Noeuds papillon

22.01.2010

Ingrédients:
Pâte:
- 1 kg de farine
- 250g de beurre
- 1 pincée de sel
- Eau
- Miel de sucre
- billes de couleur
Farce:
- 600g d'amandes en poudre
- 200g de sucre en poudre
- 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuil à café de cannelle
- 2 oeufs

Préparation:
Farce:
- Dans un récipient, mélangez les amandes avec
   le sucre, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle et
   les oeufs
- Faites des boudins, posez-les sur un plateau et
   couvrez-les d'un film alimentaire
Pâte:
- Faites fondre le beurre à feu doux et laissez refroidir
- Dans un récipient, tamisez la farine, ajoutez le sel
- Formez un puits au centre et versez-y le beurre fondu
et refroidi
- Mélangez et sablez la préparation entre vos mains
- Ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à former une pâte
souple et non collante
- Partagez cette pâte en pâtons et couvrez avec du film
   alimentaire
- Laissez reposer 15 mins
- Etalez la pâte sur 1 mm d'épaisseur
- Coupez des rectangles à la roulette
- Prenez un boudin d'amandes déposez-le au centre du rectangle
- Ramenez le milieu des longueurs du rectangle sur le boudin,
   collez en tenant avec un doigt et écartez la pâte pour donner la
   forme d'un noeud papillon
- Faites de même avec le reste des préparations
- Ensuite, en utilisant les chutes de pâte, faites des couleurs
   avec du colorant alimentaire
- Coupez des lanières avec la roulette et entourez le centre des
   noeuds en mettant la soudure sous les gâteaux
- faites un trou au centre des bandes pour faciliter l'enfoncement
des billes
- décorez les bords des noeuds avec une pince à nakach
- Préchauffez le four Th.6 (180°)
- Déposez les gâteaux sur des plateaux allant au four, chemisés
   de papier sulfurisé
- Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins, surveillez la cuisson,
   ils doivent être dorés en dessous mais pas sur le dessus
- Faites tièdir le miel, sortez les gateaux et pendant qu'ils sont
   encore chaud, enfoncez une bille de couleur et ensuite trempez
-les dans le miel
- Egouttez-les dans une passoire
- Une fois égouttés et refroidis, mettez-les dans des caissettes
- Conservez-les dans une boîte hermétique

Bon appétit