Ingrédients pour 4 gouttes:
- 2 filets de poisson blanc
- 1 oignon
- 1/2 courgette
- 1/2 aubergine
- 1 petit poivron
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 oeuf
- Sel, poivre, paprika, persillage, herbes de provence
Crème de topinambour:
- 5 topinambours
- 20cl de crème liquide
- Sel, poivre, persil
Préparation:
- Epluchez les topinambours, lavez-les bien, puis coupez-les en morceaux et mettez-les à cuire dans une casserole d'eau
- Quand c'est cuit, égouttez-les et laissez refroidir
- Dans une poèle, mettez un fond d'eau et faites-y cuire les filets de poisson sur feu moyen, en les retournant pour cuire les 2 faces, puis égouttez
- Coupez tous les légumes en petits cubes et mettez-les dans une autre poêle, posée sur feu moyen, additionnée d'huile d'olive, assaisonnez de sel, poivre, paprika; persillade, herbes de provence
- Couvrez et laissez fondre les légumes (remuez de temps en temps, ça attache au fond de la poêle)
- Quand les légumes sont cuits, otes le couvercle, laissez refroidir puis ajoutez le jaune de l'oeuf, mélangez
- Ecrasez les filets de poisson à la fourchette, incorporez du sel, du poivre, du persi et le blanc d'oeuf
- Préchauffez le four TH.7 (200°)
- Dressez 4 gouttes de présentation sur une plaque four chemisée de papier sulfurisé
- Remplissez d'abord les gouttes de la préparation aux légumes, tassez, puis le hachis de poisson, tassez à nouveau
- Enfournez et laissez cuire enciron 20 minutes
- Dans un mixeur, mettez les morceaux de topinambours, la crème liquide, le sel, le poivre, le persil, mixez le tout
- Versez la crème dans une casserole et chauffez-la un peu
- Sortez les gouttes du four, laissez un peu refroidir puis démoulez
- Présentez vos assiettes avec les gouttes et la crème à côté
- Très léger pour un repas du soir et délicieux, j'aime ce gout d'artichaut du topinambour
Bon appétit !