Gateaux mousse au chocolat, coeur croquant praliné

29.01.2010

Ingrédients pour 4 gâteaux mousse:
- 400g de chocolat patissier
- 100g de pralinoise
- 4 blancs d'oeuf
- 1 petit quatre quart
- 1 pincée de sel

Préparation:
- Faites fondre la pralinoise au bain-marie
- Laissez refroidir un peu et versez-la dans des moules
   en silicones pour faire des chocolats (gardez-en un peu
pour décorer le dessus des gâteaux)
- Mettez au frais
- Faites fondre 200g de chocolat au bain-marie
- Versez dans un saladier et laissez refroidir
- Ajoutez la pincée de sel dans les blancs et momtez-les
   en neige ferme au batteur électrique
- Incorporez-les délicatement au chocolat fondu et laissez
   prendre à température ambiante 1 quinzaine de mins
- Dans des moules à muffins, tapissez de film alimentaire
   en laissant dépasser
- Déposez de la mousse à la moitié du moule, enfoncez une
   bouchée de praliné au milieu et refermez avec une tranche
   de quatre quart de 2 à 3 cm d'épaisseur ( façonnez une
forme ronde avec vos doigts sans couper)
- Couvrez avec le film qui dépasse et mettez au frais au moins
   4 heures
- Faites fondre le chocolat restant au bain-marie
- Démoulez et retirez délicatement le film sur la mousse et
   déposez-les, la partie quatre quart en dessous, sur un plateau
- Enveloppez chaque gâteau de chocolat et avec ce qui reste
   de pralinoise, décorez à votre guise
- Remettez au frais toute une nuit
- A dégustez le lendemain en dessert avec une crème anglaise
   ou tout simplement comme ça

Bon appétit