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17 avril 2010 6 17 /04 /avril /2010 12:00

 

petits-cakes-a-la-polenta-et-aux-fruits-secs.jpg

 

Ingrédients:

 - 75g de beurre ramolli

 - 100g de sucre

 - 8 g d'hermésétas

 - 5 oeufs

 - 200ml de crème fraîche 15% mg

 - 1 cuil à soupe d'extrait de vanille

 - 155g de farine

 - 1 1/2 cuil à café de levure

 - 150g de polenta

 - 1 pincée de sel 

 - 200g de dattes

 - 150 g de raisins secs

 - Amandes et noisettes concassées

 

petits-cakes-a-la-polenta-et-aux-fruits-secs2.jpg

 

Préparation:

 - Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau chaude

 - Dénoyautez les dattes et coupez-les en petits morceaux

 - Battez en crème au fouet électrique, le beurre et le sucre

   pendant 2 minutes environ jusqu'à ce que le mélange

   blanchisse

 - Ajoutez les oeufs un à un en fouettant entre chaque oeuf

 - Réduisez la vitesse du batteur pour incorporer la crème

   fraîche et l'extrait de vanille

 - Tamisez la farine, la levure, la pincée de sel et ajoutez le

   tout ainsi que la polenta au mélange précédent

 - Egouttez, séchez les raisins secs et incorporez-les avec les

   morceaux de dattes à la préparation

petits-cakes-a-la-polenta-et-aux-fruits-secs3.jpg

- Préchauffez le four Th.6 (180°)

 - Beurrez et farinez des petits moules à cakes, remplissez les

   moules au 2/3 et parsemez dessus des amandes et des

   noisettes concassées

 - Enfournez pendant 50 minutes environ

 - Pour savoir si les cakes sont cuits, plantez la pointe d'un

   couteau à l'intérieur du gâteau,  s'il ressort propre, c'est que 

   s'est cuit

 - Retirez du four et attendez 5 minutes avant de les démouler

 - Laissez refroidir

 - A  déguster avec un bon capuccino ou un café au lait

 - J'ai légèrement modifié la recette en diminuant les quantités

   de sucre et de beurre, mais cela reste un gâteau délicieux que

   l'on mange en se sentant moins coupable de se faire plaisir

 

petits-cakes-a-la-polenta-et-aux-fruits-secs4.jpg

 

Bon appétit

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16 avril 2010 5 16 /04 /avril /2010 11:44

endives-et-ses-legumes-sur-vinde-hachee.jpg

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 - 3 endives

 - 200g de viande de boeuf hachée

 - 1 carotte

 - 1/2 poivron

 - 1 oignon

 - 1 gousse d'ail

 - 1 cuil à soupe d'huile d'olive

 - 1 oeuf (blanc+jaune)

 - Emmental râpé allégé

 - 1 cube de fromage frais ail et fines herbes 0%mg

 - Sel, poivre, paprika, cumin, origan

 

endives-et-ses-legumes-sur-vinde-hachee2.jpg

 

Préparation:

 - Dans une poêle, hachez l'oignon et l'ail et faites-les revenir

   dans l'huile d'olive, sur feu doux
 - Ajoutez la viande hachée et remuez sans arrêt pour qu'elle

   ne se compacte pas
 - Incorporez du sel, du poivre, du cumin

 - Coupez les endives, le poivron et la carotte en petits morceaux,

   ajoutez du sel, du poivre, du paprika et faites cuire le tout à la

   vapeur

 - Quand tout est cuit, incorporez le cube de fromage frais dans

   les légumes et le jaune d'oeuf

 - Dans la viande, ajoutez le blanc d'oeuf et malaxez

 - Préchauffez le four Th.7 (200°)

 - Chemisez un plateau de papier sulfurisé et dans des cercles de

   présentation de 10cm de diamètre, commencez par disposer la

   viande hachée en tassant bien puis les légumes

 - Parsemez d'emmental râpé et saupoudrez d'origan

 - Mettez à cuire au four pendant 15 à 20 minutes environ

 - Attendez un peu avant de démouler

 - Mangez chaud avec une salade de concombre et tomates

 

endives-et-ses-legumes-sur-vinde-hachee3.jpg

 

Bon appétit

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15 avril 2010 4 15 /04 /avril /2010 09:40

 salade-de-fruits-au-fromage-blanc.jpg

 

Ingrédients pour 3 coupes:

 - 2 pommes

 - 250g de fraises

 - 1 banane

 - 3cl de jus d'orange sans sucre

 - 3 pots de fromage blanc 0% mg

 - 3 cuil à soupe de crème fraîche 15%mg

 - 3 cuil à café d'édulcorant

 - Des noisettes et amandes concassées

 salade-de-fruits-au-fromage-blanc2.jpg

 

Préparation:

 - Coupez les fraises, les pommes et la banane en morceaux et

   mettez-les dans un saladier

 - Mélangez le jus d'orange aux fruits

 - Dans chaque pot de fromage blanc, incorporez 1 cuillère à

   café d'édulcorant et 1 cuillère à soupe de fromage blanc

 - Déposez des fruits aux fond de trois coupes, couvrez avec la

   moitié de fromage blanc, rajoutez une autre couche de fruits

   et terminez par le fromage blanc

 - Grillez un peu les fruits secs et parsemez-en sur la dernière

   couche de fromage blanc

 - Recette légère pour un dessert  léger en fin de repas du soir

 

  salade de fruits au fromage blanc3

 

Bon appétit

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14 avril 2010 3 14 /04 /avril /2010 11:47

salade-composee-en-fleur-d-endives-et-mousse-d-avocats2.jpg

 

Ingrédients pour 6 coupes environs:

 - 4 endives

 - 1 concombre

 - 2 tomates

 - 1 petite conserve de maïs

 - 100g de grains de blé (type ebly)

 - 1 petit poivron

 - 50g d'emmental

 - 3 avocats

 - 4 cuil à soupe de crème fraîche 15% mg

 - Sel, poivre, vinaigre, fromage blanc 0%mg, herbes à salade

 

salade-composee-en-fleur-d-endives-et-mousse-d-avocats3.jpg

 

Préparation:

 - Mettez de l'eau à ébullition pour faire cuire les grains de blé

 - Quand ils sont cuits, égouttez-les, passez-les sous l'eau froide

   pour les refroidir et pour enlever l'amidon et laissez égoutter

 - Coupez le concombre, les tomates, le poivron, l'emmental en

    petits cubes

 - Mettez le tout dans un saladier, égouttez le maïs et ajoutez-le

   dans le saladier

 - Versez les grains de blé égoutés

 - Dans un petit ramequin, mettez 60g de fromage blanc, 1 cuil à

   café de vinaigre, du sel, du poivre, des herbes à salade, mélangez

   et incorporez cette sauce à la salade

 - Coupez les avocats dans un mixeur, ajoutez-y la crème fraîche,

   du sel, du poivre, quelques gouttes de vinaigre et mixez le tout

 - Séparez les feuilles d'endives (n'utilisez que les grandes), rincez-

   les, essuyez-les avec un torchon

 - Posez ces feuilles en corolle dans des coupes individuelles,

   mettez la salade composée à l'intérieur et posez sur la salade la

   crème d'avocats

 - Voilà, une entrée bien fraîche et savoureuse à déguster

 

salade-composee-en-fleur-d-endives-et-mousse-d-avocats4.1.jpg

 

Bon appétit 

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12 avril 2010 1 12 /04 /avril /2010 23:04

baba à la fraise

 

Ingrédients:

 - 40g de beurre mou

 - 7 g de levure de boulanger

 - 3 cl de lait

 - 135g de farine

 - 1 cuil à soupe de sucre en poudre

 - 1/2 cuil à café de sel

 - 2 oeufs

Sirop:

 - 30cl d'eau

 - 2 cuil à soupe de sirop de fraises

Garniture:

 - 100g de confiture de fraises sans morceaux

 - 250g de fraises

 - 30cl de crème liquide

 - 40g de sucre glace

 - 1 sachet de sucre vanillé

 

baba à la fraise2

 

Préparation:

 - Délayez la levure dans le lait légèrement tièdi

 - Tamisez la farine dans un récipient, faites un puits au centre et

   placez-y le sucre, le sel, les oeufs, mélangez

 - Versez progressivement le lait additionné de levure, ajoutez le

    beurre coupé en morceaux et ramolli

 - Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène, légère et lisse

 - Couvrez d'un linge et laissez lever 15 minutes dans un endroit

   tiède

 - Rompez la pâte

 - Beurrez 8 moules à savarin de 8,5 cm de diamètre, remplissez-les

   de pâte au 2/3 de leur capacité

 - Laissez lever à nouveau pendant 40 minutes

 - Préchauffez le four Th.7 (200°)

 - Enfournez les savarins, baissez le thermostat à 6 (180°) et laissez

   cuire pendant 15 minutes environ

 - Pendant ce temps, préparez le sirop

 - Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sirop de fraise et

    portez à ébullition

baba à la fraise2.2

 - Laissez tiédir

 - Laissez refroidir les savarins, puis plongez-les dans le sirop afin

   de les imbiber complètement

 - Réservez le sirop restant

 - Posez les savarins sur une grille et laissez-les égoutter

 - Au moment de servir, replongez les savarins dans le sirop restant

   puis posez-les sur des assiettes

 - A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les babas de confiture de fraise

 - Montez la crème liquide en chantilly en incorporant le sucre glace

   et le sachet de sucre vanillé

 - Remplissez le centre de chantilly avec une poche à douille cannelée

   et sur les côtés

- Coupez les fraises en deux, posez-en au centre sur la chantilly et sur

   les côtés

 - Dégustez

 

baba à la fraise3

 

Bon appétit

 

 

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Published by loulou - dans Cakes Sucrés
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11 avril 2010 7 11 /04 /avril /2010 23:02

brioches aux 3 choux et chèvre

 

Ingrédients pour 6 brioches:

Pâte:

 - 300g de farine

 - 100g de crème fraîche 15%

 - 1 oeuf + 1 jaune

 - 6 cl d'eau tiède

 - 1 sachet de levure chimique

 - 1/2 cui à café de sel

Farce:

 - 100g de chou fleur

 - 100g de brocoli

 - 100g de choux de bruxelles

 - 6 tranches de bûche de chèvre

 - Sel, poivre, paprika, herbes de provence, persil

 - Des graines de pavot et de sésame

 

brioches aux 3 choux et chèvre2.1

Préparation:

Pâte:

 - Tamisez la farine et la levure dans un récipient

 - Ajoutez le sel, faites un puits au centre, mettez-y l'oeuf , la crème

   fraîche et incorporez-les à la farine

 - Versez l'eau tiède et formez une pâte

 - Couvrez-la et laissez reposez 30 minutes

Farce:

 - Coupez les trois choux, ajoutez le sel, le poivre, le paprika, les

    herbes de provence, mélangez et faites-les cuire à la vapeur

 - Laissez bien refroidir

 - Partagez la pâte en 6 boules

 - Etalez les pâtons avec la paume de la main, posez un peu de farce

   aux choux, 1 tranche de fromage au centre et refermez la pâte

   dessus

 - Mettez ces brioches dans des moules en aluminium, face soudée à

   l'intérieur du moule

 - Badigeonnez-les de jaune d'oeuf et saupoudrez de graines de sésame

   et de pavot

 - Mettez à cuire à four chaud Th.8 (220°) pendant 35 minutes environ

 - Quand les brioches ont dorées, retirez-les du four et attendez quelques

    minutes avant de les démouler

 - Servez chaud avec une salade composée

 

brioches aux 3 choux et chèvre3

 

Bon appétit

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10 avril 2010 6 10 /04 /avril /2010 11:17

gateau praliné-vanille1

Ingrédients:

2 génoises:

 - 4 oeufs x 2

 - 125g de sucre x 2

 - 125g de farine x 2

 - 1 sachet de sucre vanillé x 2

 - 50g de beurre fondu x 2

 - 15cl d'eau

 - 50g de sucre en poudre

 - 1 cuil à café d'extrait de vanille

Crème:

 - 250g de beurre mou

 - 25g de sucre glace

 - 20cl de crème liquide

 - 2 feuilles de gélatine

 - Crème patissière

 - 200g de palinoise

 - 1 cuil à soupe d'extrait de vanille

 - 20g de noisettes concassées

 - 10 g de sucre en poudre

 - Feuilles rectangulaires de chocolat ou des amandes effilées

  grillées

 

gateau praliné-vanille2

 

Préparation:

Génoises:

 - Séparez les blancs des jaunes

 - Fouettez les jaunes avec le sucre

 - Ajoutez le beurre fondu, fouettez

 - Tamisez la farine, ajoutez-la à la préparation et mélangez

 - Mettez la pincée de sel dans les blancs d'oeufs et montez-les

   en neige ferme 

 - Incorporez-les délicatement à la pâte

 - Préchauffez le four Th.6 (180°)

 - Beurrez et farinez un moule à manqué de 20 cm de diamètre

 - Versez la pâte et mettez à cuire pendant 25 minutes environ

 - Quand c'est cuit, retirez du four et laissez bien refroidir avant

   de la démouler, face intérieur au dessus

 - Faire de même pour la deuxième génoise

gateau praliné-vanille3

Crème:

 - Préparez la crème pâtissière sur la mesure 250 ml de lait et ajoutez

  -y les deux feuilles de gélatine trempées dans de l'eau froide (voir

   recette des drops)

 - Faites fondre la pralinoise au bain-marie et laissez refroidir

 - Battez le beurre fondu en crème

 - Ajoutez le sucre glace dans la crème liquide et montez-la en chantilly

 - Mettez 1/3 de chantilly de côté pour la décoration de fin

 - Mélangez les trois crèmes ensemble au batteur électrique

 - Partagez-la en deux, mettez la pralinoise dans une partie et l'extrait de

   vanille dans l'autre en continuant de mélangez au batteur

 - Mélangez  l'eau, le sucre et l'extrait de vanille dans une casserole,

   mettez sur le feu et retirez à la première ébullition

 - Coupez les génoises en deux et imbibez-les 4 parties, avec un pinceau,

   de sirop

 - Commencez par étaler la crème pralinoise sur une moitié de génoise,

   recouvrez d'une autre, étalez la crème à la vanille, posez une moitié

  de génoise, terminez par la pralinoise, gardez-en pour garnir le dessus

  du gâteau et déposez le dernier rond de génoise

 - Dans une poêle, mélangez les noisettes concassées avec le sucre sur

   feu doux  pour former une sorte de nougatine sans que ça se colle

 - Recouvrez le gâteau de crème pralinoise, collez autour des feuilles de

   chocolat, si vous n'en avez pas, mettez des amandes effilées grillées

 - Remplissez la crème chantilly restante dans une poche avec une douille

   canellée et décorez le dessus du gâteau

 - Terminez en parsemant les noisettes grillées

 - Mettez le gâteau au frais et retirez-le 1 heure avant de servir

 

gateau praliné-vanille4

 

Bon appétit

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Published by loulou - dans Gâteaux
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9 avril 2010 5 09 /04 /avril /2010 11:02

couscous-aux-pieds-de-veau.jpg

 

Ingrédients:
 - 3 pieds de veau grillées, grattées et coupées

 - 2 oignons
 - 4 carottes
 - 2 grandes et fines courgettes

 - 1/2 tête de céleri

 - 2 navets
 - 300g de couscous moyen
 - 300g de couscous d'orge
 - 200g de chair de tomates 
 - 3 cuil. à soupe de coulis de tomates
 - Sel, poivre, cumin, gingembre, curcuma, cannelle

 - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
 - Huile de tournesol
 - Des branches de persil plat et de coriandre
 - Pois chiches
 - Eau

 

couscous-aux-pieds-de-veau1.jpg
Préparation:
 - Dans une marmite faites revenir les morceaux de pieds de veau 

   dans l'huile d'olive, salez et couvrez
 - Quand la viande commence à transpirer, ajoutez les oignons

   émincés, les carottes, les navets, le céleri coupés en gros quartiers

   et les pois chiches
 - Couvrez et laissez cuire 1/4 d'heure à feu moyen
 - Ensuite ajoutez la chair de tomates, le poivre, le cumin, le gingembre,
   le curcuma et la cannelle, le persil et la coriandre ciselés et le coulis

   de tomates
 - Ajoutez de l'eau au 3/4 de la marmite et laissez cuire pendant au moins

   2 h30 ( entre temps vérifiez toujours qu'il reste un bon niveau de sauce,

   rajoutez de l'eau s'il le faut)
 - Préparez le couscoussier en mettant de l'eau dans la partie basse et

   mettez à ébullition sur feu fort
 - Trempez les deux couscous dans de l'eau, ensuite essorez l'eau et laissez
    sécher 
 - Frottez les graines entre vos mains pour bien les séparer et les mélanger
 - Mettez le couscous à cuire 20 à 25 mins dans la partie tamis
 - Retirez du feu, mouillez à nouveau avec de l'eau
 - Quand le couscous à absorbé toute l'eau, ajoutez 4 à 5 cuil. à soupe
   d'huile de tournesol et du sel
 - Frottez à nouveau les graines entre vos mains et remettez à cuire 20 à

   25 minutes
 - Quand le couscous est cuit, versez dans un récipient, séparez les

   graines avec une cuillère bois et couvrez avec un torchon
 - Pour la marmite, gouttez la sauce pour vérifier si c'est suffisamment

   salé et verifiez en plantant la pointe d'un couteau, si les pieds, les

   carottes et les pois chiches sont tendres
 - Ajoutez les courgettes coupée en 2 sur la longueur puis en 3 ou 4

    morceaux sur la largeur

 - Laissez cuire jusqu'à ce que les courgettes soient cuites

 - Retirez du feu et servez
 - Dressez l'assiette en mettant d'abord le couscous, puis les pieds

   de veau au centre, les légumes autour, parsemez les pois chiches

   et terminez en mouillant de sauce
 - Savourez bien chaud

 

couscous-aux-pieds-de-veau2.jpg

 

Bon appétit

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8 avril 2010 4 08 /04 /avril /2010 22:28

tarte-aux-pommes-cremeuse1.1.jpg

Ingrédients:

Pâte:

 - 300g de farine

 - 150g de beurre ramolli

 - 10g de sucre

 - Eau

 - 1 pincée de sel

Garniture:

 - 4 pommes

 - 15cl de crème liquide

 - 2 oeufs

 - 60g de sucre

 - Confiture au choix

 - 50g d'amandes et noisettes concassées

 

tarte-aux-pommes-cremeuse1.jpg

Préparation:

Pâte:

 - Dans un récipient, tamisez la farine, ajoutez  le sel, le sucre,

   mélangez

 - Incorporez le beurre ramolli coupé en petits morceaux et

   sablez le tout entre vos mains
 - Ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à former une pâte ferme 
 - Couvrez d'un film alimentaire et mettez au frais 30 minutes

 - Préchauffez le four Th.6 (180°)

 - Abaissez la pâte et foncez-la dans un moule à tarte de 30 cm

  de diamètre

 - Epluchez et coupez les pommes en épais quartiers et disposez-

   les sur le fond tarte

 - Mettez la tarte à cuire pendant 15 minutes

 - Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre puis incorporez

   la crème liquide

 - Sortez la tarte du four, versez le mélange à la crème liquide sur

   les pommes et parsemez les fruits secs

 - Remettez la tarte à cuire pendant encore 25 minutes

 - Quand le dessus de la tarte est légèrement dorée, retirez du four

   et pendant que la tarte est encore chaude, étalez de la confiture

   de votre choix

 - Démoulez après refroidissement

 - A dégustez au goûter ou en dessert en fin de repas

 

tarte-aux-pommes-cremeuse3.1.jpg

 

Bon appétit

 

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7 avril 2010 3 07 /04 /avril /2010 23:10

gateau de riz aux légumes et au thon

 

Ingrédients:

 - 2 poireaux

 - 100g de riz blanc

 - 6 champignons de paris

 - 1 boîte de thon au naturel de 185g

 - 3 oeufs

 - 10cl d'huile de tournesol

 - 2 yaourt nature

 - 100g de farine

 - 1 sachet de levure chimique

 - Sel, poivre, cumin, paprika, curry, persil, ciboulette

 

gateau de riz aux légumes et au thon2

 

Préparation:

 - Mettez de l'eau légèrement salée à ébullition pour faire

   cuire le riz

 - quand le riz est cuit, égouttez-le

 - Coupez les poireaux et les champignons en petits morceaux

   et faites-les cuire à la vapeur

 - Dans un récipient, fouettez les oeufs, ajoutez l'huile, les

   yaourts et continuez à fouetter

 - Tamisez la farine avec la levure chimique et incorporez-les

   au mélange précédent

gateau de riz aux légumes et au thon3

 - Ajoutez le riz, les morceaux de poireaux et champignons,

   le thon égoutté et émietté, le sel, le poivre, le paprika, le

   curry, le persil, la ciboulette et mélangez bien le tout

 - préchauffez le four Th.7 (200°)

 - Beurrez et fariné un moule à manqué de 20 cm de diamètre

 - Versez la préparation dans le moule, enfournez et laissez

   cuire 35 minutes environ

 - Quand le gâteau est doré sur le dessus, retirez du four et

   attendre un peu avant de démouler

 - Mangez chaud avec une salade ou avec une sauce

 

gateau de riz aux légumes et au thon4

 

Bon appétit

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