Courgette farcie couverte de purée orange

31.10.2009

Ingrédients:
- 1 1/2 courgettes
- 3 pommes de terre
- 3 carottes
- 2 oignons
- 1/2 aubergine
- Huile d'olive
- 1 petite boîte de rillette de thon
- 1 poignée d'emmental râpé
- Crème liquide
- Sel, poivre, paprika
- Persil, origan, herbes de provence
- 200g de chair de tomates

Préparation:
- Coupez la courgette en quatre ( d'abord en long puis au milieu,
   afin d'obtenir 4 parts égales)
- Videz le centre à l'aide d'une petite cuillère
- Cuisez les 4 parts de courgette vidées à la vapeur pour les attendrir
   un peu (elles ne doivent pas fondre)
- Déposez-les sur un torchon et laisser refroidir
- Dans une poêle additionnée d'une cuillère à soupe d'huile d'olive,
   mettez l'oignon, l'aubergine, la courgette coupés en petits cubes et
   laissez cuire doucement à couvert
- Quand les légumes ont commencé à fondre, ajoutez du sel, du poivre,
   du paprika et des herbes de provence, mélangez et laissez cuire encore
   jusqu'à fonte totale
- Laissez refroidir, ensuite incorporez la boîte de rillette de thon
- Epluchez les carottes et les pommes de terre et faites les cuire dans de
   l'eau légèrement salée
- Après cuisson, égouttez-les et passez-les au moulin à purée
- Incorporez 2 à 3 cuillères à soupe de crème liquide, une poignée
   d'emmental râpé et du sel
- Déposez les courgettes sur une plaque beurrée, remplissez les creux de
   farce aux légumes-thon et recouvrez avec la purée orange
- Saupoudrez le dessus d'origan
- Mettez à cuire à four chaud Th.7 (200°) jusqu'à ce qu'il se forme une
   petite croûte dorée sur la purée
- Dans une poêle, mettez à cuire la chair de tomate avec du persil, du sel,
   du poivre, du paprika et 1 cuillère à soupe d'eau
- A ébullition de la sauce, otez du feu et servir avec les courgettes farcies

Bon appétit