15 mars 2010
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/2010
16:07
Ingrédients:
- 150 de pâtes type farfalle
- 500g de filet de saumon
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 2 carottes
- 3 poireaux
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 150g de maïs blanc en conserve
- 150g de maïs jaune en conserve
- Sel, poivre, paprika, herbes de provence, persil
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
Préparation:
- Faites cuire les farfalles dans de l'eau préalablement bouillie
et légèrement salée
- Egouttez-les, refroidissez-les sous l"eau froide, égouttez et
mettez de côté
- Mettez l'huile d'olive au fond d' une poêle wok, ajoutez-y
pour commencer les oignons et l'ail coupés en petits morceaux
- Ensuite les carottes, les poivrons, les poireaux coupés en dés et
remuez le tout doucement
- Incorporez le saumon coupé aussi en dé
- Ajoutez du sel, du poivre, du paprika, des herbes de provence,
du persil et laissez cuire sans couvrir en remuant de temps en
temps
- Quand le poisson et les légumes sont cuits sans avoir fondus,
versez les 2 maïs égouttés et les pâtes
- Mélangez bien le tout, et laissez cuire encore 5 mins environ
pour que les pâtes et les maïs s'impregnent des épices
- Servez et mangez chaud
Bon appétit
5 mars 2010
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09:08
Ingrédients:
- 100g de boulgour
- 100g de graines de maïs
- 1 poivron
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 poireaux
- 125g de filet de saumon
- 125g de filet de panga
- 5 cl de coulis de tomates
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre, paprika, curcuma, cumin, persil, thym
- 1 cuil à soupe d'huile de tournesol
Préparation:
- Versez l'huile d'olive dans une marmite, mettez-y l'oignon
émincé, la carotte coupée en rondelles, le poivron, les poireaux
coupés en morceaux, couvrez et laissez cuire 15 mins à feu doux
- Incorporez le coulis de tomates, le sel, le poivre, le cumin, le
curcuma, le persil et le thym
- Ajoutez de l'eau à hauteur des légumes couvrez et
laissez mijoter à feu doux
- Quand le niveau de la sauce a baissé, ajoutez les filets de poisson
coupés en cubes
- Couvrez à nouveau et quand les poissons sont cuits, retirez du feu
et laissez couvert pour garder le tout bien chaud
- Rincez les graines de boulgour et de maïs et Faite-les cuire dans de
l'eau, légèrement salée
- Quand les graines ont absorbé l'eau de cuisson, égouttez-les et rincez-
les à l'eau froide
- Une fois que les graines sont bien égouttées, incorporez l'huile de
tournesol, du sel et refaites cuire à la vapeur
- Servez sur une assiette les légumes-poissons avec la sauce et les
graines à côté
- Mangez chaud
Bon appétit
3 mars 2010
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11:14
Ingrédients:
- 100g de pâtes type farfalle
- 100g de choux fleur
- 100g de brocolis
- 5 oeufs
- 3 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
- 3 tranches de mortadelle aux olives
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre, cumin, persil, origan
- Emmental râpé
Préparation:
- Préparez un bouillon d'eau pour faire cuire les pâtes
- Séparez les 2 choux en petites fleurs et faites les cuire
à la vapeur
- Dans une poêle antiadhésive additionnée d'huile d'olive,
faites revenir l'oignon et l'ail coupé en petit morceaux
- Ajoutez les choux, les pâtes égouttées et les tranches de
mortadelle coupées en gros carrés
- Salez légèrement, remuez et laissez cuire pendant 5 mins
environ
- Dans un saladier, fouettez ensemble, les oeufs, la crème
fraîche, le sel, le poivre, le cumin, le persil et l'origan
- Versez cette préparation sur les ingrédients de la poêle en
faisant en sorte de bien tout envelopper
- Couvrez et laissez cuire à feu doux
- Quand les oeufs ne sont plus trop liquide sur le dessus de
l'omelette, retournez-la sur l'autre face à l'aide d'un couvercle
de la taille de votre poêle
- Couvrez et laissez cuire encore 5 mins
- Présentez l'omelette face du dessous au dessus et parsemez d'
emmental râpé (facultatif)
- Mangez chaud
Bon appétit
20 février 2010
6
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/2010
11:27
Ingrédients:
Pâte:
- 300g de farine
- 120g de crème fraîche épaisse 30% mg
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de levure chimique
- Eau
Farce:
- 3 poireaux
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 250g de blettes précuites
- 1 cube de fromage frais ail et fines herbes
- 195g de thon au naturel
- 50g d'emmental râpé
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre, paprika, herbes de provence, origan
Préparation:
Pâte:
- tamisez la farine et la levure dans un récipient, incorporez
le sel, la crème fraîche et sablez entre vos mains
- Ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir une pâte ferme
- Mettez au frais le temps de préparer la farce
Farce:
- Dans une poêle additionnée d'huile d'olive, ajoutez l'oignon
émincé, l'ail, les poireaux, la courgette coupés en petits
morceaux, mélangez et couvrez et laissez cuire à feu doux pour
les faire suer
- Quand le volume des légumes a baissé, incorporez le sel, le
poivre, le paprika, les herbes de provence et couvrez jusqu'à
ce que les légumes aient bien cuits et fondus et qu'il n'y ai
plus d'eau des légumes
- Découvrez et laissez bien refroidir
- Egouttez le thon
- Reprenez la pâte et sur un plan de travail fariné, étalez-la au
rouleau à patisserie en un rectangle de 30x25cm
- Garnissez ce rectangle avec la farce de légumes en évitant les
bords
- Eparpillez du thon sur toute la surface de légumes et aplatissez
un peu avec une cuillère pour l'imprégner dans la farce
- Parsemez d'emmental râpé et saupoudrez d'origan
- Rabattez les côtés lateraux sans garniture et roulez la pâte pour former
un roulé
- Posez le roulé sur un plateau allant au four chemisé de papier
sulfurisé
- Préchauffez le four Th.8 (220°)
- Badigeonnez le roulé de jaune d'oeuf et mettez à cuire au
four pendant 40 mins environ
- Quand c'est bien doré, retirez du four et laissez refroidir un peu
avant de servir avec une crème ou une sauce de votre choix
Bon appétit
3 février 2010
3
03
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11:37
Ingrédients:
- 200g de pâtes torsadés
- 50g de haricots verts
- 1 carotte
- 1 tranche de roulade de dinde
- 4 tranches de bûche de chèvre
- 30g d'emmental
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre, paprika, persil, herbes de provence
Préparation:
- Mettez de l'eau légèrement salée à ébullition et ensuite
faites-y cuire les pâtes
- Quand elles ont cuites, égouttez-les et passez-les un peu
à l'eau froide
- dans une poèle additionnée d'huile d'olive, ajoutez l'
oignon émincé, l'ail écrasé, les haricots verts coupés en
2 ou en 3 suivant leur taille, la carotte coupée en dés,
mélangez-les bien ensemble et couvrez et laissez cuire
- Quand les légumes ont commencés à fondre, incorporez
les pâtes, le sel, le poivre, le paprika, le persil et les herbes
de provence
- Couvrez pendant environ 5 mins pour que la préparation
s'imprègne des épices
- Retirez du feu et mélangez-y les fromages et la roulade
coupés en morceaux
- Servez chaud
Bon appétit
1 février 2010
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01
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/2010
23:27
Ingrédients:
- 500g de pommes de terre
- 1 petite botte de blette
- 4 oeufs
- 2 oignons
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre, paprika, cumin, herbes de provence
- Chapelure dorée
Sauce:
- 2 cuil à soupe de coulis de tomates
- 1 cuil à café d'huile d'olive
- Sel, poivre, curcuma
- 10cl de crème liquide
- 1/2 petit verre d'eau
Préparation:
- Coupez les pommes de terre en morceaux et faites-les
cuire dans de l'eau salée
- Faites de même avec les feuilles de blette sans le sel
- Dans une poêle, additionnée d'1 cuil à soupe d'huile,
faites revenir l'oignon coupé en dés
- Ajoutez les blettes cuites et égouttées, assaisonnez de
sel, poivre et herbs de provence
- Couvrez et laissez cuire environ 15 mins en remuant
de temps en temps
- Passez les pommes de terre égouttées au moulin à
légumes et incorporez-y un oeuf
- Brouillez les oeufs dans une poêle avec de l'huile d'
olive, du sel et du cumin
- A l'aide de cercle de présentation, commencez par mettre
de la purée, ensuite les blettes, les oeufs brouillés et
teminez par la chapelure
- Tassez un peu, enlevez le cercle et recommencez l'opération
jusqu'à épuisement des ingrédients
- Mettez à chauffer à four chaud Th.7 (220°) jusqu'à ce que
la chapelure ait doré
- Retirez du four et servir avec une sauce au curcuma:
- Dans une casserole, mettez l'huile d'olive, le coulis de tomates,
le sel, le poivre, le curcuma et l'eau et laissez réduire à feu doux
- Quand il n'y a plus d'eau, versez la crème liquide, remuez et
laissez épaissir
- Mangez chaud
Bon appétit
24 janvier 2010
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/2010
22:08
Ingrédients:
- 4 endives
- 3 boîtes de thon au naturel de 130g
- 3 oignons
- 1 gousse d'ail
- 400g de tomates concassées
- 125g de coulis de tomates
- Sel, poivre, paprika, herbes de provence, 3 feuilles de
laurier,
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
Béchamel:
- 500ml de lait
- 4 cuil à soupe de farine
- 1 cuil à soupe de beurre
- Sel, poivre, origan
- 50g d'emmental râpé
Préparation:
- Faites cuire les feuilles d'endive à la vapeur pendant 5 mins
pour les attendrir un peu
- Retirez du feu et laissez refroidir
- Dans une marmite, mettez l'huile d'olive, ajoutez les oignons
et l'ail coupés en petit morceaux
- Laissez cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents
- Versez les 2 tomates, et incorporez-y du sel, du poivre, du
paprika, des herbes de provence et les feuilles de laurier
- Couvrez et laissez réduire la sauce tomates à feu moyen
- Eteignez le feu et mélangez-y le thon émietté
Béchamel:
- Dans une casserole, mélangez ensemble le lait, le beurre, la farine,
le sel, le poivre et mettez sur le feu en remuant sans arrêt jusqu'à
épaississement
- Dans un moule à gratin rectangulaire ou carré beurré, commencez
par mettre une couche d'endives que vous superposerez
pour bien boucher les espaces
- Ensuite une couche de thon à la sauce tomates, une couche de
béchamel, une autre couche d'endives, tomates, béchamel et
feuilles d'endives
- Dans le reste de béchamel, ajoutez l'emmental râpé, de l'origan
et étalez en dernière couche
- Mettez à cuire à four chaud Th.8 (220°) pendant environ 40 mins
- Retirez du four quand le dessus a doré
- Laissez refroidir 30 mins au moins pour pouvoir couper des parts
Bon appétit
23 janvier 2010
6
23
/01
/janvier
/2010
15:41
Ingrédients:
- 1,200kg de pommes de terre
- 400g de filet de saumon
- 400g de filet de cabillaud ou de merlu
- 3 oeufs
- 5 cl de crème liquide
- 50g d'emmental râpé
- Sel, poivre, paprika, persil, herbes de provence, origan
Préparation:
- Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée
- Egouttez-les, passez-les au moulin à légumes et
incorporez 1 oeuf
- Cuisez les filets de poissons à la vapeur
- Ecrasez-les séparément à la fourchette
- Ajoutez du sel, su poivre, du persil, des herbes de
provence et 1 oeuf dans chaque poisson
- Beurrez un moule amovible de 16 cm de diàmètre,
coupez un cercle de papier sulfurisé et mettez-le au
fond du moule
- Commencez par mettre une couche de purée, ensuite
une couche de chacun des hachis de poissons et terminez
par la purée (gardez 2 cuillères à soupe de purée)
- Mélangez ensemble la purée restante avec la crème liquide,
l'emmental râpé, l'origan et étalez-le sur le gratin
- Mettez à cuire à four chaud Th.8 (220°) pendant 45 mins
environ
- Quand le hachis est doré sur le dessus, retirez-le du four
et laissez refroidir quelques mins avant de démouler et
de servir
- J'ai accompagné mon hachis d'une sauce blanche aux
herbes et aux champignons de paris
Bon appétit
21 janvier 2010
4
21
/01
/janvier
/2010
16:18
Ingrédients:
- 200g de pâtes type lumaconi (coudes rayés)
- 300g de crevettes décortiquées
- 250g d'anneaux d'encornets
- 250g de filet de colin
- 150g de champignons de paris
- 5 cl de crème liquide 15% mg
- Sel, poivre, paprika, herbes de provence, persil
- Eau
Préparation:
- Faites bouillir de l'eau, salez légèrement
- A ébullition, versez les pâtes et quand elles sont
"al dente", retirez-les du feu et égouttez-les
- Faites cuire les crevettes, les anneaux d'encornets,
les champignons émincés et le colin coupé en cube
à la vapeur
- Dans une poêle profonde, versez la crème liquide,
ajoutez du sel, du poivre, du paprika, du persil
ciselé, des herbes de provence et mélangez bien le
tout
- Incorporez les pâtes et les ingrédients cuits à la vapeur
- Mettez à chauffer à feu doux en remuant lentement
jusqu'à ce que la crème ai bien pris sur les ingrédients
- Servez chaud
Bon appétit
16 janvier 2010
6
16
/01
/janvier
/2010
12:00
Ingrédients:
- 250g de grosses graines de boulghour
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 tête de brocolis
- 1 oignon
- 50 g de raisins secs blonds
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- 200g de tomates concassées
- 2 cuil à soupe de coulis de tomates
- Sel, poivre, cumin gingembre, curcuma, persil
- Eau
Préparation:
- Versez l'huile d'olive dans une marmite, et mettez-y
l'oignon émincé, la carotte, la courgette coupés en
morceaux et le brocolis séparé en fleurs
- Incorporez les tomates concassées, le coulis de tomates,
le sel, le poivre, le cumin, le gingembre, le curcuma et
le persil
- Ajoutez de l'eau à hauteur des légumes couvrez et
laissez mijoter à feu doux
- Faires cuire le boulghour dans de l'eau, légèrement salée
- Quand le boulghour a absorbé l'eau de cuisson, égouttez-
le et rincez-le à l'eau froide
- Une fois que les grains sont bien égouttés, salez et refaites cuire
à la vapeur
- Rincez les raisins secs et passez-les à la vapeur pour les faire
gonfler
- Servez le boulghour en anneau, mettez au centre les légumes,
versez la sauce et parsemez de raisins secs
- Mangez chaud
Bon appétit
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