4 octobre 2009
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22:46
Ingrédients:
- 500g de farine
- 20g de levure de boulanger
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Eau tiède
- 1 jaune d'oeuf+1 cuil à café de lait
- Farce au choix
Préparation:
- Chauffez de l'eau, elle doit être tiède, si elle est trop chaude
rajoutez de l'eau froide
- Dans un petit verre, trempez la levure dans un peu d'eau tiède
- Dans un récipient, tamisez la farine, ajoutez le sel, l'huile d'olive et
sablez entre vos mains
- Ajoutez la levure et l'eau par petite quantité jusqu'à obtenir une pâte
souple et collante
- Recouvrez la pâte de farine, couvrez d'un tochon et laissez lever 1h30
- Reprenez la pâte, cassez-la et partagez- la en quatre pâtons
- Etalez une boule de pâte sur 3 mm d'épaisseur et déposez-la sur
l'empreinte à samosas (en vente sur le site de oum lila) si vous en avez,
sinon avec une roulette, marquez des triangles, déposez la farce que vous
aurez fait au centre ( j'ai mis des restes de poulet et de riz qu'il me restait
dans mon frigo)
- Etalez une deuxième boule de pâte et couvrez les farces , passez le rouleau
à pâtisserie sur la pâte du dessus, décollez la pâte de l'empreinte et découpez
à la roulette les triangles moulés, pareil pour ceux que vous aurez fait
manuellement
- Faites de même avec les pâtons restants
- Déposez ces samosas sur une plaque chemisée de papier sulfurisé
- Couvrez d'un linge et laissez lever encore 30 mins
- Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait et badigeonnez-en les samosas
- Mettez au four préchauffé th.8 (220°) pendant 30 à 35 mins
- 5 mins avant la fin de cuisson, vous pouvez parsemer de l'emmental râpé
- Sortez-les du four quand c'est bien doré
Bon appétit
4 octobre 2009
7
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/2009
22:44
Ingrédients:
- 300g de riz long grain
- 2 oeufs
- 2 échalottes
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre, paprika
- Chapelure
- Bouillon de poule
- Eau
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- Bain d'huile
Préparation:
- Hachez les échalottes, l'ail et mettez-les dans une marmite dans
laquelle vous aurez ajouté de l'huile d'olive
- Laissez revenir un peu les échalottes
- Versez le riz rincé à l'eau froide, dans la marmite, ajoutez le bouillon
de poule, le sel, le poivre, le paprika et mélangez le tout
- Remuez souvent le riz et si le bouillon a été absorbé alors que le riz
n'est pas encore cuit, rajoutez de l'eau
- Retirez le riz du feu quand il est cuit et qu'il n'y a plus d'eau
- Laissez refroidir
- Ensuite ajoutez les oeufs et mélangez bien
- Formez des boulettes, tournez-les dans la chapelure et déposez-les sur
un plateau
- Mettez ces boulettes 30 mins au réfrigérateur
- Préparez un bain d'huile et faites frire les boulettes de riz
- Déposez-les sur du papier absorbant
- Mangez chaud (pour ma part, j'ai mangé ces boulettes accompagné de
poulet en sauce tomates)
Bon appétit
8 août 2009
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20:55
Ingrédients:
- 200g de haricots verts
- 5 petites pommes de terre nouvelles
- 1 petite boîte de maïs en conserve
- 1/2 concombre
- 2 petites tomates
- 4 tranches de fromage de chèvre allégées
- 2 cuil à soupe de fromage blanc 0% de mg
- 1 cuil à café de vinaigre
- Sel, poivre, épices à salade
Préparation:
- Cuisez les haricots verts écossés à la vapeur
- Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau avec leur peau
- Refroidissez les haricots et les pommes de terre sous l'eau froide et
égouttez-les
- Epluchez les pommes de terre et les tomates
- Coupez les pommes de terre, les tomates, et le concombre en petits
morceaux
- Mettez- les dans un récipient, ajoutez-y le maïs égoutté
- Préparez la vinaigrette avec le fromage blanc, le vinaigre, le sel, le poivre
et les épices à salade
- Versez la moitié de la vinaigrette dans la préparation et mélangez
- Ajoutez le reste sur les haricot verts et mélangez
- Sur une assiette, commencez par les haricots verts et au centre déposez le
mélange de légumes
- Coupez le fromage de chèvre et parsemez-en la salade
- Dégustez frais
Bon appétit
29 juillet 2009
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10:34
Ingrédients:
- Emmental
- Bûche de chèvre
- Blanc d'oeuf
- Chapelure
- Huile pour friture
Préparation:
- Coupez des carrés d'emmental et des tranches épaisses de bûche de chèvre
- Tournez-les dans du blanc d'oeuf et ensuite dans la chapelure
- Mettez de l'huile à chauffer dans une poêle
- Faires frire les bouchées de fromages en surveillant la cuisson et les retournant
pour les dorer sur tout les côtés
- Déposez-les sur du papier absorbant
- C'est pas très sain mais qu'est-ce-que c'est bon
- Servez accompagné d'une salade
Bon appétit
11 juillet 2009
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11:08
Ingrédients:
Samosas:
- 5 feuilles de brick
- 300g de viande hachée
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre, paprika, cumin, persil
- chapelure
- 1oeuf + 2 blancs d'oeuf
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- huile pour friture
Taboulé:
- 200g de graines d'orge
- eau
- 1/2 concombre
- 1 tomate
- 1 petite boite de maïs
- 1/4 poivron vert
- 1/4 de poivron rouge
- sel, poivre, vinaigre ou citron, huile de tournesol
Crème d'aubergine:
- 1 aubergine
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 20cl de crème liquide
- sel, poivre
Préparation:
Samosas:
- Mettez dans une poèle posée sur feu moyen, l'huile d'olive, l'oignon et l'ail
coupés en menus morceaux, laissez revenir jusqu'à ce que les oignons
deviennent transparents
- Mettez la viande hachée et remuez sans arrêt pour que la viande ne reste pas
compacte, il faut qu'elle se détache en tout petits grains
- Ajoutez le sel, le poivre, le paprika, le cumin et le persil
- Mélangez bien le tout et quand la viande est cuite éteindre le feu et laissez
refroidir
- Après refroidissement, ajoutez un oeuf et mélangez
- Coupez les feuilles de brick en deux, ce qui fera 10 samosas
- Pour former des samosas, prenez une moitié de feuille,la partie coupée à votre
droite, posez un peu de farce vers la droite, pas trop près du bord, repliez la
partie arrondie de la feuille pour rejoindre la partie droite, aplatissez un peu
la farce, rabattez la partie droite en remontant vers la gauche ensuite la gauche
vers la droite et ainsi de suite pour arriver au bout en laissant un bord que vous
collerez au jaune d'oeuf ou sinon vous pouvez le faire entrer dans le pli du
samosa
- Panez les samosas en les trempant d'abord dans les blancs d'oeufs et ensuite
dans la chapelure, posez-les sur un plateau et mettez-les de côté.
Taboulé:
- Mettez de l'eau à bouillir, aprés ébullition, versez les graines d'orge et laissez
cuire 5 mins
- Retirez du feu, égouttez les graines dans une passoire et passez-les sous l'eau
froide pour que les graine se détachent et ne collent pas entre elles, laissez
égoutter
- Pendant ce temps coupez les poivrons, la tomate et le concombre en petits cubes
- Mettez les dans un saladier, égouttez et rincez le maïs et vesez-le ans le saladier
avec les autres ingrédients
- Ajoutez les graines d'orge
- Faites une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre ou citron, le sel, le poivre ( je ne
met pas de proportion parce que une vinaigrette c'est selon le goût de chacun)
- Mélangez la vinaigrette au mélange graines d'orge-légumes et laissez reposer
Crème de courgette:
- Dans une poèle, mettez l'huile d'olive, l'aubergine coupée en morceaux, le poivre
et le sel, couvrez et laissez cuire doucement
- Quand les aubergines ont fondus, mettez les dans un mixeur, ajoutez la crème
liquide et mixez le tout, versez la crème obtenue dans une casserole pour
pouvoir la réchauffer
- Dans une poèle, mettez de l'huile à chauffer et faites frire les samosas
- Réchauffez la crème d'aubergine
- Vous pouvez servir tout dans la même assiette ou sinon le froid et le chaud
séparés
Bon appétit
18 juin 2009
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15:37
Ingrédients:
- 8 petites merguez
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 8 tranches fines d'emmental
- Herbes de provence
- 1 jaune d'oeuf
Préparation:
- Faites cuire les merguez à la vapeur pour faire évacuer tout le gras
- Laissez bien refroidir
- Coupez le cercle de pâte feuilletée en 8 triangles
- Sur la partie large déposez une merguez et une tranche fine d'emmental (de la
longueur du merguez) et roulé le triangle pour lui donnez la frme d'un croissant
- Faites de même avec le reste des triangles et des merguez
- Disposez-les sur un plateau allant au four garni de papier sulfurisé
- Badigeonnez-les de jaunes d'oeufs et saupoudrez d'herbes de provence
- Mettez à cuire à four chaud pendant 20 à 25 mins th7(200°)
- Quand ils ont bien dorés, sortez-les du four
- Mangez chaud
- Je les ai mangé accompagné d'une ratatouille rapide (oignon, ail, aubergine,
courgette coupés en fines lamelles et cuits lentement dans une cuillère à soupe
d'huile d'olive, du sel, du poivre et des herbes de provences)
Bon appétit
7 juin 2009
7
07
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08:47
Ingrédients:
Rouleaux aux poissons:
- 250g de filet de saumon
- 250g de filet de colin
- 2 petits oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 oeufs
- 12 feuilles de filo
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre, paprika, persil
Crème de courgettes:
- 3 courgettes
- 6 cl de lait
- 8 cl de crème liquide 15% mg
- 1 cuil à soupe de beurre allégé
- 50g de champignons de paris
- Sel
Préparation:
Rouleaux de poissons:
- Faites cuire les filets de poisson à la vapeur
- Dans une poêle, mettez l'huile d'olive et ajoutez les oignons, l'ail coupés en
petits morceaux ainsi que le persil ciselé, quand les oignons sont devenus
translucides, retirez la poêle du feu
- Quand les poissons sont cuits, mettez-les dans un récipient et écrasez-les avec
une fourchette
- Ajoutez le mélange d'oignons, le sel, le poivre, le paprika et 1 oeuf, mélangez
pour bien tout incorporer
- Prenez les feuilles de filo, pliez le feuille en deux dans la longueur, coupez-les
en deux
- Faites un boudin de 7 à 8 cm avec la farce de poissons, déposez-le sur la feuille
de filo, rabattez les bords latéraux et roulez-le, au bout, badigeonnez avec de
l'oeuf pour coller, faites de même avec le reste de farce et de feuilles
- Déposez-les sur un plateau allant au four couvert de papier sulfurisé
- Avec le reste de l'oeuf, badigeonnez au pinceau les rouleaux
- Mettez à four chaud th.7(200°)
Crème de courgettes:
- Coupez les courgettes en rondelles dans une casserole, recouvrez d'eau et faites-
les cuire
- Quand c'est cuit, égouttez les courgettes dans une passoire
- Mettez les champignons à cuire à la vapeur
- Dans un bol mixeur, mettez les courgettes, le lait, le beurre, la crème liquide et
le sel, mixez le tout
- Versez la crème dans une casserole, ajoutez les champignons que vous aurez
émincés et réchauffez un peu la crème en la remuant sans arrêt
- Servez-la chaude avec les rouleaux chauds
Bon appétit
4 juin 2009
4
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/06
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/2009
15:17
Ingrédients:
Crèpes:
- 3 oeufs
- 20cl de lait
- 100g de farine
- 1 pincée de sel
Farce:
- 1 dizaine de merguez
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 aubergine
- Sel, poivre, cumin, paprika, herbes de provence, persil
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 oeuf
- Emmental râpé
Préparation:
Pâte à crèpes:
- Cassez les oeufs dans un récipient, ajoutez le sel et battez avec un fouet
- Incorporez la farine tamisée, fouettez energiquement pour éviter les grumeaux
- Versez le lait et mélangez
- Laissez la reposer 15 mins
- Dans une poêle antiadhérente que vous aurez préalablement chauffé et beurré,
faites des crèpes
- Mettez de côté
Farce:
- Avec un robot muni d'une lame pour carotte râpée, râpez tout les légumes et
mettez les à cuire dans une marmite profonde dans laquelle vous aurez ajoutez
l'huile d'olive
- Ajoutez le sel, les épices et les herbes, mélangez le tout et laissez cuire à feu
moyen, à couvert jusqu'à ce que les légumes aient fondu
- Laissez refroidir, ensuite ajoutez l'oeuf et mélangez
- Faites cuire les merguez au cuit vapeur (pour évacuer le gras) et retirez du feu
quand c'est cuit
Montage:
- Etalez une crèpe sur un plan de travail, étalez la préparation aux légumes
- Sur chaque côté latéraux, disposez une merguez et roulez la crèpe pour former
deux rouleaux collés
- Faites de même avec les ingrédients restants
- Disposez les rouleaux sur un plateau allant au four garni de papier sulfurisé
- Faites-les cuire 20 mins
- Sortez le plateau du four et laissez refroidir
- Après refroidissemnt, coupez les tranches pour former des palmiers
- Remettez les palmiers sur le plateau de cuisson et parsemez-les d'emmental râpé
- Remettez à chauffer, le temps de faire fondre le fromage
- J'ai accompagné mes palmiers d'une sauce blanche à la moutarde
- Mangez chaud
Bon appétit
9 mai 2009
6
09
/05
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/2009
10:41
Ingrédients:
- 4 à 5 pommes de terre
- 2 cuil. à soupe de maizena
- 1 oeuf
- 1/2 verre de lait
- Sel, poivre, cumin, herbes de provence
- Emmental rapé
- Origan
Préparation:
- Faites cuire les pommes de terre comme pour une purée
- Quand elles sont cuites, égouttez les et écrasez les
- Ajoutez y la maizena, l'oeuf, le lait, le sel, le poivre, le cumin et des herbes
de provence
- Mélangez energiquement le tout
- Mettez le mélange dans une poche à douille cannelé
- Sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, faites des rosaces
- Saupoudrez d'emmental
- Mettez au four à 220°C (th.8) pendant 30 à 35 mins ( doivent etre légèrement
dorées)
- Dégustez accompagné de viande ou de légumes
Bon appétit
6 mai 2009
3
06
/05
/mai
/2009
23:06
Ingrédients pour 6 moussaka:
- 2 aubergines
- 250g de blanc de dinde
- 200g de tomates concassées
- 1 blanc d'oeuf
- 1 oignon
- 10cl de crème liquide 15%mg
- 200g d'emmental râpé allégé
- 3 feuilles de laurier
- Sel, poivre, paprika, herbes de provence et origan
Préparation:
- Coupez les aubergines en rondelles, faites les cuire au cuit-vapeur (les rondelles
ne doivent pas trop cuire)
- Une fois cuites déposez les sur du papier absorbant pour faire dégorger l'eau
- Faites cuire le morceau de blanc de dinde à la vapeur aussi avec l'oignon
coupé en tranche
- Une fois cuit, coupez le en morceaux et hachez le au robot avec l'oignon et
les tomates
- Quand c'est haché, remettez à cuire sur le feu en ajoutant les feuilles de laurier,
les herbes de provence, le sel et les épices environ 15 à 20 mins en remuant de
temps en temps
- Retirez de feu, laissez un peu refroidir et ajoutez le blanc d'oeuf, mélangez
- Dans des moules individuels ou des ramequins, posez une rondelle d'aubergine,
ensuite du hachis de dinde, alternez pour faire 2 étages de viandes
- Terminez par une rondelle d'aubergine
- Mélangez la crème liquide avec l'emmental, du sel, du poivre, du paprika et
de l'origan
- Garnissez le dessus des moussaka de ce mélange
- Mettez à cuire à four chaud th.7(200°) pendant 40mins
- Laissez refroidr un peu avant de les démouler délicatement
Bon appétit
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