique
- 70g de margarine
- 2 oeufs
- 60ml de lait
- 15g de levure de boulanger
Crème:
- Crème pâtissière maison ou en sachet toute prête
- Zeste d'une clémentine
- Colorant orange
- 1 cuil à soupe de pâte à tartiner speculoos
- 2 cuil à soupe de crème de marron
- Colorant marron
Glaçage:
Eclairs clémentine:
- 10ml d'eau
- 100g de sucre glace
- 1 goutte d'huile
- Arôme clémentine sinon orange
- Colorant orange
- Vermicelles orange
Eclairs speculoos:
- 15ml d'eau
- 80g de sucre glace
- 1 cuil à café de pâte à tartiner speculoos
- 1 goutte d'huile
- Biscuit speculoos mixés
Eclairs crème de marron:
- 8ml d'eau - 100g de sucre glace
- 1 goutte d'huile
- Colorant marron
- Vermicelles chocolat
Préparation:
Pâte à brioche:
- Dans une casserole, mettez le lait à tiédir puis retirez-le du feu et incorporez-y
la levure de boulanger
- Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez-y le sucre, le sachet de sucre
vanillé, la levure chimique, mélangez
- Incorporez la margarine en la sablant aux ingrédients secs
- Faites un puits au centre de la prépation, cassez-y les oeufs, mélangez-les puis
incorporez-les aux ingrédients
- Terminez en ajoutant le lait avec la levure
- Fouettez la pâte qui est collante pendant 5 bonnes minutes soit avec votre
main si nous n'avez pas de vous salir soit au robot
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer 45 minutes (elle ne va pas gonfler, c'est
juste pour aérer un peu la levure)
- Fouettez à nouveau la pâte avec une cuillère en bois cela suffira puis
mettez-la dans une poche dont vous aurez coupé le bout et remplissez-en
les cavités des moules en silicone petits éclairs
- Préchauffez le four TH.7 (200°)
- Laissez à nouveau reposer pendant 30 minutes puis enfournez-les
- Mettre les éclairs cuire jusqu'à ce qu'ils soient brun clair
- Coupez en 2 les éclairs dès la sortie du four (ça brule un peu mais c'est plus
facile de les couper chaud parce qu'ils sont encore très tendres) et ensuite,
laissez-les refroidir sur un plateau
Crème:
- Faites une crème pâtissière sur la base de 500ml de lait
- Partagez-la en 3 parts (un peu plus pour la part clémentine parce que rien
n'est ajouté en plus)
- Mettez à chaud, le zeste de clémentine et le colorant orange dans une part, la
pâte à tartiner speculoos dans une autre part, la crème de marron et colorant
marron dans la dernière part
- Laissez ensuite refroidir les crèmes
- Fourrez vos éclairs avec les crèmes dans des poches c'est plus simple, comme
il y en a 24, cela fait 8 à la clémentine, 8 au speculoos et 8 à la crème de
marron
Glaçage:
Clémentines:
- Mettez le sucre glace dans un récipient, versez l'eau, mélangez, ajoutez
l'arôme, le colorant, la goutte d'huile et mélangez bien le tout
- Couvrez-en le dessus des élairs à la crème clémentine puis parsemez des
vermicelles orange ou laissez tel quel
Speculoos:
- Faire comme pour le glaçage clémentine en y incorporant la pâte de speculoos
- Garnissez le dessus des éclairs speculoos puis saupoudrez le biscuit mixé
Marrons:
- Ajoutez la crème de marron au glaçage réalisé, couvrez les éclairs à la crème
de marron puis parsemez des vermicelles en chocolat ou pas
- Des petits éclairs très fondants et délicieux
- Gardez-les au frais
Bon Appétit
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