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3 septembre 2010 5 03 /09 /septembre /2010 17:48

tarte-crumble.jpg

Ingrédients:

Pâte:

 - 300g de farine

 - 150g de margarine

 - 1 pinée de sel

 - 5 cl d'eau

 - 1 jaune d'oeuf

Garniture:

 - 5 pommes

 - 140g de noix de cajou concassées grossièrement

 - 250g de farine

 - 125g de beurre

 - 160g + 2 cuil à soupe de cassonnade

 

tarte-crumble2.jpg 

Préparation:

Pâte:

 - Dans un récipient, tamisez la farine, ajoutez les sel, la margarine et sablez entre vos

   mains

  - Ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à former une pâte souple 

  - Couvrez et mettez au frais le temps de préparer la garniture

Garniture:

 - Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez les 160g de cassonnade, la

   margarine et sablez le tout entre vos mains

 - Prélevez 50g de noix de cajou et incorporez-les au mélange

 - Epluchez et coupez les pommes en petits morceaux

 - Préchauffez le four TH.6 (180°)

 - Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et foncez-

   la dans un moule à tarte de 30cm de diamètre beurré et fariné (gardez les chutes

   de pâte pour le décor du contour)

 - Mettez les morceaux de pommes sur le fond de tarte, éparpillez le reste des

   noix de cajou concassées et saupoudrez le dessus de 2 cuillères à soupe de

   cassonnade

 - Recouvrez les fruits avec le mélange sablé

 - Etalez les chutes de pâtes et faites des feuilles avec un emporte-pièce ou moule

   tampon de cette forme

 - Collez-les sur les rebords de pâte en les chevauchant puis badigeonnez de jaune

   d'oeuf

 - Enfournez la tarte et laissez cuire 35 minutes environ

 - Retirez du four quand les feuilles ont doré et le crumble légèrement coloré

 - Laissez bien refroidir avant de démouler avec beaucoup de précaution

 - Dégustez avec une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise

 

tarte-crumble3.jpg

 

Bon appétit

 

 

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2 septembre 2010 4 02 /09 /septembre /2010 16:28

roules-au-saumon1.jpg

Ingrédients:

Pâte:

 - 350g de farine

 - 10g de levure de boulanger

 - 10cl de lait

 - 100g de margarine

 - Sel, basilic

 - 1 oeuf + 1 jaune

Farce:

 - 100g de fromage frais ail et fines herbes

 - 100g de fromage frais (kiri)

 - 70g d'emmental râpé

 - 100g de saumon fumé

  roules-au-saumon2.jpg 

 Préparation:

Pâte:

 - Faites tiédir le laitavec la margarine, otez du feu et ajoutez-y la levure de

   boulanger

 - Tamisez la fanine dans un récipient, ajoutez du sel, du basilic, mélangez

 - Faites un puits au centre, versez la préparation au lait, l'oeuf légèrement

   battu et malaxez le tout

 - Vous devez obtenir une pâte une peu collante

 - Saupoudrez de la farine, couvrez et laissez lever 1 heure à couvert

Farce:

 - Mélangez ensemble, les fromages frais, l'emmental, le saumon fumé coupé

   en menus  morceaux

 - Reprenez la pâte, cassez-la, abaissez-la avec un rouleau à pâtisserie sur un

   plan de travail fariné en un rectangle de 15x20

 - Etalez la farce et roulez le tout

 - Préparez un plateau allant au four couvert de papier sulfurisé

 - Coupez des tranches de 3 cm aplatissez-les légèrement et posez-les sur le

   plateau en les espaçant

 - Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes

 - Préchauffez le four TH.8 (220°)

 - Badigeonnez le dessus des roulés de jaune d'oeuf et enfournez

 - Laissez cuire 35 à 40 minutes environ

 - Quand les roulés ont doré, retirez-les du four

 - Servez chaud en apéritif par exemple

 

roules-au-saumon3.jpg

 

Bon appétit

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31 août 2010 2 31 /08 /août /2010 10:29

Je vous présente le gâteau que j'ai réalisé pour l'anniversaire

 de ma grande fille

 

gateau-d-anniversaire.jpg

Ingrédients:

 Génoises:

 - 2 x 4 oeufs

 - 2 x120g de sucre

 - 2 x 120g de farine

 - 2 x 50g de beurre fondu

Crème:

 - Crème patissière

 - 250g de beurre mou

 - 2 tablettes de pralinoise

Sirop:

 - 20cl d'eau

 - 10g de sucre

 - 1 cuil à soupe d'arôme café

Décor:

 - 750g de pâte à sucre marron (chocolat)

 - 250g de pâte à sucre ivoire

 - 200g de pâte à sucre spécial pour fleur crème

 - 100g de pâte à sucre spécial pour fleur verte

 - Paillettes dorés

 - Brillant alimentaire or

 - Petites boules de sucre or

 - Maïzena

  gateau-d-anniversaire2.jpg

 

Préparation:

Génoises:

 - Séparez le blanc des jaunes

 - Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

 - Faites fondre le beurre et ajoutez au mélange précédent 

 - Tamisez la farine et ajoutez-la à la préparation aux oeufs

 - Mettez la pincée de sel dans les blancs, montez-les en neige ferme et incorporez-

   les délicatement à la pâte

 - Préchauffez le four Th.6 (180°)

 - Beurrez et farinez un moule à manqué de 25cm de diamètre

 - Versez la pâte dans le moule, enfournez et laissez cuire 25 minutes

 - Faites de même pour la 2ème génoise

 - Laissez bien refroidir les gâteaux avant de les démouler, face du dessus en

    dessous 

Crème:

 - Préparez une crème patissière sur la base de 250ml de lait et laissez bien

   refroidir

 - Faites fondre les tablettes de pralinoise au bain-marie et laissez aussi bien

    refroidir

 - Mettez le beurre coupé en morceaux et montez le en crème

 - Ajoutez la crème patissière et la pralinoise fondue dans le beurre et fouettez au

   batteur électrique

 - Mettez la crème qui est encore liquide au frais 2 heures environ pour qu'elle

   épaississe puis refouettez-la et là vous devez obtenir une belle crème légère et

   onctueuse

Sirop:

- Préparez le sirop en mettant l'eau, le sucre, l'arôme café (extrait de café note

  brésil de chez Halwatishop) sur feu doux 5 minutes environ et laissez refroidir

- Coupez les 2 génoises en deux, avec un pinceau, mouillez de sirop sur une moitié

  de gâteau, garnissez de crème, mouillez de sirop la deuxième moitié et refermez le

  gâteau, remettez de la crème,  posez la partie du dessous dessus, mouillez, étalez

  de la crème, mouillez la dernière moitié et posez sur la crème, vous devez vous

  retrouvez avec un gâteau avec 3 étages de crème

- Etalez le reste de crème dessus et autour du gâteau et mettez au frais jusqu'au

  lendemain

Décor:

 - Pétrissez ensemble les trois pâtes à sucre marron, saupoudrez le la maïzena sur

   le plan de travail, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sortez le

   gâteau du frigo et posez la pâte délicatement sur le gâteau (astuce pour ne pas

   que la pâte se casse, roulez-la autour du rouleau à pâtisserie et déroulez en

   commençant par un  bord, déroulez jusqu'à couvrir entièrement le gâteau),

   plaquez la pâte avec vos mains pour bien faire ressortir la forme du gâteau, 

   coupez l'excédent de pâte et collez bien les bords

 - Remettez au frais le temps de préparer la décoration

 - Etalez la pâte à sucre ivoire en vous aidant toujours de maïzena, coupez des

   cercles avec un emporte-pièce rond de 4-5 cm de diamètre, à l'aide du set à décor

   Wilton, choisissez une empreinte et appuyez avec sur la pâte pour faire ressortir

   le motif et gardez la partie intérieur pour compléter la déco

gâteau d'anniversaire ustensile2-horz  

 - Reprenez le gâteau, aidez-vous d'eau appliquée avec un pinceau pour coller les

   motifs sur les bords, si vous avez le même décor que moi, incrustez des petites

   boules comestibles or dans les petits trous du décor et au centre des petites croix

 - Avec un emporte-pièce calix, coupez des fleurs, collez-les par deux en les

   décallant, faites un petit trou au centre, mettez une petite boule de pâte à sucre

   marron et déposez au centre une petite boule or 

gateau-d-anniversaire-ustensile4.jpg

 - Collez ces fleurs sur la bordure de dessus du gâteau en les espacant et entre,

   faites une empreinte avec le set de décor Wilton

gateau-d-anniversaire-ustensile.jpg  - Pour faire les oeillets, étalez finement la pâte à sucre spécial pour fleurs

   (bientôt disponible chez Halwatishop),utilisez le grand emporte-pièce nénuphar 

   (servez-vous de maïzena pour éviter que la pâte ne colle)  gateau-d-anniversaire-ustensile3.jpg

 - Avec un ébauchoir boule (bientôt disponible chez Halwatishop) dépaississez 

    les pétales des fleurs de pâte à sucre, faites des incisions sur les bords avec une

    pointe ou l'ébauchoir pour, collez 2 fleurs ensemble, pliez en deux et roulez

    comme sur les images

gâteau d'anniversaire démo-tile

gateau-d-anniversaire-demo3-tile.jpg

gateau-d-anniversaire-demo5-tile.jpg

gateau-d-anniversaire-demo7-tile.jpg 

 - La démonstration est pour un oeillet simple, pour un oeillet double faites les

    mêmes étapes mais en mettant deux nénuphars l'un sur l'autre

 - Une fois les fleurs faites, coupez 1cm des extremités et plantez un demi cure-

   dents pour 7 fleurs doubles, des cure-dents entiers pour 6 fleurs simples, faites

   des feuilles avec la pâte à sucre verte avec le grand emporte-pièce barquette,

    incisez le milieu pour donner un décor de feuille  

 - Coller 2 feuilles sur chaque côté d'une fleur avec de l'eau et plantez-la au centre

   du gâteau, plantez les 6 autres doubles autour, entre chaque oeillet, collez une

   feuille et plantez un oeillet simple

gateau-d-anniversaire-demo9.jpg

 - mettez du brillant or sur le bords des pétales et saupoudrez des paillettes or sur

   le gâteau

gateau-d-anniversaire-ustensile5.jpg

 - Remettez au frais et dégustez-le le lendemain en le sortant quelques heures

   avant

 

gateau-d-anniversaire3.jpg

 

Bon appétit

 

 

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30 août 2010 1 30 /08 /août /2010 10:49

brioches-chocolat-amandes.jpg

Ingrédients:

 - 3 oeufs

 - 180g de sucre

 - 1 pincée de sel

 - 100g de crème fraîche

 - 20cl de lait

 - 100g de margarine

 - 700g de farine

 - 1/2 cuil à café de cannelle

 - 100g d'amandes effilées

 - 25g de levure de boulanger

 - 1 jaune d'oeuf

 - De la cassonnade

 brioches-chocolat-amandes2.jpg

 

Préparation:

 - Faites tiédir le lait puis ajoutez-y la margarine et la levure de boulanger

 - Mélangez les oeufs avec le sucre et la pincée de sel

 - Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien

 - Versez le lait et continuez de mélangez

 - Tamisez la farine et incorporez-la à la préparation ainsi que la cannelle

 - Prétrissez la pâte, elle doit être collante, aidez-vous de farine pour la pétrir

 - Concassez les amandes effilées et petrissez-les avec les pépites de chocolat

   dans la pâte pour bien les intégrer

 - Couvrez la pâte et laissez-la lever 1 heure dans un endroit tempéré

 - Reprenez la pâte, cassez-la et formez des petits brioches rondes que vous

   poserez sur un plateau allant au four couvert de papier sulfurisé

 - Couvrez et laissez encore lever 1h30 environ

 - Préchauffez le four TH.7 (200°)

 - Badigeonnez les petites brioches de jaune d'oeuf, saupoudrez de cassonnade, 

   enfournez et laissez cuire 35 minutes environ

 - Quand les brioches ont bien doré, retirez du four

 - Laissez un peu refroidir et mangez tiède avec bon chocolat chaud

 

brioches-chocolat-amandes3.jpg

 

Bon appétit

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27 août 2010 5 27 /08 /août /2010 11:38

crumble-nectarines-groseilles.jpg

 

Ingrédients:

 - 300g de semoule fine

 - 160g de cassonnade

 - 150g de mélange mixé de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches ou autres)

 - 120g de beuure mou

 - 6 nectarines jaunes

 - 350g de groseilles

 

crumble nectarines-groseilles2

 

Préparation:

 - Mélangez ensemble la semoule, la cassonnade et le mixé de fruits secs

 - Coupez le beurre en petits morceaux et à l'aide de vos mains, sablez et mettez

   de côté

 - Epluchez les nectarines, coupez-les en morceaux et mélangez-y les groseilles

 - Préchauffez le four TH.6 (180°)

 - Prenez des ramequins, remplissez-les avec les fruits et recouvrez avec la

   préparation à la semoule (il doit-en vous rester)

 - Enfournez et laissez cuire 35 minutes environ

 - Vous constaterez à mi-cuisson que le crumble va s'effondrer(c'est la fonte des

    fruits), sortez les crumbles du four et comblez avec le reste du mélange sablé,

    remettez à cuire jusqu'à ce qu'il y est un légère dorure sur le dessus du crumble

 - A déguster tiède ou froid avec un thé par exemple

 

crumble-nectarines-groseilles3.jpg

 

Bon appétit

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25 août 2010 3 25 /08 /août /2010 21:32

cake-chevre-poulet.jpg

Ingrédients:

 - 3 oeufs

 - 10cl d'huile de tournesol

 - 15cl de crème liquide 15% mg

 - 8cl de coulis de tomates

 - 225g de farine

 - 1 sachet de levure chimique

 - 50g de fromage frais ail et fines herbes

 - 1/2 bûche de chèvre

 - 2 et 1/2 tranches de jambon de poulet

 - 70g d'emmental râpé

 - Sel, poivre, paprika, herbes de provence

 

cake-chevre-poulet2.jpg

 

Préparation:

 - Fouettez les oeufs avec le fromage ail et fines herbes dans un saladier puis

   versez l'huile, la crème liquide, le coulis de tomates et continuez à fouetter
 - Tamisez la farine  et la levure et incorporez-les à la préparation
 - Coupez la demi-bûche en dés, les tranches de poulet en petits carrés, ajoutez-

   les à la préparation dans le saladier et mélangez

 - Incorporez l'emmental râpé, du sel, du poivre, du paprika, des herbes de provence

   et mélangez bien le tout
 - Préchauffez le four Th.7 (200°)
 - Beurrez et farinez un moule à cake de 20cm de longueur et remplissez le avec la

    pâte 
 - Enfournez et laissez cuire environ 35 mins
 - Quand le cake est bien doré, retirez-le du four et attendez 5
   minutes avant de le démouler
 - Coupez des tranches et servez chaud accompagné d'une salade

 

cake-chevre-poulet3.jpg

 

Bon appétit

 

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Published by loulou - dans Cakes Salés
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24 août 2010 2 24 /08 /août /2010 14:52

tarte-aux-pommes-de-terre.jpg

Ingrédients:

Pâte:

 - 300g de farine

 - 1 pincée de sel

 - 150g de margarine

 - 5 cl d'eau

Garniture:

 - 3 oignons

 - 2 gousses d'ail

 - 2 courgettes

 - 3 tomates

 - 200g de champignons de paris

 - 3 grosses pommes de terre

 - 135g de thon au naturel

 - 40g de margarine

 - 1 cuil à soupe d'huile d'olive

 - Sel, poivre, paprika, herbes de provence

 

tarte-aux-pommes-de-terre2.jpg

Préparation:

Pâte:

 - Dans un récipient tamisez la farine, ajoutez le sel, la margarine et sablez entre

   vos mains
 - Ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à former une pâte souple 
 - Couvrez et mettez de côté le temps de préparer la garniture

Garniture:

 - Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée

 - Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées

     dans 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
 - Quand les oignons sont bien colorés, ajoutez les courgettes que vous aurez coupé

   en fines tranches

 - Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes deviennent transparents
 - Mélangez et faites le fréquemment

 - Retirez la peau des tomates, coupez-les en morceaux, émincez les champignons et

   incorporez-les à la préparation dans la poêle

 - Ajoutez du sel, du poivre, du paprika, des herbes de provence, mélangez, couvrez

    et laissez les ingrédients cuire et fondre sur feu doux (mélangez de temps en temps)     
 - Quand c'est cuit, retirez du feu, laissez refroidir un peu, puis incorporez le thon

   égoutté

 - Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans un moule à tarte beurré

   et fariné de 28 cm de diamètre

 - Préchauffez le four TH.7 (200°)

 - Mettez le fond de tarte à durcir une dizaine de minutes au four

 - Garnissez le fond avec la préparation au légumes et au thon

 - Epluchez, coupez en rondelles les pommes de terre et disposez-les sur les légumes

   en les superposant

 - Faites fondre la margarine et à l'aide d'un pinceau badigeonnez-en les pommes de

   terre

 - Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes environ

 - Laissez un peu refroidir et démoulez délicatement (posez une assiette plate qui

   prendra seulement la garniture, tenez fermement l'assiette, retournez la tarte, puis

   posez un plat de service sur la tarte retournée, retournez à nouveau,enlevez l'assiette

   et normalement la tarte est restée intacte)

 - Mangez chaud

 

tarte-aux-pommes-de-terre3.jpg

 

Bon appétit

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 15:21

mini-cakes-choco-cacahuetes3.jpg

Ingrédients:

 - 4 oeufs

 - 100g de sucre

 - 80 g de cassonnade

 - 15cl d'huile de tournesol

 - 2 yaourts nature

 - 1 sachet de levure chimique

 - 350g de farine

 - 1 cuil à soupe d'extrait de vanille

 - 220g de pâte à tartiner au chocolat

 - 175g de beurre de cacahuètes

 mini-cakes-choco-cacahuetes2.jpg

Préparation:

 - Dans un récipeint, fouettez les oeufs avec les deux sucres

 - Versez l'huile, fouettez, les deux yaourts fouettez à nouveau

 - Tamisez la farine, la levure sur la pâte et mélangez

 - Prélevez 5 cuilléres à soupe de la préparation et mettez-les dans un autre petit

   récipient

 - Incorporez la pâte à tartiner et le beurre de cacahuètes dans le petit récipient et

   l'extrait de vanille dans l'autre préparation

 - Préparez des caissettes dans des petits moules en silicone

 - Préchauffez le four TH.6 (180°)

 - Remplissez les caissettes d'un peu de pâte à la vanille, ensuite 1 cuil à café de

   pâte choco-cacahuètes et terminez en couvrant avec la pâte à la vanille (ne pas

   trop remplir les caissettes, pour ne pas que cela déborde à la cuisson)

 - Enfournez et laissez cuire 40 minutes environ

 - Laissez refroidir un peu avant de démouler

 - Avec un cappuccino, un vrai régal

 

mini-cakes-choco-cacahuetes.jpg

 

Bon appétit

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22 août 2010 7 22 /08 /août /2010 16:16

harira-a-l-orge.jpg

Ingrédients:
 - 1 petit verre de semoule d'orge

 - 1 oignon
 - 2 petites carottes
 - Quelques branches de persil plat, de coriandre et de celeri
 - 1 poignée de pois chiche trempés la veille
 - 1 boite de 400g de tomates concassées
 - 3 cuil à soupe de coulis de tomates
 - 200g de viande au choix
 - Sel, poivre, cumin, gingembre, curcuma, cannelle (vous pouvez utiliser du
   "raz-el-hanout"qui est un mélange de toutes ces épices)
 - 2 cuil à soupe d'huile d'olive
 - Eau

harira-a-l-orge2.jpg
Préparation:
 - Enlevez la peau les pois chiche
 - Coupez la viande en petits morceaux
 - Epluchez l'oignon et les carottes
 - Dans une marmite de cette taille, mettez l'huile d'olive, ajoutez les petits
   morceaux de viande et salez
 - Couvrez et laissez cuire à feu très doux
 - Dans un bol mixeur, commencez par mettre d'abords les tomates concassées,
   puis l'oignon, les carottes coupés en morceaux, le persil, la coriandre, le celeri,
   de l'eau et mixez le tout
 - Ajoutez  le mélange mixé dans la marmite, les pois chiche, le coulis de tomate

   et les épices
 - Remplissez le bol mixeur d'eau, versez -la dans la marmite et remuez à la
   cuillère en bois (sur l'image, vous pouvez voir le niveau d'eau à ajouter pour
   remplir la marmite)
 - Couvrez et mettez à ébullition sur feu fort
 - Dès l'ébullition du bouillon, versez le verre de semoule d'orge en remuant et

   laissez cuire 2 bonnes heures à feu doux en remuant de temps en temps

 - Si entre temps le niveau de la soupe baiise, rajoutez de l'eau
 - Servez 25 mins avant, dans des bols, pour ne pas la manger trop chaude

 

harira-a-l-orge3.jpg

 

Bon appétit

 

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Published by loulou - dans Plats du Maghreb
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21 août 2010 6 21 /08 /août /2010 15:10

fruits-fromage-blanc1.jpg

Ingrédients:

 - 125g de fraises

 - 3 abricots

 - 2 nectarines

 - 200g de fromage blanc 0% mg

 - 2 cuil à soupe de confiture d'abricots

 - 5cl de crème liquide

 - Des noix de cajou

 - 2 cuil à soupe de sucre en poudre

 

fruits-fromage-blanc2.jpg

 

Préparation:

 - Epluchez les nectarines, coupez-les en morceaux ainsi que les fraises et les abricots,

   mélangez-les et mettez-les dans une passoire

 - Mélangez dans le fromage blanc, la confiture d'abricots et le sucre en poudre

 - Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au fromage blanc

 - Remplissez la moitié des coupes avec la mousse de fromage blanc puis garnissez le

   dessus de fruits

 - Concassez grossièrement les noix de cajou et parsemez-les sur les fruits

 - Décorez de feuilles de menthe (facultatif)

- Mettez au frais 1 heure et dégustez

 

fruits-fromage-blanc.jpg

 

Bon appétit

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