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7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 15:24

maamoul-noix-de-coco-biscuit2.jpg

Ingrédients:

Pâte à la noix de coco:

 - 500g de noix de coco mixée

 - 275g de lait concentré sucré

Pâte à biscuit:

 - 1 paquet de biscuit petit-lait 

 - 75g de chocolat noir râpé

 - 75g de chocolat blanc mixé

 - 180g de lait concentré sucré

 - Pâte d'amandes rose et verte

 - Billes colorées

 - Paillettes dorés

 

maamoul-noix-de-coco-biscuit1.jpg

 

Préparation:

 - Mélangez la noix de coco mixée avec les 275g de lait concentré

 - Mixez finement les biscuits, ajoutez-y les 2 chocolats râpés et mélangez-les

   avec le lait concentré

 - Mettez les 2 pâtes obtenues dans 2 plastiques parce que ça sèche très vite

 - Faites une boule avec un peu de pâte de noix de coco, étalez-la en long sur

   votre main en creusant avec votre index

  - Prenez un morceau plus petit de farce à biscuit, formez un boudin et posez-le

   sur le creux de pâte à la noix de coco

 maamoul noix de coco-biscuit demo

 - Enveloppez la farce avec la pâte de noix de coco 

maamoul noix de coco-biscuit demo2

 - Mettez cette forme dans un moule à maamoul (ce n'est pas le même mais

    il peut faire l'affaire), tassez bien

maamoul noix de coco-biscuit demo3

 - Faites de même avec le reste des préparations

 - Posez les maamouls  sur un plat

maamoul noix de coco-biscuit demo4 - Faites des fleurs en pâte d'amandes rose avec le socle 5 fleurs maamoul noix de coco-biscuit demo5.2 - Avec la pâte d'amandes vertes coupez des feuilles avec le petit moule à piston 

   feuille pour roses  

 - Au milieu de chaque fleur enfoncé une bille colorée

 - Au pinceau, décorez les fleurs et les feuilles de paillettes dorées

 - Mettez le plat au frais, puis dans une boîte hermétique quand les maamouls

   auront durcis

 

maamoul noix de coco-biscuit3 

Bon appétit

 

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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 11:29

gateau-speculoos1.jpg

Ingrédients:

Génoise:

 - 5 oeufs

 - 120g de sucre

 - 95g de crème fraîche

 - 1 pincée de sel

 - 7g de levure chimique

 - 140g de farine

Crème:

 - Crème pâtissière

 - 25g de beurre

 - 1/2 pot de pâte à tartiner speculoos

 - 1/2 pot de pâte à tartiner au chocolat blanc

Chablons:

 - 200g de pistoles de chocolat "butterscotch" 

  - Paillettes alimentaires or  

 

gateau-speculoos2.jpg 

Préparation:

Génoise:

 - Séparez le blanc des jaunes

 - Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

 - Ajoutez la crème fraîche

 - Tamisez la farine et la levure et ajoutez-les à la préparation 

 - Mettez la pincée de sel dans les blancs, montez-les en neige ferme et incorporez-

   les délicatement à la pâte

 - Préchauffez le four Th.6 (180°)

 - Beurrez et farinez un moule carré de 20cm 

 - Versez la pâte dans le moule, enfournez et laissez cuire 25 minutes  

 - Laissez bien refroidir le gâteau avant de le démouler, face du dessus en

    dessous 

Crème:

 - Préparez une crème patissière sur la base de 500ml de lait et laissez bien

   refroidir  

 - Mettez le beurre coupé en morceaux dans un récipient et montez-le en crème

 - Ajoutez la crème patissière dans la crème au beurre et battez à nouveau

 - Mettez la crème  au frais 2 heures environ pour qu'elle  épaississe puis

   refouettez-la et là vous devez obtenir une belle crème légère et onctueuse

 - Prélevez 1/3 de crème, dans les 2/3, ajoutez la pâte à tartiner speculoos et battez

   au fouet electrique et dans le tiers restant, ajoutez la pâte à tartiner au chocolat

   blanc en fouettant aussi au batteur electrique

 - Coupez la génoise en 2, fourrez avec 1/3 de la crème speculoos , puis

   enveloppez tout le dessus du gâteau de crème au chocolat blanc

 - Mettez le gateau au frais 4 heures environ

 - Pendant ce temps, faites fondre 100g de  pistoles de chocolat au bain-marie et

   laissez refroidir un peu

 - Posez à plat la feuille de transfert arabesque, posez sur une moitié de feuille le

   chablon,  étalez le chocolat dans tout les cercles et laissez durcir à température

   ambiante puis retirez le chablon

gateau-speculoos-demo.jpg

gateau-speculoos-demo2.jpg

 - Faites fondre le chocolat restant et recommancer l'opération sur la deuxième

    moitié de feuille de transfert

 - Récupérez les palets et mettez-les au frais

gateau-speculoos-demo3.jpg

 - Sortez le gâteau du frigo, posez dessus les pochoirs wilton comme sur l'image

   (le dessin central à la crème n'est  pas le même parce que sur les trois pochoirs

    centraux, j'essayai celui qui fairait le mieux donc le pochoir sur l'image est  le

    premier photographié)

gateau-speculoos-demo4.jpg

 - Etalez la crème sur toute la surface du pochoir en appuyant bien la crème au

    niveau des décors

gâteau speculoos démo5

 - Remettez le gâteau au frais 30 minutes, ressortez le gâteau et retirez doucement

   et lentement les pochoirs et vous allez découvrir un super décor de crème

gateau-speculoos-demo6.jpg

 - Collez les palets autour de gâteau et avec le reste de crème au spéculoos remplis

   dans une poche avec une petite douille fleur, faites des décors de crème autour

   du gâteau

 - Parsemez des paillettes or sur le dessus du gâteau

 - Gardez au frais et le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de le consommer

  gateau-speculoos3.jpg

Bon appétit

 

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2 février 2011 3 02 /02 /février /2011 08:20

roule-aux-crepes.jpg

Ingrédients:

Gâteau roulé:

 - 4 oeufs

 - 150g de sucre en poudre

 - 1 sachet de sucre vanillé

 - 1 cuil à café de levure chimique

 - 100g de farine

 - 1 pincée de sel

Crème:

 - 250g de beurre ramolli

 - Crème pâtissière

 - Confiture de cassis

 - 4 crêpes

 - Sucre glace

 

roulé aux crèpes3

 

Préparation:

Gâteau roulé:

 - Séparez les blancs des jaunes, fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre

   vanillé jusqu'à obtenir un mélange mousseux

 - Tamisez la farine et la levure et mélangez-les à la préparation précédente

 - Mettez la pincée de sel dans les blancs et montez-les en neige ferme

 - Incorporez-les délicatement à la pâte en la soulevant

 - Préchauffez le four TH.6 (180°)

 - Chemisez de papier sulfurisé un moule rectangulaire de 20x30 cm, beurrez le

   papier et versez la pâte, étalez-la avec une spatule si necessaire pour atteindre

   tout les coins du moule

 - Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes

 - Sortez le gâteau du four et laissez 10 minutes avant de démouler

 - Pour démouler, posez un torchon bien à plat, démoulez le gâteau dessus et

    roulez le gâteau et le torchon ensemble

 - Laissez ainsi jusqu'au moment de l'utiliser

roulé aux crèpes2

Crème:

 - Préparez une crème pâtissière sur la base de 250 ml de lait et laissez-la bien

   refroidir

 - Ajoutez 100g de confiture de cassis et fouettez au batteur électrique

 - Coupez le beurre en morceaux dans un autre récipient et montez-le en crème

 - Versez la crème pâtissière au cassis dans la crème au beurre et montez le tout

   en une crème onctueuse

 - Sur un plan de travail, posez les 4 crêpes en rectangle de la taille du gâteau

    roulé, étalez dessus de la confiture de cassis et posez sur les crèpes le gâteau

    que vous aurez retiré du torchon

 - Etalez de la crème sur toute la surface du gâteau

 - Roulez le tout sur lui même en serrant bien, coupez les extrémités pour

   supprimer les bords de crêpe qui dépassent

 - Enveloppez le roulé de film alimentaire et mettez au frais 4 heures environ

 - Retirez le film, posez sur un plat, saupoudrez de sucre glace si vous voulez,

   coupez des tranches, le gâteau est prêt à être dégusté

 

roulé aux crèpes4

 

Bon appétit

 

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1 février 2011 2 01 /02 /février /2011 10:11

quiche-a-la-mache-copie-1.jpg

Ingrédients:

Pâte:

 - 250g de farine

 - 125g de margarine allégée

 - 1/2 cuil à café de sel

 - 3 cl d'eau

Garniture:

 - 150g de feuilles de mâche 

 - 250g de champignons de paris

- 1/2 bûche de chèvre allégée

- 1 échalotte

- 1 gousse d'ail 

- 1 cuil à soupe de margarine allégée 

- 2 oeufs

- 20cl de crème liquide 15% mg

 - 70g d'emmental râpé allégé

 - Sel, poivre, paprika, herbes de provnce, origan

 

quiche-a-la-mache2.jpg

 

Préparation:

Pâte:

 - Dans un récipient tamisez la farine, ajoutez le sel, la margarine et sablez entre

   vos mains
 - Ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à former une pâte souple 
 - Couvrez et mettez de côté le temps de préparer la garniture

Garniture:

 - Mettez les feuilles de mâche dans une casserole d'eau et mettez sur le feu, dès

   ébullition de l'eau, retirez du feu, égouttez et passez sous l'eau froide

 - Dans une poêle, additionnée de margarine, mettez les champignons coupés en

   tranches à cuire avec l'échalotte et l'ail hâchées, quand il n'y a plus d'eau des

   champignons, éteignez le feu

 - Dans un saladier, mélangez ensemble, les oeufs avec la crème liquide,

   l'emmental râpé, du sel, du poivre, du paprika, les herbes de provence 

 - Préchauffez le four TH.7(200°)

 - Reprenez la pâte, étalez-la sur un plan de travail fariné et foncez-la dans un

   moule à tarte carré ou rond de 25 cm beurré et fariné

 - Dispersez sur le fond de tarte la mâche, puis les champignons et la bûche de

   chèvre coupée en morceaux 

 - Versez dessus la préparation à la crème et saupoudrez d'origan

 - Enfournez et laissez cuire environ35 à 40 minutes

 - Quand la quiche est cuite, retirez-la du four et attendez quelques minutes

   avant de la démouler sur un plat

 - Mangez chaud 

 

quiche-a-la-mache3.jpg

 

Bon appétit

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31 janvier 2011 1 31 /01 /janvier /2011 15:08

cupcakes-myrtilles1.2.jpg

Ingrédients:

 - 125g de beurre ramolli

 - 70g de vergeoise blonde

 - 2 oeufs

 - 160g de farine

 - 6g de levure chimique

 - 1 yaourt de 150g à la myrtille

Crème:

 - 20cl de crème liquide 

 - 200g de beurre mou

 - 60g de sucre glace

 - 1 cuil à soupe d'extrait de vanille

 - Colorant violet et vert

 - Crème wilton

 - Paillettes ailimentaires hologram

 

 cupcakes-myrtilles2.jpg 

Préparation:

 - Battez le beurre en pommade, ajoutez la vergeoise et continuez de battre

 - Incorporez les oeufs un à un, puis le yaourt, la farine et la levure tamisées

 - Mettez des caissettes dans des petits moules à cupcakes et posez-les sur un plat

   allant au four

 - Préchauffez le four TH.6 (180°)

 - Remplissez les moules de pâte,  enfournez et laissez cuire 25 minutes environ

 - Laissez refroidir, démoulez et posez les gâteaux sur un plateau de service qui

   rentrera au réfrigérateur

cupcakes-myrtilles-demo2.jpg

Crème:

 - Mettez 30g de sucre glace dans la crème liquide et montez-la en chantilly

 - Ajoutez le reste de sucre glace et l'extrait de vanille dans le beurre coupé en

   morceaux et montez-le en crème avec un batteur électrique

 - Mélangez les deux crèmes avec le batteur électrique en y ajoutant le colorant

   violet

 - Mettez la crème obtenue au frais 1 heure

 - Remplissez une poche avec une douille cannelée et décorez le dessus des

   cupcakes

 - Remettez au frais le temps de préparer les roses en crème wilton

 - Mélangez les 2/3 de crème wilton de colorant violet et le reste de colorant vert

 cupcakes-myrtilles-demo.jpg

 - Coupez des petits carrés de papier sulfurisé

 - Remplissez la poche du set pour fleur et une poche jetable en y mettant au

   préalable la douille lisse

 - Mettez un peu de crème sur le clou et collez un carré de papier

cupcakes-myrtilles-demo3.jpg

cupcakes-myrtilles-demo4.jpg

 - Commencez par faire une pyramide avec la douille lisse

cupcakes-myrtilles-demo5.jpg

 - Changez de poche et douille, pour faire les fleurs le côté large toujours en bas,

    tournez le clou et avec la douille enveloppez la pyramide

cupcakes-myrtilles-demo6.jpg

 - Faites des pétales en commençant par le haut  et en chevauchant les pétales,

   puis reprenez en bas, faites 3 étages de pétales

cupcakes-myrtilles-demo7.jpg

cupcakes-myrtilles-demo8.jpg

cupcakes-myrtilles-demo9.jpg

 - Posez les roses obtenues sur un plateau et mettez-les au frais

 - Quand les fleurs auront durci, posez-les sur les cupcakes

 - Pour faire les feuilles, mettez la douille à feuilles du set sur la poche que vous

   aurez lavé et séché et remplissez de crème wilton colorée en vert

cupcakes-myrtilles-demo10.jpg - Dessinez des feuilles sur trois côtés des roses

cupcakes-myrtilles-demo11.jpg

cupcakes-myrtilles-demo12.jpg

 - Vous pouvez si vous le voulez saupoudrez le dessus des cupcakes de paillettes

    alimentaires

 - Remettez au frais pendant 1 heure environ et dégustez

 

cupcakes-myrtilles3.jpg 

Bon appétit

 

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28 janvier 2011 5 28 /01 /janvier /2011 15:25

Désolée, je n'ai pas trop eu le temps ces jours-ci de cuisiner ou de publier

des recettes, j'ai eu une semaine très chargée et ce n'est pas fini,

 il faut que je tienne jusqu'à dimanche

Je vous mets quand même une recette rapide à faire mais délicieuse

 

 

galettes-de-riz-au-thon.jpg

Ingrédients:

 - 100g de riz blanc

 - 2 boîtes de thon au naturel de 185g

 - 2 oeufs

 - sel, poivre, cumin, paprika, herbes de provence

 - Chapelure

 - Huile pour friture

 

galettes-de-riz-au-thon2.jpg 

Préparation:

 - Faites bouillir de l'eau pour faire cuire le riz, il faut que le riz soit fondant

 - Egouttez-le après cuisson

 - Dans un récipient, émiettez le thon, incorporez le riz, les oeufs, le sel, le

   poivre, le cumin, le paprika et les herbes de provence

 - Mettez l'huile à chauffer dans une poêle sur feu moyen

 - Formez des galettes avec la préparation, enrobez-les de chapelure sur les

   deux faces et mettez-les à frire sur les deux côtés dans l'huile bien chaude

   en surveillant la cuisson

 - Posez les galettes cuites sur du papier absorbant

 - Mangez chaud avec une salade verte à la tomate

 

galettes-de-riz-au-thon3.jpg

 

Bon appétit

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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 16:06

chocolats-plateau.jpg

Ingrédients:

Bouchées flocons de neige:

 - 100g de pistoles de chocolat noir 

  - 25g de pistoles de chocolat blanc 

 - Feuille de transfert "délicatesse argentée" (facultatif)

Bouchées roses:

 - 100g de pistoles de chocolat rouge 

 - Nougat en bonbon rose (3 bonbons)

Bouchées cadeaux:

 - 100g de pistoles de chocolat vert  

 - Nougat en bonbon vert (3 bonbons)

 

Préparation:

Bouchées flocons:

chocolats-flocons.jpg

 - Faites fondre les pistoles de chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes

 - Placez le chocolat fondu au centre dans les flocons du moule à chocolat et

   mettez au frais pour que cela durcisse

chocolats-demo2.jpg

 - Si vous voulez ajoutez un patit plus à vos bouchées, coupez des lamelles

   de feuille de transfert et insérez-les sur les bords des moules

chocolats-demo.jpg

 - Mettez à fondre les pistoles de chocolat noir au bain-marie et remplissez

   les cavités de chocolat fondu

chocolats-demo3.jpg

 - Mettez au frais 15 minutes, démoulez-les, retirez le plastique des lamelles

  de transfert et remettez au frais

chocolats-demo4.1.jpg

 - J'ai fait ces bouchées flocons avec du chocolat blanc et noir, mais vous

   pouvez vous amusez à en faire avec différentes couleurs de chocolat, comme

   vous pouvez le voir sur les images

chocolats-flocons2.jpg

 

  Bouchées roses:

chocolats-roses.jpg - Mettez à fondre les pistoles de chocolat rouge au bain-marie, remplissez de

   moitié les cavités du moule à chocolat roses

 - Coupez les bonbons en nougat vert en 4 et mettez un petit morceau au centre

   du chocolat fondu

chocolats-demo5.jpg

 - Ajoutez du chocolat fondu pour couvrir le morceau de nougat et remplir les

   cavités

chocolats-demo6-horz.jpg

  - Mettez au frais 15 minutes, démouler et remettez au frais

chocolats-roses2.jpg

 

Bouchées cadeaux:

chocolats-cadeaux.jpg

 - Faites fondre les pistoles de chocolat vert au bain-marie et remplissez les

   cavités du moule à chocolat cadeaux 

 - Faites comme pour les bouchées roses en mettant au centre des morceaux

   de bonbon en nougat rose

chocolats-demo8-horz.jpg

 - Mettez au frais

chocolats-cadeaux2.jpg

 

chocolats-roses3-horz-copie-1.jpg 

 - Très belles et délicieuses bouchées, nous n'en avons fait qu'une "bouchée"

  chocolats-plateau2.jpg

 

Bon appétit

 

 

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21 janvier 2011 5 21 /01 /janvier /2011 16:07

gratin-de-farfalle-aux-paves-de-colin.jpg

Ingrédients:

 - 100g de pâte farfalle

 - 60g de surimi râpé

 - 50g d'emmental râpé

 - 180g de crème fraîche 15%mg

 - 3 pavés de colin surgelé

 - 1 courgette

 - 2 carottes

 - Sel, poivre, paprika, herbes de provence

 

gratin-de-farfalle-aux-paves-de-colin2.jpg

 

Préparation:

 - Retirez les pavés de colin du congélateur pour qu'ils fondent quelques

    heures avant de préparer le gratin

 - Mettez à bouillir de l'eau légèrement salée pour faire cuire les pâtes,

   elles doivent être "al dente"

 - Egouttez-les dans une passoire et passez-les sous l'eau froide pour les

    refroidir

 - Coupez la courgette et les carottes en petits dés et faites-les cuire à la vapeur

 - Dans un récipient, mélangez ensemble la crème fraîche, le surimi râpé,

    l'emmental râpé, du sel, du poivre, du paprika et des herbes de provence

 - Incorporez à cette préparation les pâtes et les dés de légumes

 - Préchauffez le four TH.7 (200°)

 - Beurrez et farinez un plat à gratin, versez -y la préparation aux pâtes

   puis posez dessus les 3 pavés de colin

 - Saupoudrez sur chaque pavé du sel, du poivre, du paprika et des herbes

   de provence

 - Couvrez ensuite le plat d'une feuille de papier d'auminium et enfournez

 - Laissez cuire ainsi couvert pendant 30 minutes puis retirez la feuille et

   laissez encore cuire 10 minutes

 - Otez du four quand c'est cuit et servez chaud

 

gratin-de-farfalle-aux-paves-de-colin3.jpg 

Bon appétit

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20 janvier 2011 4 20 /01 /janvier /2011 14:52

croissants-brioches1.jpg

Ingrédients:

 - 500g de farine

 - 20g de levure de boulanger

 - 100g de sucre

 - 1 sachet de sucre vanillé

 - 200g de beurre mou

 - 10cl de lait

 - 3 oeufs + 1 jaune

 - 1 pincée de sel

 - Poudre d'amandes 

Crème d'amandes:

 - 250g de poudre d'amandes

 - 100g de sucre

 - 1 cuil à soupe d'extrait de vanille

 - 2 oeufs

 croissants-brioches2.jpg

 

Préparation:

 - Faites tiédir le lait sur feu doux, otez du feu et ajoutez la levure de boulanger

 - Dans un récipient mélangez ensemble tout les ingrédients secs

 - Faites un puits au centre et cassez-y les oeufs, mélangez un peu puis le lait

   avec la levure

 - Malaxez et formez une pâte

 - Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le à la pâte (aidez-vous de

   farine parce que la pâte colle)

 - Quand vous aurez bien incorporez le beurre, couvrez la pâte d'un linge et

    laissez lever 30 minutes dans un endroit tempéré

Crème d'amandes:

 - Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre, l'extrait de vanille et les oeufs

 - Reprenez la pâte, cassez-la et étalez-la au rouleau à pâtisserie

 - Avec le découpoir à tcherek(gd model) coupez des triangles

croissants-brioches-demo.jpg

 - Déposez un peu de crème d'amandes  

croissants-brioches-demo2.jpg

 - Roulez le triangle sur lui même en commençant par la grande largeur

croissants-brioches-demo3.jpg

 - Posez les croissants sur des plateaux allant au four couverts de papier

   sulfurisé ou de feuille en teflon comme moicroissants-brioches-demo4.jpg

 - Couvrez-les et laissez à nouveau lever pendant 1 heure 30

 - Préchauffez le four TH.7 (200°)

 - Badigeonnez les croissants de jaune d'oeuf et parsemez de poudre d'amandes

 - Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes environ

 - Quand les croissants sont bien dorés, retirez-les du four

 - Laissez-les bien refroidir avant de les conserver dans une boîte hermétique

 

croissants-brioches3.jpg 

Bon appétit

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18 janvier 2011 2 18 /01 /janvier /2011 16:19

J'ai appelé ainsi mes petites réalisations parce que c'est exactement ce que

 l'on ressent quand on met un morceau dans sa bouche, on a le croquant du

chocolat au lait, le fondant de la mousse au chocolat et le coulant de la

confiture de lait, toutes une panoplie de saveur en une fois dans cette

 gourmandise, un dessert absolument délicieux

 

delices-croquants.jpg

Ingrédients:

 - 250g de chocolat au lait

 - 275g de chocolat noir

 - 10cl de crème liquide + 15cl

 - Crème pâtissière

 - Confiture de lait

 - 30g de sucre glace

 

delices-croquants2.jpg

 

Préparation:

 - Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie

 - Avec un pinceau, appliquez du chocolat fondu sur toutes les parois de petits

   moules en silicone à savarin et mettez au frais pour faire durcir le chocolat, gardez un

   peu de chocolat pour couvrir les délices

 - Préparez une crème pâtissière sur la base de 250ml de lait et laissez bien

   refroidir

 - Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, laissez un peu refroidir, puis

   versez-le sur la crème pâtissière et montez le tout en mousse avec un batteur

   électrique, versez les 10cl de crème liquide et continez de battre

 - Quand vous aurez obtenu une belle mousse onctueuse, cessez de fouetter

 - Sortez les moules du frigo, mettez un peu de mousse au fond des moules puis

   une cuillère à soupe de confiture de lait sur la mousse, recouvrez de mousse

   au chocolat et terminez en couvrant avec le reste de chocolat au lait

 - Remettez les moules au frais pendant 4 heures environ puis démoulez-les

   doucement pour ne pas casser les coquilles en chocolat, dans des petites

   assiettes individuelles

 - Ajoutez le sucre glace dans la crème liquide restante et montez-la en chantilly

 - Mettez de la chantilly autour des savarins et dans le creux du milieu à l'aide

   d'une poche avec une douille cannelée fleur

 - Conservez-les au frais jusqu'à dégustation

 

delices-croquants3.jpg

 

Bon appétit

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