Raviolis aux épinards-saumon ou épinards-chèvre

24.06.2009

Ingrédients:
Raviolis:
- 300g de farine+plan de travail
- 3 oeufs+1 jaune
- Sel, poivre
- 300g d'épinards cuits
- 125g de saumon cuit à la vapeur
- Fromage de chèvre
- Eau

Sauce blanche aux herbes:
- 25cl de crème liquide
- Sel, ciboulette, persil, origan

Préparation:
Raviolis:
- Dans un récipient, tamisez la farine, ajoutez le sel, les 3 oeufs et travaillez la
    préparation jusqu'à obtenir une pâte ferme et non collante
- Coupez la pâte en 4 pâtons
- Avec une machine à faire des pâtes (partie lasagnes), passez les pâtons d'abord
    au n°6 puis au n°8 en utilisant de la farine si nécessaire
- Si vous n'avez pas de machine à pâte, étalez finement la pâte au rouleau à
    patisserie
- Prenez deux assiettes, dans l'une écrasez le saumon à la fourchette, ajoutez la
    moitié des épinards, salé, poivrez et mélangez bien
- Dans l'autre, coupez en petits morceaux 4 à 5 tranches de fromage de chèvre,
    ajoutez le reste des épinards, salez et mélangez bien
- Prenez un des 4 pâtons que vous avez étalé, déposez des petits tas d'épinards-
    saumon par exemple, en laissant des espaces pour pouvoir former les raviolis
- Avec un pinceau, étalez du jaune d'oeuf entre chaque petits tas et déposez un
    autre pâton étalé sur l'autre paton en couvrant bien
- A l'aide de vos doigts, dessinez les raviolis en appuyant bien sur la pâte
- Avec une roulette, coupez des carrés de farce
- Faites de même avec la deuxième préparation et le reste de pâte
- Dans une grande casserole, mettez de l'eau à bouilir, comme on fairait pour faire
    cuire des pâtes, ajoutez du sel
- A l'ébullition de l'eau, mettez les raviolis à cuire pas plus de 10 mins
- Après cuisson, égouttez-les
- Pendant la cuisson des raviolis, préparez la sauce

Sauce blanche aux herbes:
- Dans une casserole, mettez la crème liquide, le sel et les herbes et laissez bouillir
    jusqu'à épaississement de la sauce
- Servez les raviolis et versez la sauce blanche dessus
- Mangez chaud

Bon appétit