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22 avril 2010 4 22 /04 /avril /2010 08:08

tarte-aux-pousses-d-epinards.jpg

 

Ingrédients:

Pâte:

 - 250g de farine

 - 90g de crème fraîche épaisse 30% mg

 - 8 cl d'eau

 - 1 pincée de sel

Garniture:

 - 1 kg de pousse d'épinards

 - 1/2 bûche de chèvre allégée

 - 100g de chair de tomates

 - 1 carré de fromage frais ail et fines herbes

 - Sel, poivre, paprika, origan

 - Olives vertes dénoyautées

 

tarte-aux-pousses-d-epinards2.jpg

 

Préparation:

Pâte:

 - dans un récipient tamisez la farine, ajoutez le sel, la crème fraîche et

   sablez entre vos mains
 - Ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à former une pâte souple 
 - Couvrez et mettez de côté le temps de préparer la garniture

Garniture:

 - Lavez et faites cuire les pousses d'épinards dans une marmite en y

   ajoutant un peu d'eau

 - Laissez égoutter et refroidir

 - Pressez avec votre main pour retirer l'excédent d'eau

 - Mettez ces épinards dans un saladier, incorporez-y la chair de tomates,

   le carré de fromage ail et fines herbes, du sel, du poivre, du paprika et de

   l'origan

tarte-aux-pousses-d-epinards3.jpg

 - Préchauffez le four Th.7 (200°)

 - Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-en un moule à

   tarte rectangulaire de 10x20 cm ou un moule à tarte rond de 25cm de

   diamètre

 - Etalez la garniture d'épinards sur le fond de tarte, coupez la bûche de

   chèvre en rondelles et disposez-les sur les épinards, ainsi que les olives

   coupées en deux

 - Saupoudrez un peu d'origan et enfournez pendant 35 minutes environ

 - Retirez du four et attendre 5 minutes avant de démouler

 - Mangez chaud avec une salade

 

tarte-aux-pousses-d-epinards4.jpg

 

Bon appétit

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21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 16:20

cumble-pommes-fraises.jpg

 

Ingrédients:

 - 3 pommes

 - 250g de fraises

 - 200g de farine

 - 80g de poudre d'amandes

 - 45g de beurre

 - 60g de crème fraîche 15% mg

 - 100g de cassonade

 - 15g d'édulcorant Hermésétas

 - 2 sachet de sucre vanillé

 

crumble-pommes-fraises2.jpg 

Préparation:
 - Equeutez, lavez et égouttez les fraises

 - Faites fondre le beurre et la crème fraîche à feu doux
 - Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez-y la cassonade,
   les amandes en poudre, le beurre, la crème fondus et mélangez afin

   d'obtenir une forme granuleuse
 - Beurrez et farinez des petits ramequins ou des moules à tartelettes en

   terre 
 - Epluchez et coupez les pommes en gros quartiers, c
oupez les fraises en 4
 - Mélangez les pommes et les fraises ensemble avec les sachets de sucre

   vanillé

crumble-pommes-fraises3.jpg

 - Déposez-les au fond des moules
 - Couvrez avec la préparation granuleuse
 - Mettez à cuire à four chaud Th.6 (180°) pendant 30 mins environ
 - Quand le dessus des crumbles est un peu doré, retirez du four et
   laissez bien refroidir avant de déguster

 - J'adore les crumbles, parce qu'il a cette assossiation de fruits avec cette

   forme granuleuse au dessus qui sont doux au palais, mmhhh!!!

 - Juste pour dire de ne pas vous étonnez si il y a encore des recettes de

   crumbles qui vont paraître, j'aime trop ça et à la maison aussi
crumble-pommes-fraises4.jpg

 

Bon appétit

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20 avril 2010 2 20 /04 /avril /2010 09:00

pave-roule-de-puree-et-viande-hachee-2.1.jpg

 

Ingrédients:

Ratatouille:

 - 5 oignons

 - 1 aubergine
 - 1 grande courgette
 - 1 gousse d'ail
 - 200g de chair de tomates

 - 2 cuil à soupe e coulis de tomate
 - Sel, poivre, paprika, cumin, persil et herbes de provence
 - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
 - 1 petit verre d'eau
 

Pavé:

 - 750g de pommes de terre

 - 500g de viande de boeuf hachée

 - 200g de farine

 - 1 oignon

 - 1 gousse d'ail

 - 1 oeuf + jaune

 - 1 cuil à soupe d'huile d'olive

 - Sel, poivre, cumin, persil

 

pave-roule-de-puree-et-viande-hachee.jpg

 

Préparation: 

Ratatouille:
 - Dans une petite marmite, faites griller les oignons émincés et l'ail écrasé

   dans 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
 - Quand les oignons sont bien colorés, ajoutez les aubergines et courgettes

   que vous aurez coupé en fines tranches

 - Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes deviennent transparents
 - Mélangez et faites le fréquemment

 - Ajoutez la chair de tomates, le coulis, du sel, du poivre, du paprika, du

   cumin, du persil et des herbes de provence    

 -  Versez l'eau, mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux en surveillant 

    et en remuant fréquemment
 - La ratatouille est cuite quand elle colle à la marmite, éteignez le feu et ça se

   décollera en refroidissant

pave-roule-de-puree-et-viande-hachee3.jpg

Pavé:

- Faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée

 - Une fois cuites passez-les au moulin à légumes et laissez-les refroidir

 - Dans un récipient, travaillez ensemble la purée, la farine et l'oeuf pour

   former une pâte

 - Mettez au frais le temps de préparer la viande hachée 

 - Dans une poêle, hachez l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans l'huile d'

   olive, sur feu doux
 - Ajoutez la viande hachée et remuez sans arrêt pour qu'elle
ne se compacte

   pas
 - Incorporez du sel, du poivre, du cumin
et du persil

 - Quand la viande a refroidi, incorporez le jaune d'oeuf

 - Sur un plan de travail bien fariné, étalez les 2/3 de la pâte de purée en un

   rectangle de 20x30

 - Etalez 1/3 de la viande hachée et roulez la pâte pour former un rouleau

 - Déposez ce rouleau sur un plateau allant au four couvert de papier sulfurisé

 - Faites-le cuire à four chaud Th.7 (200°) pendant 30 minutes

 - Quand le rouleau a pris une petite couleur brune, otez du four et laissez

    refroidir

 - Coupez des tranches de 3 cm environ

 - Beurrez et farinez des petits moules à cake

 - Déposez des tranches de roulé au fond, ajoutez de la viande hachée et

   fermez avec le reste de pâte

 - Remettez à cuire au four pendant 20 minutes

 - Attendez un peu avant de démouler

 - Servez les pavés avec la ratatouille (j'ai décoré le dessus de la ratatouille

   avec des oeufs de caille, mais vous pouvez les remplacer par des oeufs de

   poule coupés en 4)

 

pave-roule-de-puree-et-viande-hachee2.jpg

 

Bon appétit


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19 avril 2010 1 19 /04 /avril /2010 15:49

verrines-roses.jpg

 

 

 Ingrédients pour 4 verrines environ:

   - 20cl de crème liquide  

  - 250g de mascarpone

  - 2 crèmes dessert à la fraise

  - 88g de biscuits Oréo

  - 30g de sucre glace

  - 250g de fraises

  - Granulés de bonbon roses

 

 

verrines-roses2.jpg

 

 

 Préparation:

  - Lavez et égouttez les fraises

  - mixez les oréo pas trop finement

  - Mélangez au batteur électrique le mascarpone et les crèmes dessert

     à la fraise

  - Ajoutez le sucre glace à la crème liquide et montez-la en chantilly

  - Mélangez délicatement les 2/3 de la chantilly au mélange mascarpone-

   crème dessert 

 

verrines-roses3.jpg 

  - Coupez les fraises en 4, gardez-en 4 pour le décor final

  - Garnissez les verrines en commençant par les oréo, ensuite la crème

     rose, remettez une couche d'oréo, les fraises, terminez par la crème

  - Remplissez une poche avec une petite douille cannelée de chantilly

     et décorez le dessus de la verrine, posez les fraises et saupoudrez de

     petits bonbons granulés roses (facultatif) 

  - Mettez au frais pendant 2 heures environ et dégustez   

 

 

verrines roses4

 verrines roses4.1                      

 

 

  Bon appétit

 

 

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18 avril 2010 7 18 /04 /avril /2010 16:36

enveloppes-de-poireaux.jpg

Ingrédients:

 - 3 poireaux

 - 250g de filet de congre ou autre poisson à chair blanche

 - sel, poivre, curcuma, persil, origan,

 - 100g de riz complet

 - Du fil de cuisson

  enveloppes-de-poireaux2.jpg

 

Préparation:

 - Récupérez sur les poireaux les premières feuilles (vous devez obtenir

   au moins 8 feuilles), rincez-les et mettez-les à cuire 2 minutes à la

   vapeur pour les rendre plus malléables 

 - Coupez le reste des poireaux en petits morceaux ainsi que le filet de

   congre, ajoutez du sel, du poivre, du curcuma, du persil, de l'origan,

   mélangez le tout et faites cuire à la vapeur

 - Sur un plan de travail, posez deux feuilles de poireau en croix, déposez

    un peu de farce poireaux-congre au centre et rabattez les bords pour

    bien enfermer la farce

 enveloppes de poireaux3

 - Entourez les carrés obtenu de fil pour êttre sûr que cela ne s'ouvrira

   pas à la cuisson

 - Enfermez ces enveloppes dans du papier sulfurisé et mettez à cuire à

   four chaud pendant 15 à 20 minutes

 - Mettez de l'eau salée à ébullition pour faire cuire le riz, égouttez après

   cuisson

 - Servez le riz et les enveloppes, chauds avec une sauce blanche allégée 

   aux épices par exemple

 enveloppes de poireaux4

Bon appétit

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17 avril 2010 6 17 /04 /avril /2010 12:00

 

petits-cakes-a-la-polenta-et-aux-fruits-secs.jpg

 

Ingrédients:

 - 75g de beurre ramolli

 - 100g de sucre

 - 8 g d'hermésétas

 - 5 oeufs

 - 200ml de crème fraîche 15% mg

 - 1 cuil à soupe d'extrait de vanille

 - 155g de farine

 - 1 1/2 cuil à café de levure

 - 150g de polenta

 - 1 pincée de sel 

 - 200g de dattes

 - 150 g de raisins secs

 - Amandes et noisettes concassées

 

petits-cakes-a-la-polenta-et-aux-fruits-secs2.jpg

 

Préparation:

 - Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau chaude

 - Dénoyautez les dattes et coupez-les en petits morceaux

 - Battez en crème au fouet électrique, le beurre et le sucre

   pendant 2 minutes environ jusqu'à ce que le mélange

   blanchisse

 - Ajoutez les oeufs un à un en fouettant entre chaque oeuf

 - Réduisez la vitesse du batteur pour incorporer la crème

   fraîche et l'extrait de vanille

 - Tamisez la farine, la levure, la pincée de sel et ajoutez le

   tout ainsi que la polenta au mélange précédent

 - Egouttez, séchez les raisins secs et incorporez-les avec les

   morceaux de dattes à la préparation

petits-cakes-a-la-polenta-et-aux-fruits-secs3.jpg

- Préchauffez le four Th.6 (180°)

 - Beurrez et farinez des petits moules à cakes, remplissez les

   moules au 2/3 et parsemez dessus des amandes et des

   noisettes concassées

 - Enfournez pendant 50 minutes environ

 - Pour savoir si les cakes sont cuits, plantez la pointe d'un

   couteau à l'intérieur du gâteau,  s'il ressort propre, c'est que 

   s'est cuit

 - Retirez du four et attendez 5 minutes avant de les démouler

 - Laissez refroidir

 - A  déguster avec un bon capuccino ou un café au lait

 - J'ai légèrement modifié la recette en diminuant les quantités

   de sucre et de beurre, mais cela reste un gâteau délicieux que

   l'on mange en se sentant moins coupable de se faire plaisir

 

petits-cakes-a-la-polenta-et-aux-fruits-secs4.jpg

 

Bon appétit

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16 avril 2010 5 16 /04 /avril /2010 11:44

endives-et-ses-legumes-sur-vinde-hachee.jpg

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 - 3 endives

 - 200g de viande de boeuf hachée

 - 1 carotte

 - 1/2 poivron

 - 1 oignon

 - 1 gousse d'ail

 - 1 cuil à soupe d'huile d'olive

 - 1 oeuf (blanc+jaune)

 - Emmental râpé allégé

 - 1 cube de fromage frais ail et fines herbes 0%mg

 - Sel, poivre, paprika, cumin, origan

 

endives-et-ses-legumes-sur-vinde-hachee2.jpg

 

Préparation:

 - Dans une poêle, hachez l'oignon et l'ail et faites-les revenir

   dans l'huile d'olive, sur feu doux
 - Ajoutez la viande hachée et remuez sans arrêt pour qu'elle

   ne se compacte pas
 - Incorporez du sel, du poivre, du cumin

 - Coupez les endives, le poivron et la carotte en petits morceaux,

   ajoutez du sel, du poivre, du paprika et faites cuire le tout à la

   vapeur

 - Quand tout est cuit, incorporez le cube de fromage frais dans

   les légumes et le jaune d'oeuf

 - Dans la viande, ajoutez le blanc d'oeuf et malaxez

 - Préchauffez le four Th.7 (200°)

 - Chemisez un plateau de papier sulfurisé et dans des cercles de

   présentation de 10cm de diamètre, commencez par disposer la

   viande hachée en tassant bien puis les légumes

 - Parsemez d'emmental râpé et saupoudrez d'origan

 - Mettez à cuire au four pendant 15 à 20 minutes environ

 - Attendez un peu avant de démouler

 - Mangez chaud avec une salade de concombre et tomates

 

endives-et-ses-legumes-sur-vinde-hachee3.jpg

 

Bon appétit

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15 avril 2010 4 15 /04 /avril /2010 09:40

 salade-de-fruits-au-fromage-blanc.jpg

 

Ingrédients pour 3 coupes:

 - 2 pommes

 - 250g de fraises

 - 1 banane

 - 3cl de jus d'orange sans sucre

 - 3 pots de fromage blanc 0% mg

 - 3 cuil à soupe de crème fraîche 15%mg

 - 3 cuil à café d'édulcorant

 - Des noisettes et amandes concassées

 salade-de-fruits-au-fromage-blanc2.jpg

 

Préparation:

 - Coupez les fraises, les pommes et la banane en morceaux et

   mettez-les dans un saladier

 - Mélangez le jus d'orange aux fruits

 - Dans chaque pot de fromage blanc, incorporez 1 cuillère à

   café d'édulcorant et 1 cuillère à soupe de fromage blanc

 - Déposez des fruits aux fond de trois coupes, couvrez avec la

   moitié de fromage blanc, rajoutez une autre couche de fruits

   et terminez par le fromage blanc

 - Grillez un peu les fruits secs et parsemez-en sur la dernière

   couche de fromage blanc

 - Recette légère pour un dessert  léger en fin de repas du soir

 

  salade de fruits au fromage blanc3

 

Bon appétit

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14 avril 2010 3 14 /04 /avril /2010 11:47

salade-composee-en-fleur-d-endives-et-mousse-d-avocats2.jpg

 

Ingrédients pour 6 coupes environs:

 - 4 endives

 - 1 concombre

 - 2 tomates

 - 1 petite conserve de maïs

 - 100g de grains de blé (type ebly)

 - 1 petit poivron

 - 50g d'emmental

 - 3 avocats

 - 4 cuil à soupe de crème fraîche 15% mg

 - Sel, poivre, vinaigre, fromage blanc 0%mg, herbes à salade

 

salade-composee-en-fleur-d-endives-et-mousse-d-avocats3.jpg

 

Préparation:

 - Mettez de l'eau à ébullition pour faire cuire les grains de blé

 - Quand ils sont cuits, égouttez-les, passez-les sous l'eau froide

   pour les refroidir et pour enlever l'amidon et laissez égoutter

 - Coupez le concombre, les tomates, le poivron, l'emmental en

    petits cubes

 - Mettez le tout dans un saladier, égouttez le maïs et ajoutez-le

   dans le saladier

 - Versez les grains de blé égoutés

 - Dans un petit ramequin, mettez 60g de fromage blanc, 1 cuil à

   café de vinaigre, du sel, du poivre, des herbes à salade, mélangez

   et incorporez cette sauce à la salade

 - Coupez les avocats dans un mixeur, ajoutez-y la crème fraîche,

   du sel, du poivre, quelques gouttes de vinaigre et mixez le tout

 - Séparez les feuilles d'endives (n'utilisez que les grandes), rincez-

   les, essuyez-les avec un torchon

 - Posez ces feuilles en corolle dans des coupes individuelles,

   mettez la salade composée à l'intérieur et posez sur la salade la

   crème d'avocats

 - Voilà, une entrée bien fraîche et savoureuse à déguster

 

salade-composee-en-fleur-d-endives-et-mousse-d-avocats4.1.jpg

 

Bon appétit 

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12 avril 2010 1 12 /04 /avril /2010 23:04

baba à la fraise

 

Ingrédients:

 - 40g de beurre mou

 - 7 g de levure de boulanger

 - 3 cl de lait

 - 135g de farine

 - 1 cuil à soupe de sucre en poudre

 - 1/2 cuil à café de sel

 - 2 oeufs

Sirop:

 - 30cl d'eau

 - 2 cuil à soupe de sirop de fraises

Garniture:

 - 100g de confiture de fraises sans morceaux

 - 250g de fraises

 - 30cl de crème liquide

 - 40g de sucre glace

 - 1 sachet de sucre vanillé

 

baba à la fraise2

 

Préparation:

 - Délayez la levure dans le lait légèrement tièdi

 - Tamisez la farine dans un récipient, faites un puits au centre et

   placez-y le sucre, le sel, les oeufs, mélangez

 - Versez progressivement le lait additionné de levure, ajoutez le

    beurre coupé en morceaux et ramolli

 - Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène, légère et lisse

 - Couvrez d'un linge et laissez lever 15 minutes dans un endroit

   tiède

 - Rompez la pâte

 - Beurrez 8 moules à savarin de 8,5 cm de diamètre, remplissez-les

   de pâte au 2/3 de leur capacité

 - Laissez lever à nouveau pendant 40 minutes

 - Préchauffez le four Th.7 (200°)

 - Enfournez les savarins, baissez le thermostat à 6 (180°) et laissez

   cuire pendant 15 minutes environ

 - Pendant ce temps, préparez le sirop

 - Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sirop de fraise et

    portez à ébullition

baba à la fraise2.2

 - Laissez tiédir

 - Laissez refroidir les savarins, puis plongez-les dans le sirop afin

   de les imbiber complètement

 - Réservez le sirop restant

 - Posez les savarins sur une grille et laissez-les égoutter

 - Au moment de servir, replongez les savarins dans le sirop restant

   puis posez-les sur des assiettes

 - A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les babas de confiture de fraise

 - Montez la crème liquide en chantilly en incorporant le sucre glace

   et le sachet de sucre vanillé

 - Remplissez le centre de chantilly avec une poche à douille cannelée

   et sur les côtés

- Coupez les fraises en deux, posez-en au centre sur la chantilly et sur

   les côtés

 - Dégustez

 

baba à la fraise3

 

Bon appétit

 

 

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