Brioches en rosace aux éclats de 3 chocolats

17.10.2011

Ingrédients:

- 700g de farine

- 3 oeufs

- 100g de beurre

- 1 pincée de sel

- 7g de levure de boulanger sèche ou 20g de levure fraîche

- 200ml de lait

- 120g de sucre en poudre

- 1 cuil à soupe d'extrait de vanille

- 80g de chocolat noir

- 80g de chocolat au lait

- 80g de chocolat blanc

- 1 jaune d'oeuf

- Vermicelles chocolat noir, au lait, blanc

Préparation:

- Faites fondre le beurre sur feu doux, une fois fondu, ajoutez le lait à tiédir

avec le beurre, ensuite otez du feu et mettez la levure de boulanger

- Tamisez la farine dans un récipient, incorporez le sucre en poudre, le sel,

mélangez

- Versez le mélange lait, beurre, levure sur la farine, sablez, faites un puits au

centre du mélange, cassez-y les oeufs et intégrez-les en malaxant jusqu'à

former une pâte

- Saupoudrez de la farine sur le dessus de la pâte, couvrez et laissez levez 1h30

environ

- Pendant ce temps, coupez les chocolats en petits carrés grossiers puis remettez-

les au frais

- Reprenez la pâte, cassez-la en la pétrissant à nouveau, puis incorporez les

éclats de chocolats à la pâte

- Façonnez des boules, aplatissez-les légèrement puis posez-les en les espaçant

sur un plateau allant au four couvert de papier sulfurisé

- Posez le tampon à pain ellipse sur chaque brioche, appuyez pour marquer le

dessin du tampon

- Couvrez à nouveau et laissez lever 1 heure

- Préchauffez le four TH.8 (220°)

- Badigeonnez les brioches de jaune d'oeuf puis parsemez des vermicelles

chocolat noir et chocolat au lait sur chaque arc de rosace et au centre mettez des

vermicelles chocolat blanc

- Enfournez, baissez le four TH.7 (200°) et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes

environ

- Une fois les brioches cuites, sortez-les du four, laissez-les refroidir

- Pour que les brioches gardent leur moelleux plus longtemps, enveloppez-les

à l'unité dans du film alimentaire

Bon appétit