Roses aux amandes

19.06.2009

Ingrédients:
- 500g de farine
- 65g de beurre
- 1 cuil à café d'eau de fleur d'oranger
- Eau
- 300g de poudre d'amandes
- amandes entières émondées
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 100g de sucre en poudre
- 2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 oeuf
- Miel de sucre

Préparation:
Pâte:
- Faites fondre le beurre à feu doux et laissez refroidir
- Dans un récipient, tamisez la farine, ajoutez le sel et le beurre fondu, mélangez
    et sablez entre vos mains
- Ensuite, versez l'eau de fleur d'oranger et l'eau petit à petit en pétrissant la pâte
    jusqu'à se qu'elle tienne et fome une pâte ferme et non collante
- Mettez-la au frais 30 mins

La farce:
- Dans un récipient, mélangez les amandes avec le sucre
- Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et la cannelle, mélangez à nouveau
- Cassez l'oeuf et incorporez-le en essayant de façonner une grosse boule de pâte
    d'amandes, si ça ne le fait pas, ajoutez encore de l'oeuf
- Formez de longs boudins (environ 15cm) que vous réduirez au moment de faire
    les fleurs
- Reprenez la pâte, étalez-la très finement au rouleau à patisserie ou à la machine à
    faire des pâtes (lasagnes)
- Avec un petit emporte-pièce rond de 5cm de diamètre, coupez plein de cercles
- Prenez 5 cercles à chaque fois et alignez-les en les chevauchant (voir photo)
- Déposez un boudin d'amandes, si c'est trop long réduisez-le, pour ne pas en
    mettre sur les 2 extrémités

- Roulez les cercles en partant de la gauche
- Refermez le dessous de la rose en refermant avec la pâte pour enfermer la pâte
    d'amandes et aplatissez
- Ouvrez les pétales et mettez au centre une amande entière, la pointe en bas
- Faites de même avec le reste des pâtes jusqu'à épuisement
- Déposez les roses sur un plateau allant au four couvert de papier sulfurisé
- Mettez-les à cuire à four chaud Th.6 (180°)
- Les roses ne doivent pas trop dorées
- Quand elles sont cuites retirez-les du four et laissez-les refroidir
- Chauffez le miel de sucre, il doit à peine tiède
- Trempez les roses et égouttez-les dans une passoire
   - Mettez ces roses dans des caissettes
- Elles se conservent très bien et longtemps dans une boîte hermétique

Bon appétit