Ingrédients:
  - 500g de viande (j'ai utilisé une cuisse de dinde)
  - 2 oignons
  - 4 carottes
  - 2 grandes et fines courgettes
  - 150g de couscous moyen
  - 100g de couscous d'orge
  - 100g de graines concassées de maïs
  - 100g de boulgour
   - 1 conserve de 400g de chair de tomates 
  - 3 cuil. à soupe de coulis de tomates
  - Sel, poivre, cumin, gingembre, curcuma, cannelle
  - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  - Huile de tournesol
  - Persil plat
  - Pois chiche
  - Raisins secs
  - Eau

Préparation:
 - Dans une marmite faites revenir la viande dans l'huile d'olive, salez
   et couvrez
 - Quand la viande commence à transpirer, ajoutez les oignons, les carottes
    et les pois chiches
 - Couvrez et laissez cuire 1/4 d'heure à feu moyen
 - Ensuite ajoutez les tomates pelées, le sel, le poivre, le cumin, le gingembre,
   le curcuma et la cannelle, le persil ciselé et les 3 cuil. à soupe de coulis de
   tomates
 - Rajoutez de l'eau au 3/4 de la marmite
 - Faites bouillir de l'eau dans une casserole, à ébullition, ajoutez les graine
   de maïs et le boulgour
 - Eteignez le feu et laissez-les 2 mins environ dans l'eau bouillante
 - Egouttez dans une passoire et refroidissez les graines à l'eau froide
 - Laissez évacuer l'eau pendant la préparation des graines de couscous
 - Trempez les deux couscous dans de l'eau, ensuite essorez l'eau et laissez
    sécher
 -  Ensuite, ajoutez les graines de maïs et de boulgour au 2 couscous 
 - Frottez les graines entre vos mains pour séparer les grains et pour bien 
   mélanger les céréales ensemble
 - Mettez le couscoussier sur le feu, une fois que l'eau a bouillie, mettez
   le couscous à cuire 20 à 25 mins à couvert.
 - Retirez du feu, mouillez à nouveau avec de l'eau
 - Quand le couscous à absorbé toute l'eau, ajoutez 4 à 5 cuil. à soupe
   d'huile de tournesol et du sel
 - Frottez à nouveau entre vos mains et remettez à cuire 20 à 25 minutes
 - Quand le couscous est cuit, versez dans un récipient, séparez les graines
   avec une cuillère bois et couvrez avec un torchon
 - Dans le couscoussier, mettez les raisins secs à cuire à la vapeur
 - Pour la marmite, gouttez la sauce pour vérifier si c'est suffisamment salé et
    regardez si les carottes et les pois chiches sont tendres
 - Ajoutez les courgettes coupée en 2 sur la longueur puis en 3 ou 4 morceaux
    sur la largeur ( il doit rester de l'eau)
 - Dressez l'assiette en mettant d'abord le couscous, puis la viande, les
    légumes et les pois chiches. Et par dessus décorez avec les raisins secs

 - Savourez bien chaud

Bon appétit

Voici un met très apprécié au maghreb, c'est une sorte de flan à la farine de
pois chiche épicé.
On trouve des vendeurs de calentita dans chaque coin de rue et quand les
promeneurs ont un petit creux, ils le comblent avec la calentita et ils sont vite
rassasiés.
Ici, en France, nous n'avons pas ces vendeurs, donc pour mon mari, qui aime
énormément ça, j'ai appris à la faire et c'est vrai, en cette période de ramadan,
il ne se plaint pas d'avoir faim


Ingrédients:
 - 250g de farine de pois chiche
 - 1 litre d'eau
 - 1 oeuf
 - 3 cuil  à soupe d'huile de tournesol
 - 1/2 cuil à café de levure chimique
 - Sel, cumin

Préparation:
 - Dans un récipient, tamisez la farine de pois chiche et la levure, ajoutez
   le sel, le cumin(vous pouvez si vous voulez ne le mettre qu'après cuisson)
   et mélangez au fouet
 - Faites un puits au milieu et mettez l'oeuf, l'huile, un peu d'eau et mélangez
   petit à petit en intégrant la farine
 - Versez l'eau restante et continuez à mélanger
 - Beurrez un moule rond de 26 cm de diamètre
 - Préchauffez le four th.6 (180°)
 - Versez le mélange obtenu (très liquide) dans le moule et quand le four a
    bien préchauffé, déposez-y le moule doucement pour ne pas renverser le
    contenu
 - Faites cuire 35 à 40 mins
 - La calentita ne doit pas dorer, quand vous voyez qu'il de forme une croûte,
   vous pouvez éteindre le four
 - Mangez chaud comme ça ou dans du pain en y saupoudrant du cumin

Bon appétit

Ingrédients:
  - 1 petit poulet
  - 5 pommes de terre
  - 2 oignons
  - 1 gousse d'ail
  - 250g de fèves fraîches écossées
  - Coriandre
  - Purée de tomate
  - Sel, poivre, cumin, ginembre, curcuma, canelle
  - 2 cuil à soupe d'huile d'olive
  - Eau

Préparation:
  - Dans une marmite très profonde, mettez l'huile d'olive et ajoutez-y les oignons
    et l'ail coupés en morceaux
  - Quand les oignons sont devenus transparents incorporez 5 cuil à soupe de
    purée de tomate, le sel, les épices et la coriandre, mélangez le tout et laissez
    cuire 5 mins environ et ensuite ajoutez une bonne quantité d'eau
  - A la première ébullition ajoutez le poulet que vous aurez coupé en deux
  - Laissez cuire 1h30 à feu moyen
  - Après ce temps, dans un plateau allant au four, déposez y  les 2 morceaux de
    poulet et laissez dorer au four 30 à 35 mins sans oublier de les retourner à
    mi-cuisson
  - Dans la sauce restante, il doit rester de l'eau, ajoutez les pommes de terre coupées
    et les fèves, remuez et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre et les fèves
    soient fondantes
  - Servez chaud


                            Bon appétit

Ingrédients:
  - Couscous en sachet de cuisson précuit
  - Courgettes
  - Carottes
  - Oignons
  - Céleri
  - Coulis de tomates
  - Huile d'olive
  - Raisins secs
  - Sel, poivre, cumin, gingembre, curcuma, paprika et cannelle

Préparation:
  - Pour faire cuire le couscous, reportez vous aux instructions sur la boite de
    couscous précuit
  - Pour les légumes, faites revenir l'oignon dans une cuil. à soupe d'huile d'olive
  - Ajoutez les carottes coupées  2 sur la longueur puis en plusieurs morceaux sur
    la largeur
  - Laissez revenir un peu
  - Ajoutez un peu de coulis de tomate, le sel et toutes les épices

  - Puis ajoutez une branche de céleri coupée en tout petits morceaux, remuez
  - Versez de l'eau 2 niveaux par rapport aux légumes
  - Laissez cuire jusqu'à ce que les carottes commencent à fondre
  - Puis ajoutez les courgettes coupées de la même façon que les carottes
  - Laissez cuire jusqu'à la cuisson des courgettes
  - Quand vous avez cuit le couscous, faitcuire les raisins secs à la vaper 5 mins 
    environ
  - Parsemez les sur légumes
  - Savourez

Bon appétit

  - Savourez

Bon appétit