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20 novembre 2015 5 20 /11 /novembre /2015 21:07
Lingots au zeste d'orange et chocolat

Ingrédients:

- 300g de farine

- 100g de fécule de pomme de terre

- 100g de sucre en poudre

- 200g de beurre mou

- 110ml de lait concentré non sucré

- 2 cuil à de cacao en poudre

- Lait concentré non sucré

- Chocolat blanc

- Chocolat au lait

Lingots au zeste d'orange et chocolat

Préparation:
- Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez la fécule de pommes de terre, le sucre

  en poudre et mélangez

- Coupez le beurre en morceaux et incorporez-le aux ingrédients secs en sablant entre

  vos mains

- Ajoutez le zeste d'une orange, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une

  pâte

- Prélevez 85g de pâte, incorporez-y le cacao en poudre et si la pâte est trop sèche,

  versez un peu de lait concentré non sucré

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Prélevez de la pâte blanche, couvrez le fond et les parois d'un moule silicone petits

  lingots, mettez-y de la pâte au cacao puis recouvrez de pâte blanche

- Enfournez les lingots et laissez-les cuire environ 15 à 20 minutes

- Quand c'est cuit, otez-les du four, laissez-les bien refroidir

- Faites fondre les chocolats, mettez du chocolat blanc dans le creux des lingots puis

  formez des dessins comme pour les millefeuilles

- Laissez durcir puis conservez-les dans une boîte hermétique

Lingots au zeste d'orange et chocolat

Bon Appétit

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18 novembre 2015 3 18 /11 /novembre /2015 21:49
Dattes fourrées et patisseries pour mariage

Il y a eu le mariage de ma nièce ce week end, même si le coeur n'était pas trop à la fête avec les évenements survenus vendredi.

Cette fois-ci je n'étais pas de corvée pour la pièce montée, c'est la femme de mon cousin qui s'en ai chargé, elle était magnifique et délicieuse.

Donc, je me suis chargé des dattes fourrées et j'ai fait 2 sortes de pâtisseries

Pour les dattes fourrées, j'ai changé des traditionnelles fourrées avec de la pâte d'amandes.

J'ai fait un mix de fourrage, des dattes étaient fourrées à la noix de coco mélangés à du lait concentré sucré, d'autres aux biscuits speculoos mixés mélangés à du lait concentré sucré et aussi, aux petits beurres mixés que j'ai partagé en 4 parts puis j'y ai ajouté des cacahuètes, du pralin maison, des graines de sésame, des pistaches et j'ai formé des pâtes en y mélangeant du lait concentré sucré.

L'assiette en première photo, est une présentation montée que j'ai fait à la maison et pour le mariage, j'ai fait un plus petit plateau pour le transport, le reste a été mis dans une boîte en carton.

 

Dattes fourrées et patisseries pour mariage

Comme pâtisserie, j'ai réalisé des noeuds fourrés aux cacahuètes et des pièces montées en chocolat blanc collées sur des biscuits aux noisettes

Dattes fourrées et patisseries pour mariage
Dattes fourrées et patisseries pour mariage
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13 novembre 2015 5 13 /11 /novembre /2015 22:41
Cheesecakes au beurre de cacahuètes

Ingrédients pour 6 cheesecakes:

- 156g de biscuits cacaotés

- 40g de margarine fondu

- 40ml de lait concentré non sucré

- 200g de ricotta

- 200g de fromage blanc

- 40g de sucre en poudre

- 1 oeuf + 1 blanc

- 35g de de maïzena

- 1 cuil à soupe d'arôme liquide vanille

- 150g de beurre de cacahuètes

- Peanut butter cup Reese's

- Cacahuètes concassées

Cheesecakes au beurre de cacahuètes

Préparation:

- Mixez les biscuits, mettez-les dans un récipient, mélangez avec la margarine fondu

  et le lait concentré non sucré

- Garnissez les parois des cercles à mousse de papier sulfurisé et posez-les sur une

  plaque de four

- Tassez la préparation au biscuit au fond de chaque cercle sur une épaisseur de 1 ou

  1,5 cm

- Dans un récipient, battez la ricotta puis incorporez le fromage blanc, le sucre, les

  oeufs, la maïzena

- Mélangez bien

- Prélevez 1/4 de préparation, mettez-la dans un autre récipient et mélangez-y le

  beurre de cacahuètes

- Dans l'autre préparation, ajoutez la vanille liquide, mélangez

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Sur la préparation biscuités mettez de la pâte au fromage vanille puis couvrez d'une

  couche de pâte au fromage cacahuètes

- Enfournez et laissez cuire entre 40 et 45 minutes

- Otez du four et laissez refroidir dans les cercles puis démoulez

- Coupez en morceaux les peanut butter cup et décorez le dessus des cheesecakes,

  terminez en parsemant des cacahuètes concassées

- Gardez les cheesecakes au frais

Cheesecakes au beurre de cacahuètes

Bon Appétit

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9 novembre 2015 1 09 /11 /novembre /2015 22:32
Mooncakes aux fruits secs

Ingrédients pour 30 pièces environ:

Pâte:

- 350g de farine

- 100g de poudre d'amandes

- 225g de beurre mou

- 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 50ml de lait concentré non sucré

- Pralines concassées

- Confiture

Farce:

- 330g de pâte de fruits secs (dattes, amandes, noix, noisettes, pistache, sésame)

- 100g de sucre en poudre

- 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

 

 

Mooncakes aux fruits secs

Préparation:

Pâte:

- Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez la poudre d'amandes et mélangez

- Coupez le beurre en morceaux et incorporez-le aux ingrédients secs en sablant entre

  vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, l'eau de fleur d'oranger, malaxez et formez une

  pâte

- Couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer une petite demi-heure

Farce:

- Dénoyautez 150g de dattes et hydratez-les à la vapeur, écrasez-les à la fourchette

  puis incorporez-y les autres fruits secs mixés, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, la

  cannelle

- Mélangez bien et formez une pâte

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Prélevez de la pâte, étalez-la au creux de votre main, mettez-y une boule de pâte de

  fruits secs, refermez la pâte sur la farce

- Incérez la boule de pâte farcie dans le moule à mooncake (fleur pour moi), appuyez

  pour marquer la forme et le décor, retirez le moule, votre mooncake est formé

- Posez vos mooncakes prêts sur un plateau allant au four couvert de papier sulfurisé

- Enfournez vos mooncakes et laissez-les cuire environ 15 à 20 minutes (ils doivent

  dorer légèrement)

- Quand c'est cuit, otez-les du four, laissez-les bien refroidir

- Badigeonnez les côtés des mooncakes de confiture puis couvrez de pralines

  concassées, mettez-en au centre de la fleur

- Vous les conserverez dans une boîte hermétique

Mooncakes aux fruits secsMooncakes aux fruits secs

Bon Appétit

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6 novembre 2015 5 06 /11 /novembre /2015 22:15
Cake à la chataigne et noix de pécan

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 80g de margarine végétale fondue

- 200ml de lait concentré non sucré

- 150g de chataigne épluchées, mixées ét grillées

- 100g de farine d'épeautre

- 70g de farine complète

- 1/2 cuil à café d'épices à spéculoos

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuil à soupe de miel

- 100g de noix de pécan

- 30g de flocons d'avoine

 

Cake à la chataigne et noix de pécan

Préparation:

- Dans un récipient, cassez et fouettez les oeufs, incorporez ensuite la margarine

  fondu, le lait concentré non sucré et fouettez à nouveau

- Versez les chataignes en poudre, la farine d'épeautre et complète, le sachet de

  levure, la poudre de speculoos, le miel et mélangez bien le tout

- Cassez 50g de noix de pécan et ajoutez-les à la pâte et en dernier les flocons

  d'avoine

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la pâte dans un moule à cake de 20cm de longueur, disposez le reste des

  noix de pécan entières sur le dessus de la pâte et enfournez

- Laissez le cake cuire environ 35 à 40 minutes (plantez la lame d'un couteau pour

  savoir si c'est cuit à l'interieur)

- Sortez le cake du four une fois cuit et laissez-le refroidir dans le moule

- Démoulez sur un plat et régalez-vous

 

Cake à la chataigne et noix de pécan

Bon Appétit

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Published by Loulou - dans Cakes Sucrés
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4 novembre 2015 3 04 /11 /novembre /2015 22:00
Losanges à la pâte aux noix de cajou

Ingrédients pour 25 losanges:

- 50g de farine d'orge

- 50g de maïzena

- 100g de farine

- 100g de beurre mou

- 35ml de lait concentré non sucré

- 1 cuil à café d'arôme liquide vanille

- Pâte à tartiner aux noix de cajou

 

Losanges à la pâte aux noix de cajou

Préparation:

- Dans un récipient, tamisez les farines, ajoutez la maïzena

- Coupez le beurre en morceaux, ajoutez-le au ingrédients secs en sablant le tout

  entre vos mains

- Versez le lait concentré non sucré, l'arôme vanille, malaxez la préparation et formez

  une pâte

- Couvrez-la et laissez-la reposer 15 minutes

- Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie, marquez la pâte avec un tampon à makrout

- Retirez le tampon et coupez les formes marquées

- Posez les losanges sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Enfournez les losanges et laissez cuire 20 minutes environ

- Quand ils sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

- Collez deux losanges avec de la pâte aux noix de cajou

- Conservez ces losanges dans une boite hermétique

Losanges à la pâte aux noix de cajou

Bon Appétit

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2 novembre 2015 1 02 /11 /novembre /2015 22:15

Désolée pour cette absence mais j'avais des pâtisseries à préparer pour le mariage du neveu de mon mari et comme cela m'a pris beaucoup de temps,

je n'ai pas trouvé de moment pour mettre des recettes sur mon blog.

Je partage avec vous ce que j'ai réalisé

Il y a bien sûr le clou de la soirée: la pièce montée, des biscuits glacés

"couple de mariés" et des patisseries orientales

 

Gâteaux mariage

Voici la pièce montée que j'ai réalisé, elle est composée de de 4 gâteaux et chaque gâteau a des crèmes au parfum différent: pistache, chocolat, praliné et fraise à la demande de la maman du marié

Gâteaux mariage
Gâteaux mariage

Les biscuits "couple de mariés" sont faits en glaçage royal, il m'a fallu 15 jours pour en réaliser 130 paires et les offir aux invités du mariage

Gâteaux mariage

Et pour finir les pâtisseries orientales qu'on pose sur les tables avec le thé en début ou en fin de soirée

Il y a des m'chekla fourrés cacao, noisettes, amandes et des mooncakes fourrés dattes, noix de coco

Gâteaux mariage
Gâteaux mariage
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17 octobre 2015 6 17 /10 /octobre /2015 00:54
Gaufrettes aux cacahuètes, fourrées au chocolat

Ingrédients:

- 150g de margarine végétal

- 1 oeuf

- 150ml de crème de coco

- 150g de cacahuètes grillées et mixées

- 50g de flocons d'avoine complète

- 100g de farine complète

- Carrés de chocolat

Gaufrettes aux cacahuètes, fourrées au chocolat

Préparation:

- Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade

- Ajoutez l'oeuf et mélangez

- Incorporez la crème de coco, les cacahuètes grillées et mixées, les flocons

  d'avoine puis en dernier la farine complète tamisée

- Mélangez bien le tout

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Mettez un peu de pâte dans un moule à gaufrettes (wilton) beurrés, posez 2 carrés

  de chocolat sur la pâte puis recouvrez de pâte

- Posez le moule sur une plaque de four et enfournez

- Laissez cuire environ 15 à 20 minutes

- Otez du four quand les gaufrettes sont cuites et dorées et laissez refroidir un peu

  avant de démouler

- Vous aurez dans la bouche le tendre du biscuit puis le croquant du chocolat, un vrai

  plaisir en bouche

- Rangez les gaufrettes dans une boite hermetique

Gaufrettes aux cacahuètes, fourrées au chocolat

Bon Appétit

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14 octobre 2015 3 14 /10 /octobre /2015 22:31
Gâteau aux pommes, aux amandes et à l'avoine

Ingrédients pour 6 personnes:

- 2 oeufs

- 100g de sucre en poudre

- 75g de margarine végétale fondu

- 150ml de lait de soja

- 70g d'amandes en poudre

- 40g de farine d'avoine complète

- 100g de farine semi-complète

- 1 cuil à café rase de levure chimique

- 1 cuil à café d'arôme vanille

- 30g de flocons d'avoine

- 2 pommes si grosses ou 3 petites

- Amandes effilées

Gâteau aux pommes, aux amandes et à l'avoine

Préparation:

- Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez le beurre fondu, le lait

  de soja, fouettez à nouveau le tout

- Versez les amandes en poudre, la farine semi-complète et la levure chimique

  tamisées, l'arôme vanille, mélangez, terminez en incorporant les flocons d'avoine

- Pelez et coupez les en fines lamelles

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Dans un moule en silicone de 20cm de diamètre, versez d'abords un peu de pâte,

  puis posez 2 étages de lamelles de pommes, ensuite versez à nouveau de la pâte,

  remettez encore 2 couches de lamelles de pommes et terminez en versant le reste

  de la pâte sur les pommes

- Parsemez des amandes effilées

- Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 35 à 40 minutes

- Sortez le gâteau du four une fois cuit et laissez-le refroidir dans le moule

- Démoulez-le sur un plat puis régalez-vous

- A savourer avec une boule de glace à la vanille ou avec une crème anglaise

Gâteau aux pommes, aux amandes et à l'avoine

Bon Appétit

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Published by Loulou - dans Gâteaux
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12 octobre 2015 1 12 /10 /octobre /2015 22:28
Fleurs torsadées au sésame

Ingrédients pour une trentaine de fleurs:

Farce:

- 300g de graines de sésames grillées et moulues

- 80g de sucre en poudre

- 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 50ml de lait concentré non sucré

Pâte:

- 400g de farine

- 120g de beurre fondu

- 1 pincée de sel

- Eau

- Colorant rouge

- Miel

Fleurs torsadées au sésame

Préparation:

Farce:

- Dans un récipient, mélangez ensemble les graines de sésame grilllées et

  mixées avec le sucre, l'eau de fleur d'oranger, le lait concentré non sucré, vous

  devez obtenir une pâte

- Faites des petites boules de 5g et posez-les sur un plateau

Pâte:

- Faites fondre le beurre à feu doux et laissez refroidir

- Dans un récipient, tamisez la farine, ajoutez le sel

- Formez un puits au centre et versez-y le beurre fondu et refroidi

- Mélangez et sablez la préparation entre vos mains

- Ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à former une pâte souple et non collante

- Prélevez une boule de pâte de la taille d'un citron et colorez-la avec du

  colorant rouge puis couvrez les pâtes de film alimentaire

- Laissez les pâtes reposer 15 minutes

- Etalez au rouleau à pâtisserie, la pâte sur 0,5 mm d'épaisseur et coupez des formes

  avec un emporte-pièce fleur,

- Posez une boule de farce au centre de la fleur de pâte, torsadez chaque pétale et

  ramenez les au centre en les collant à la farce, puis aplatissez la fleur

- Etalez la pâte rouge, coupez des petites fleurs, collez-les à l'eau au centre de la fleur

  torsadée et faites un coeur de fleur avec de la pâte blanche

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez lesfleurs sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins, surveillez la cuisson, ils doivent être dorés

  en dessous mais pas sur le dessus

- Faites tiédir le miel et dès la sortie du four des gâteaux, trempez-les dedans

- Egouttez-les dans une passoire

- Une fois égouttés et refroidis, mettez-les dans des caissettes

- Conservez-les dans une boîte hermétique

Fleurs torsadées au sésame

Bon Appétit

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