Galettes croquantes aux aubergines et au chèvre

07.11.2012

Ingrédients pour 8 galettes:

- 3 petites aubergines

- 220g de pommes de terre

- 50g de féculre de pommes de terre

- 2 oeufs

- 8 tranches de bûche de fromage de chêvre

- Sel, poivre, paprika, herbes de provence, persillade

- Chapelure

- Huile pour friture

Préparation:

- Coupez les aubergines en morceaux avec leur peau et mettez à cuire à la vapeur

- Quand les aubergines ont fondus, otez du feu et laissez bien refroidir

- Epluchez et coupez en morceaux les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau comme pour une purée

- Ecrasez séparemment les aubergines et les pommes de terre à la fourchette

- Puis mélangez-les ensenble et continuez d'écraser, incorporez la fécule de pommes de terre, 1 oeuf, du sel, du poivre, du paprika, des herbes de proveence et de la persillade, mélangez bien le tout

- Préchauffez le four TH.7 (200°)

- Chemisez une plaque de four de papier sulfurisé, posez de la farce d'aubergine, étalez un peu, posez une tranche de bûche de chèvre au centre, couvrez à nouveau avec la farce d'aubergine, fermez bien les côtés, faites-en 7 autres ainsi

- Enfournez et laissez sécher les galettes 15 minutes environ

- Quand les galettes ont séché, retirez les du four et laissez refroidir (ainsi séchées, les galettes n'absorberont pas d'huile de friture)

- Mettez de l'huile à chauffer dans une poêle

- Tournez les galettes dans l'oeuf restant battu et dans la chapelure et mettez-les à frire dans l'huile en les faisant cuire sur les 2 faces

- Posez les galettes sur du papier absorbant

- Mangez chaud avec une salade ou une ratatouille comme moi

Bon appétit !