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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 15:34

 
Ingrédients:

- 195g de beurre mou

- 75g de sucre glace

- 1 oeuf

- 1 poignée de graines de thé vert

- Eau bouillante

- 50g de poudre d'amandes

- 230g de farine

- Colorant vert

Fourrage:

- 1/2 pot de pâte à tartiner au chocolat blanc (cora)

- poudre de pistaches

- 1 goutte d'arôme pistache

- Colorant vert

 

 

Préparation:

- Mettez à bouillir de l'eau et faites-y infuser les graines de thé

- Dans un récipient, mélangez le beurre en pommade avec le sucre glace

- Incorporez l'oeuf, mélangez

- Tamisez la farine ajoutez-la à la préparation ainsi que la poudre d'amandes

- Passez les graines de thé dans une passoire, récupez seulement le fond et le marc puis incorporez à la pâte avec du colorant vert, malaxez et formez une pâte

- Chemisez une plaque de four, remplissez la pâte dans une poche munie d'une douille cannelée

- Formez des fleurs de pâte sur la feuille de papier sulfurisé


- Enfournez dans le four préchauffé TH.6 (180°)

- Laissez cuire environ 15 à 20 à 25 environ

- Laissez bien refroidir sur la plaque pour que ça ne casse pas


Fourrage:

- Mélangez la poudre de pistaches avec la pâte à tartiner, l'arôme pistache, le colorant vert

- Collez les rosettes par 2 avec le fourrage à la pistache

- Se conservent dans une boîte hermétique

 


Bon appétit ! 


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21 novembre 2012 3 21 /11 /novembre /2012 11:34

 

Ingrédients pour 4 gouttes:

- 2 filets de poisson blanc

- 1 oignon

- 1/2 courgette

- 1/2 aubergine

- 1 petit poivron

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 oeuf

- Sel, poivre, paprika, persillage, herbes de provence

Crème de topinambour:

- 5 topinambours

- 20cl de crème liquide

- Sel, poivre, persil

 

 

 

Préparation:

- Epluchez les topinambours, lavez-les bien, puis coupez-les en morceaux et mettez-les à cuire dans une casserole d'eau

- Quand c'est cuit, égouttez-les et laissez refroidir

- Dans une poèle, mettez un fond d'eau et faites-y cuire les filets de poisson sur feu moyen, en les retournant pour cuire les 2 faces, puis égouttez

- Coupez tous les légumes en petits cubes et mettez-les dans une autre poêle, posée sur feu moyen, additionnée d'huile d'olive, assaisonnez de sel, poivre, paprika; persillade, herbes de provence

- Couvrez et laissez fondre les légumes (remuez de temps en temps, ça attache au fond de la poêle)

- Quand les légumes sont cuits, otes le couvercle, laissez refroidir puis ajoutez le jaune de l'oeuf, mélangez

- Ecrasez les filets de poisson à la fourchette, incorporez du sel, du poivre, du persi et le blanc d'oeuf

- Préchauffez le four TH.7 (200°)

- Dressez 4 gouttes de présentation sur une plaque four chemisée de papier sulfurisé

- Remplissez d'abord les gouttes de la préparation aux légumes, tassez, puis le hachis de poisson, tassez à nouveau

- Enfournez et laissez cuire enciron 20 minutes

- Dans un mixeur, mettez les morceaux de topinambours, la crème liquide, le sel, le poivre, le persil, mixez le tout

- Versez la crème dans une casserole et chauffez-la un peu

- Sortez les gouttes du four, laissez un peu refroidir puis démoulez

- Présentez vos assiettes avec les gouttes et la crème à côté

- Très léger pour un repas du soir et délicieux, j'aime ce gout d'artichaut du topinambour

 

 

Bon appétit ! 


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Published by Loulou - dans Plats
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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 12:36

 

Ingrédients:

- Biscuits ronds fourrés type mc vities (hob nobs)

Coques:

- 200g de chocolat noir

- 40 cl de crème liquide

- 40g de sucre glace

- 1/2 cuil à café d'arôme vanille

- 2 sachets de crèmefix

Petits cupcakes en chocolat:

- Candy melts de chocolats de couleur

 

     

 

Préparation:

Coques:

- Faites fondre le chocolat au bain-marie, remplissez les grandes cavités du moule à demi-sphère (voir démonstration d'utilisation ci-dessous)

- Mettez au frais pour durcir, démoulez


      
     

 

Crème:

- Dans un récipient, versez la crème liquide, le sucre glace, le cremfix et montez le tout en chantilly ferme

- Remplissez la chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée

- Mettez un peu de crème au fond des coques, posez un biscuit fourré puis faites une spirale de crème

  

 - Mettez les coques à la crème au frais


Petits cupcakes:

- Mettez à fondre les chocolats de couleur que vous aurez choisi, remplissez les cavités du moule silicone mini cupcakes

 

- Faites durcir au frais, démoulez

- Déposez un petit cupcake au chocolat sur le dessus de chaque coque à la crème

- Gardez au frais et régalez-vous

 

 

Bon appétit ! 


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14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 11:09

   

 

Ingrédients:

- 250g de farine

- 100g de poudre d'amandes

- 100g de sucre glace

- 1 goutte d'arôme caramel

- 130g de beurre mou

- 10cl de lait concentré non sucré

Farce:

- 100g de noix moulues

- 220g d'amandes en poudre

- 1/2 cuil à café de cannelle

- 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 100g de sucre

- 1 oeuf

Décor:

- Demies noix

     

 

Préparation:
Farce:
- Dans un récipient, mélangez les noix moulues, les amandes en 
poudre, le sucre

- Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et la cannelle, mélangez à nouveau
- Cassez l'oeuf et incorporez-le et formez une pâte
- Formez des boules et posez-les sur un plateau


Pâte:
- Dans un récipient, tamisez la farine, ajoutez le sucre, la poudre 
d'amandes

- Coupez le beurre en morceaux mélangez et sablez la préparation entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, l'arôme malaxez et formez une pâte

- Couvrez avec du film alimentaire et mettez-la au frais 30 minutes

- Etalez la pâte au rouleau à patisserie sur 0,5cm d'épaisseur sur un plan de travail fariné

- Coupez des cercles avec un emporte-pièce rond
- Déposez une boule de pâte de noix au centre du cercle, aplatissez
 
un peu la boule

- Rabattez la pâte sur les bords de la boule et pinçez les bords pour former une corbeille

- Décorez le dessus d'une demie noix
- Faites de même avec le reste de pâte et de boules jusqu'à épuisement
- Déposez les corbeilles sur un plateau allant au four garni de papier
 
sulfurisé

- Mettez-les à cuire à four chaud Th.6 (180°) pendant 20 à 25 mins
- Elles
ne doivent pas trop dorer
- Quand c'est cuit, sortez-les du four et laissez-les refroidir puis
 
saupoudrez du sucre glace

- Conservez-les dans une boîte hermétique, elles se conservent très longtemps

 

   

 

Bon appétit ! 


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13 novembre 2012 2 13 /11 /novembre /2012 10:13
 

Ingrédients:
- 500g de farine
- 125g de beurre
- 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincé de sel
- Eau
- Colorant en gel rose
Farce:
- 450g de cacahuètes grillées et mixées
- 200g de sucre
- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 oeuf + 1 jaune

 
Préparation:
Farce
- Dans un récipient, mélangez ensemble les cacahuètes avec le sucre,
 
l'eau de fleur d'oranger, la cannelle et les oeufs, vous devez obtenir une pâte
- Sur un plan de travail, étalez la pâte de cacahuètes au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 à 5mm ( aidez-vous de maïzena pour le rouleau et le plan de travail si ça colle)
- Coupez des formes avec un emporte-pièce plaques créatives medium (enlevez la plaque décor)
- Posez-les sur un plateau , couvrez-les d'un film alimentaire

Pâte:
- Faites fondre le beurre à feu doux et laissez refroidir
- Dans un récipient, tamisez la farine, ajoutez le sel
- Formez un puits au centre et versez-y le beurre fondu et refroidi
- Mélangez et sablez la préparation entre vos mains
- Ajoutez de l'eau de fleur d'oranger et l'eau petit à petit jusqu'à former
 
une pâte souple et non collante
- Prélevez 2 pâtons de pâte et colorez une en rose foncé, l'autre en rose clair, puis couvrez-les de film alimentaire
- Laissez reposer 15 mins
- Etalez la pâte blanche sur 0,5 mm d'épaisseur
- Coupez des formes avec et sans décor avec le même emporte-pièce que
 
pour la pâte de cacahuètes
- Préparez de l'eau dans un gobelet et avec un pinceau ou le bout de votre index, mouillez légèrement une plaque pâte sans décor, posez une plaque de farce de cacahuètes puis une plaque avec décor de pâte toujours en mouillant
                             

- Faites de même avec le reste des préparations
- Etalez les pâtes colorées, coupez de grandes fleurs rouges et des petites
 
fleurs roses ou inversement avec le lot de fleurs 6 pétales ateco   
- Collez-les avec de l'eau sur le dessus des mauresques 

- Préchauffez le four Th.6 (180°)
- Déposez les gâteaux sur des plateaux allant au four, chemisés de papier
 
sulfurisé
- Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins, surveillez la cuisson, ils doivent être dorés en dessous mais pas sur le dessus
- Faites tièdir le miel et dès la sortie du four des gâteaux, trempez-les dedans
- Egouttez-les dans une passoire
- Une fois égouttés et refroidis, mettez-les dans des caissettes et décorez en
 
les peignant de brillants alimentaires
- Conservez-les dans une boîte hermétique

 
 
Bon appétit ! 

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12 novembre 2012 1 12 /11 /novembre /2012 12:12

   


Ingrédients pour 4 pavés:

- 150g de riz basmati

- 1 oeuf

- Sel, curry, paprika, persil

- 270 g de thon à la catalane

 

 

Préparation:

- Mettez de l'eau à bouillir pour faire cuire le riz, une fois cuit, égouttez-le et versez-le dans un récipient

- Mélangez au riz du sel, du curry, du paprika, du persil et l'oeuf

- Dans un autre récipient, mélangez le thon à la catalane pour séparer les morceaux

- Préchauffez le four TH.7 (200°)

- Remplissez d'abord de la farce de riz dans des petits moules à cake en silicone (si ce sont des moules à cake en métal, n'oubliez pas de les beurree et fariner), puis le thon à la catalane et terminez par une dernière couche de riz

- Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes environ

- Retirez du four quand au touché du riz il est dur

- Laissez un peu refroidir puis démoulez

- Servez chaud avec une salade ou une sauce

- Plat très rapide et délicieux quand on n'a pas le temps de cuisiner

 

 

 

Bon appétit ! 


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Published by Loulou - dans Plats
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9 novembre 2012 5 09 /11 /novembre /2012 10:23

 

 

Ingrédients:  

- 200g de beurre

- 75g de sucre glace

- 1 blanc d'oeuf

- 50g de poudre d'amandes

- 1/2 cuil à café d'extrait de vanille

- 200g de farine

- Pâte à tartiner ou confiture

 

 

Préparation:

- Battez le beurre en pommade avec le sucre glace, ensuite ajoutez le blanc d'oeuf, l'extrait de vanille et la poudre d'amandes

- Tamisez la farine et incorporez-la à la préparation

- Chemisez une plaque de four, remplissez la seringue de pâte et poussez-la avec le poussoir len déposant des rectangles de biscuits directement sur la plaque

 

- Enfournez les biscuits dans le four préchauffé TH.6 (180°) et laissez cuire 15 minutes environ

- Une fois cuits, sortez les biscuits de four et laissez-les refroidir sur la plaque puis posez-les dans un plateau

- Collez 2 biscuits avec de la pâte à tartiner ou de la confiture

- Rangez les biscuits dans une boîte hermétique

 

 

Bon appétit ! 


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7 novembre 2012 3 07 /11 /novembre /2012 12:12

   

 

Ingrédients pour 8 galettes:

- 3 petites aubergines

- 220g de pommes de terre

- 50g de féculre de pommes de terre

- 2 oeufs

- 8 tranches de bûche de fromage de chêvre

- Sel, poivre, paprika, herbes de provence, persillade

- Chapelure

- Huile pour friture

 

 

Préparation:

- Coupez les aubergines en morceaux avec leur peau et mettez à cuire à la vapeur

- Quand les aubergines ont fondus, otez du feu et laissez bien refroidir

- Epluchez et coupez en morceaux les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau comme pour une purée

- Ecrasez séparemment les aubergines et les pommes de terre à la fourchette

- Puis mélangez-les ensenble et continuez d'écraser, incorporez la fécule de pommes de terre, 1 oeuf, du sel, du poivre, du paprika, des herbes de proveence et de la persillade, mélangez bien le tout

- Préchauffez le four TH.7 (200°)

- Chemisez une plaque de four de papier sulfurisé, posez de la farce d'aubergine, étalez un peu, posez une tranche de bûche de chèvre au centre, couvrez à nouveau avec la farce d'aubergine, fermez bien les côtés, faites-en 7 autres ainsi

- Enfournez et laissez sécher les galettes 15 minutes environ

- Quand les galettes ont séché, retirez les du four et laissez refroidir (ainsi séchées, les galettes n'absorberont pas d'huile de friture) 

- Mettez de l'huile à chauffer dans une poêle

- Tournez les galettes dans l'oeuf restant battu et dans la chapelure et mettez-les à frire dans l'huile en les faisant cuire sur les 2 faces 

- Posez les galettes sur du papier absorbant

- Mangez chaud avec une salade ou une ratatouille comme moi 

 

 

 

Bon appétit ! 


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Published by Loulou - dans Plats
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2 novembre 2012 5 02 /11 /novembre /2012 12:23


 Ingrédients:

- 300g de chocolat noir pâtissier

- 125g de beurre

- 4 oeufs

- 20g de sucre en poudre

- 10 cl de crème liquide

- 40g de farine

Crème:

- 250g de mascarpone

- 1 sachet de cremfix

- 3 cuil à soupe de pâte de speculoos

- Copeaux de chocolat

 

 

 

 

Préparation:

- Coupez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie avec le beurre, mettez de côté

- Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, puis incorporez la crème liquide, mélangez et la farine tamisée

- Versez le chocolat fondu dans la préparation, bien mélangez

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez des petits moules ronds et remplissez de pâte au 2/3

- Enfournez et laissez cuire 15 minutes

- Laissez refroidir dans les moules avant de les démouler puis posez-les sur un plateau


Crème:

- Battez le mascarpone avec la pâte de speculoos au batteur electrique

- Mettez-la au frais 2 heures puis remplissez-la dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et posez une fleur de crème sur le dessus des moelleux, terminez en saupoudrant de copeaux de chocolat

- Gardez les moelleux au frais puis régalez-vous

 

 

 

Bon appétit ! 


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30 octobre 2012 2 30 /10 /octobre /2012 09:54

 

 

Ingrédients:

- 120g de beurre

- 70g de sucre en poudre

- 50g de crème fraîche

- 1 oeuf

- 20g de cacao en poudre

- 1/2 sachet de levure chimique

- 170g de farine

- Confiture de myrtilles

- 200g de chocolat au lait

- Pâte à sucre au chocolat

- Brillant alimentaire or

 


 

Préparation

Cake:

- Battez le beurre en pommade, ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre

- Incorporez l'oeufs, puis la crème fraîche, mélangez

- Tamisez la farine, le cacao, la levure et mélangez-les à la préparation

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Beurrez et farinez un moule rond de 20cm

- Versez la pâte dans le moule et enfournez

- Laissez cuire 35 minutes

- Quand le gâteau est cuit, sortez le gâteau du four, laissez refroidir puis démoulez-le

- Laissez-le bien refroidir

- Coupez le gâteau en 2 et fourrez-le de confiture de myrtilles

- Enfoncez un petit emporte-pièce de 5 cm de diamètre dans le cake pour couper des ronds

 

- Posez-les sur une grille ou sur une feuille de papier sulfurisé

- Faites fondre le chocolat et versez-les sur les rond de cake en les couvrant complètement

- Mettez au frais pour durcir le chocolat

- Etalez la pâte à sucre au chocolat, coupez des cercles avec le même emporte-pièce que a servi a couper le cake

- Posez le pochoir damask, appuyez-bien et avec un pinceau passez du brillant or sur le pochoir

 

- Retirez-le doucement, puis placez-le sur le dessus des fondants en les collant avec du chocolat fondu

- Vous pouvez soit les garder au frais soit à température ambiante

     

 

Bon appétit ! 


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