Ingrédients:
Recette de base:
 - 1 oignon
 - 2 petites carottes
 - Quelques branches de persil plat, de coriandre et de celeri
 - 1 poignée de pois chiche trempés la veille
 - 1 boite de 400g de tomates concassées
 - 3 cuil à soupe de coulis de tomates
 - 200g de viande au choix
 - Sel, poivre, cumin, gingembre, curcuma, cannelle (vous pouvez utiliser du
   "raz-el-hanout"qui est un mélange de toutes ces épices)
 - 2 cuil à soupe d'huile d'olive
 - Eau

Préparation:
 - Enlevez la peau les pois chiche
 - Coupez la viande en petits morceaux
 - Epluchez l'oignon et les carottes
 - Dans une marmite de cette taille, mettez l'huile d'olive, ajoutez les petits
   morceaux de viande et salez

 - Couvrez et laissez cuire à feu très doux
 - Dans un bol mixeur, commencez par mettre d'abords les tomates concassées,
   puis l'oignon, les carottes coupés en morceaux, le persil, la coriandre, le celeri
   et mixez le tout
 - Ajoutez  le mélange mixé dans la marmite, ajoutez les pois chiche, le coulis
   de tomate et les épices
 - Remplissez le bol mixeur d'eau, versez -la dans la marmite et remuez à la
   cuillère en bois (sur la photo, vous pouvez voir le niveau d'eau à ajouter pour
   remplir la marmite)
 

 - Couvrez et mettez à ébullition sur feu fort
 - Dès l'ébullition du bouillon, ajoutez le féculent choisi pour réalisé votre
    harira et laissez cuire 2 bonnes heures à feu doux
 - servez 15 mins avant, dans des bols, pour ne pas la manger trop chaude

 Harira à la semoule fine















Harira au boulgour












 



Harira au maïs concassé
















Bon appétit

Ingrédients:
 - 2 verres de grosse semoule
 - 1 verre d'amandes en poudre
 - 1 verre de sucre
 - 1/2 verre de lait
 - 1/2 verre de beurre fondu
 - 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
 - 1/2 cuil à café de levure chimique
 - Des amandes entières
Sirop:
 - 2 verres de sucre
 - 2 verres d'eau
 - 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger (1/4 du verre mesure)

Le verre que vous utiliserez servira de mesure pour tout les ingrédients sauf
pour l'eau de fleur d'oranger pour le sirop (j'ai quand même mis la mesure avec
le verre pour les personnes n'ayant pas de verre à thé).
Si vous voulez faire une chamia plus grande, prenez un verre plus grand ou
sinon doublez les mesures


Préparation:
 - Dans un récipient, mélangez ensemble tout les ingrédients secs
 - Ajoutez tout les ingrédients liquides et mélangez bien
 - Beurrez ou tapissez de papier sufurisé un moule rectangulaire 20x27 
 - Versez-y la pâte, aidez-vous d'une spatule s'il faut égaliser la surface
 - A l'aide d'un couteau, tracez des sillons pour formez des carrés
 - Déposez une amande entière au centre de chaque carré
 - Mettez à cuire à four chaud th.6 (180°) pendant à peu près 1 h (cela dépend
   des fours, surveillez la cuisson, si le gâteau a doré retirez-le du four)
 - Pendant la cuisson du gâteau, vous aurez préparez le sirop
 - Dans une casserole, versez le sucre, l'eau et l'eau de fleur d'oranger, mélangez
   pour ne pas que le sucre forme un bloc au fond de la casserole
 - A ébullition du sirop, laissez encore 5mn de cuisson
 - Laissez refroidir
 - Quand le gâteau est cuit, versez lentement le sirop
 - Laissez absorber et refroidir
 - Après refroidissement, mettez la chamia au frais pendant plusieurs heures, 
    ce sera plus facile de couper des parts
 - Déposez ces parts dans des caissettes en papier
 - Pendant le ramadan, nous la mangeons avec l'harira ou la chorba, mais vous
   pouvez aussi la dégustez avec du thé

Bon appétit

Voici la recette de mes zlabia. Après maintes et maintes essais,  je crois avoir 
enfin trouvé les justes proportions.
c'est sûr, ce n'est pas comme ceux vendus dans les commerces orientaux, mais
ils se valent

Ingrédients:
 - 130g de farine
 - 3g de levure de boulanger
 - Colorant orange ou jaune
 - Une pincée de sel
 - 1,5 dl d'eau tiède (150 ml)
 - Miel de sucre

Préparation:
 - Préparez la pâte le matin
 - Faites tremper la levure dans un peu d'eau tiède (utilisez l'eau mesurée)
 - Tamisez la farine, ajoutez le sel et mélangez
 - Mettez le colorant dans l'eau
 - Versez la levure diluée, l'eau colorée  dans la farine et battez avec un fouet
 - Vous devez obtenir une pâte liquide,un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe
 - Couvrez et laissez reposer 2 heures
 - Après ce temps, fouettez à nouveau, couvrez et laissez lever encore 2 heures
 - Recommencez cette manipulation 2 fois
 - Préparez un bain d'huile  sur feu moyen et le miel légèrement tiède (voir recette
   dans les pages précédentes)
 - Fouettez la pâte une dernière fois et mettez-la dans une poche avec une douille
   de 3 mm ou comme moi dans une bouteille de ketchup (c'est plus pratique et
   plus propre, ça ne coule pas partout)
 - Quand l'huile est chaude, versez de la pâte en formant des sillons en forme
   d'escargots, 1 mn1/2 à peu près par face de cuisson(faites-les frire 1 par 1)
 - Trempez-les directement dans le miel et égoutez-les dans une passoire
 - mettez-les au frais pour faire durcir le miel
 - Normalement, les zlabia doivent être croquants

Bon appétit

Ingrédients:
 - 500g de semoule moyenne
 - 500g de grosse semoule
 - 250g de beurre fondu
 - 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
 - 1 pincée de sel
 - Eau
 - 300g de pâte de dattes
 - 1 cuil à café de cannelle
 - 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
 - Huile pour friture
 - Miel

Préparation:
 - Dans un récipient, mélangez ensemble les 2 semoules, la pincée de sel,
   l'eau de fleur d'oranger et le beurre fondu
 - Ajoutez de l'eau jusqu'à ce que cela forme une pâte
 - Partagez-la en boule et enveloppez-les dans du film alimentaire parce
   que la semoule à tendance à vite sécher
 - Dans la pâte de dattes, mettez la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et
   mélangez
 - Prenez une boule de pâte à la semoule, formez avec vos mains un long
   et épais rectangle, faites une fente au milieu avec votre index et remplissez-la
   de boudins fins pâte de dattes
 - Rabattez les côtés pour couvrir les dattes et retournez le rectangle sur l'autre
   face pour cacher la fermeture
 - Si vous avez une empreinte à makrout, servez vous en pour couper de
   parfait makrout, sinon coupez au couteau en forme de losanges
 - Laissez-les sécher 2 heures
 - Faites les frire dans un bain d'huile, mettez-les ensuite directement dans le 
   miel et égouttez-les dans une passoire
 - Conservez les makrout bien fermés dans une boîte hermétique

Bon appétit