Gouttes légumes et poisson avec crème de topinambour

21.11.2012

Ingrédients pour 4 gouttes:

- 2 filets de poisson blanc

- 1 oignon

- 1/2 courgette

- 1/2 aubergine

- 1 petit poivron

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 oeuf

- Sel, poivre, paprika, persillage, herbes de provence

Crème de topinambour:

- 5 topinambours

- 20cl de crème liquide

- Sel, poivre, persil

Préparation:

- Epluchez les topinambours, lavez-les bien, puis coupez-les en morceaux et mettez-les à cuire dans une casserole d'eau

- Quand c'est cuit, égouttez-les et laissez refroidir

- Dans une poèle, mettez un fond d'eau et faites-y cuire les filets de poisson sur feu moyen, en les retournant pour cuire les 2 faces, puis égouttez

- Coupez tous les légumes en petits cubes et mettez-les dans une autre poêle, posée sur feu moyen, additionnée d'huile d'olive, assaisonnez de sel, poivre, paprika; persillade, herbes de provence

- Couvrez et laissez fondre les légumes (remuez de temps en temps, ça attache au fond de la poêle)

- Quand les légumes sont cuits, otes le couvercle, laissez refroidir puis ajoutez le jaune de l'oeuf, mélangez

- Ecrasez les filets de poisson à la fourchette, incorporez du sel, du poivre, du persi et le blanc d'oeuf

- Préchauffez le four TH.7 (200°)

- Dressez 4 gouttes de présentation sur une plaque four chemisée de papier sulfurisé

- Remplissez d'abord les gouttes de la préparation aux légumes, tassez, puis le hachis de poisson, tassez à nouveau

- Enfournez et laissez cuire enciron 20 minutes

- Dans un mixeur, mettez les morceaux de topinambours, la crème liquide, le sel, le poivre, le persil, mixez le tout

- Versez la crème dans une casserole et chauffez-la un peu

- Sortez les gouttes du four, laissez un peu refroidir puis démoulez

- Présentez vos assiettes avec les gouttes et la crème à côté

- Très léger pour un repas du soir et délicieux, j'aime ce gout d'artichaut du topinambour

Bon appétit !