Ingrédients pour 4 gâteaux mousse:
- 400g de chocolat patissier
- 100g de pralinoise
- 4 blancs d'oeuf
- 1 petit quatre quart
- 1 pincée de sel
Préparation:
- Faites fondre la pralinoise au bain-marie
- Laissez refroidir un peu et versez-la dans des moules
en silicones pour faire des chocolats (gardez-en un peu
pour décorer le dessus des gâteaux)
- Mettez au frais
- Faites fondre 200g de chocolat au bain-marie
- Versez dans un saladier et laissez refroidir
- Ajoutez la pincée de sel dans les blancs et momtez-les
en neige ferme au batteur électrique
- Incorporez-les délicatement au chocolat fondu et laissez
prendre à température ambiante 1 quinzaine de mins
- Dans des moules à muffins, tapissez de film alimentaire
en laissant dépasser
- Déposez de la mousse à la moitié du moule, enfoncez une
bouchée de praliné au milieu et refermez avec une tranche
de quatre quart de 2 à 3 cm d'épaisseur ( façonnez une
forme ronde avec vos doigts sans couper)
- Couvrez avec le film qui dépasse et mettez au frais au moins
4 heures
- Faites fondre le chocolat restant au bain-marie
- Démoulez et retirez délicatement le film sur la mousse et
déposez-les, la partie quatre quart en dessous, sur un plateau
- Enveloppez chaque gâteau de chocolat et avec ce qui reste
de pralinoise, décorez à votre guise
- Remettez au frais toute une nuit
- A dégustez le lendemain en dessert avec une crème anglaise
ou tout simplement comme ça
Bon appétit
Ingrédients pour 4 tourtes:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 100g de riz basmati
- 1/2 poivron
- 4 champignons de paris
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 200g de crevettes décortiquées surgelées
- 1 cuil à soupe de crème fraîche
- 30g d'emmental râpé
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre, paprika, herbes de provence
- 1 jaune d'oeuf
Préparation:
- Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante légèrement salée
- Cuisez dans de l'huile d'olive, l'oignon, l'ail, le poivron,
les champignons coupés en dés et les crevettes
- Quand c'est cuit incorporez le riz cuit et égoutté, la crème
fraîche, du sel, du poivre, du paprika, des herbes de provence
et l'emmental râpé
- Etalez les rouleaux de pâte feuilletée et coupez 8 cercles de la
taille de vos moules à tartelettes
- Beurrez 4 moules à tartelettes et foncez les fonds avec les ronds
de pâte (laissez dépassez les bords)
- Remplissez de farce et refermez avec les autres cercles de pâte
- Appuyez avec votre pouce sur les bords pour couper le surplus
de pâte
- Vous pouvez décorer avec les chutes de pâte- Badigeonnez de jaune d'oeuf et mettez à cuire à four chaud
pendant 20 à 25 mins environ Th.7 (200°)
- Quand le dessus des tartelettes a bien doré, retirez du four
et laissez reposer un peu avant de démouler
- Mangez chaud accompagné d'une sauce au bouillon de poisson
Bon appétit
Ingrédients:
Pâte:
- 4 oeufs
- 175g de sucre
- 20cl d'huile de tournesol
- 30cl de lait
- Le zeste d'un citron
- 1 sachet de levure chimique
- 1 kg de farine
- eau
- 1 jaune d'oeuf + 1 cuil à café de lait
Farce d'amandes:
- 300g d'amandes en poudre
- 150g de sucre
- 1 cuil à soupe d'extrait de vanille
- 1 oeuf
Préparation:
Pâte:
- Dans un large récipient, fouettez énergiquement
les oeufs avec le sucre
- Ajoutez l'huile, le zeste de citron et continuez de
fouetter
- Versez le lait et mélangez bien
- Tamisez la farine et la levure et formez une pâte
avec vos mains
- Pour faciliter le travail, partagez la pâte
Farce d'amandes:- Mélangez ensemble les amandes, le sucre, l'extrait
de vanille et l'oeuf pour obtenir une farce compacte
- Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de
travail fariné
- Coupez des cercles avec un emporte-pièce rond de
6 cm de diamètre
- Prenez une noisette de farce, aplatissez pour former
un palet, déposez-le au centre du cercle
- Mouillez les bords avec de l'eau et refermez en collant
un autre cercle
- Faites la même opération avec le reste des ingrédients
- Déposez les biscuits sur des plateaux allant au four
recouverts de papier sulfurisé
- Préchauffez la four Th.6-7 (190°)
- Badigeonnez-les de jaune d'oeuf mélangé au lait et
avec un couteau faites des grilles sur le dessus des
gâteaux
- Mettez-les à cuire pendant 20 à 25 mins environ
- Quand ils ont dorés, retirez-les du four et laissez-les
refroidir
- Conservez-les dans une boîte hermétique
Bon appétit
Ingrédients:
- 4 endives
- 3 boîtes de thon au naturel de 130g
- 3 oignons
- 1 gousse d'ail
- 400g de tomates concassées
- 125g de coulis de tomates
- Sel, poivre, paprika, herbes de provence, 3 feuilles de
laurier,
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
Béchamel:
- 500ml de lait
- 4 cuil à soupe de farine
- 1 cuil à soupe de beurre
- Sel, poivre, origan
- 50g d'emmental râpé
Préparation:
- Faites cuire les feuilles d'endive à la vapeur pendant 5 mins
pour les attendrir un peu
- Retirez du feu et laissez refroidir
- Dans une marmite, mettez l'huile d'olive, ajoutez les oignons
et l'ail coupés en petit morceaux
- Laissez cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents
- Versez les 2 tomates, et incorporez-y du sel, du poivre, du
paprika, des herbes de provence et les feuilles de laurier
- Couvrez et laissez réduire la sauce tomates à feu moyen
- Eteignez le feu et mélangez-y le thon émietté
Béchamel:
- Dans une casserole, mélangez ensemble le lait, le beurre, la farine,
le sel, le poivre et mettez sur le feu en remuant sans arrêt jusqu'à
épaississement
- Dans un moule à gratin rectangulaire ou carré beurré, commencez
par mettre une couche d'endives que vous superposerez
pour bien boucher les espaces
- Ensuite une couche de thon à la sauce tomates, une couche de
béchamel, une autre couche d'endives, tomates, béchamel et
feuilles d'endives
- Dans le reste de béchamel, ajoutez l'emmental râpé, de l'origan
et étalez en dernière couche
- Mettez à cuire à four chaud Th.8 (220°) pendant environ 40 mins
- Retirez du four quand le dessus a doré
- Laissez refroidir 30 mins au moins pour pouvoir couper des parts
Bon appétit
Ingrédients:
- 1,200kg de pommes de terre
- 400g de filet de saumon
- 400g de filet de cabillaud ou de merlu
- 3 oeufs
- 5 cl de crème liquide
- 50g d'emmental râpé
- Sel, poivre, paprika, persil, herbes de provence, origan
Préparation:
- Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée
- Egouttez-les, passez-les au moulin à légumes et
incorporez 1 oeuf
- Cuisez les filets de poissons à la vapeur
- Ecrasez-les séparément à la fourchette
- Ajoutez du sel, su poivre, du persil, des herbes de
provence et 1 oeuf dans chaque poisson
- Beurrez un moule amovible de 16 cm de diàmètre,
coupez un cercle de papier sulfurisé et mettez-le au
fond du moule
- Commencez par mettre une couche de purée, ensuite
une couche de chacun des hachis de poissons et terminez
par la purée (gardez 2 cuillères à soupe de purée)
- Mélangez ensemble la purée restante avec la crème liquide,
l'emmental râpé, l'origan et étalez-le sur le gratin
- Mettez à cuire à four chaud Th.8 (220°) pendant 45 mins
environ
- Quand le hachis est doré sur le dessus, retirez-le du four
et laissez refroidir quelques mins avant de démouler et
de servir
- J'ai accompagné mon hachis d'une sauce blanche aux
herbes et aux champignons de paris
Bon appétit
Ingrédients:
Pâte:
- 1 kg de farine
- 250g de beurre
- 1 pincée de sel
- Eau
- Miel de sucre
- billes de couleur
Farce:
- 600g d'amandes en poudre
- 200g de sucre en poudre
- 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuil à café de cannelle
- 2 oeufs
Préparation:
Farce:
- Dans un récipient, mélangez les amandes avec
le sucre, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle et
les oeufs
- Faites des boudins, posez-les sur un plateau et
couvrez-les d'un film alimentaire
Pâte:
- Faites fondre le beurre à feu doux et laissez refroidir
- Dans un récipient, tamisez la farine, ajoutez le sel
- Formez un puits au centre et versez-y le beurre fondu
et refroidi
- Mélangez et sablez la préparation entre vos mains
- Ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à former une pâte
souple et non collante
- Partagez cette pâte en pâtons et couvrez avec du film
alimentaire
- Laissez reposer 15 mins
- Etalez la pâte sur 1 mm d'épaisseur
- Coupez des rectangles à la roulette
- Prenez un boudin d'amandes déposez-le au centre du rectangle
- Ramenez le milieu des longueurs du rectangle sur le boudin,
collez en tenant avec un doigt et écartez la pâte pour donner la
forme d'un noeud papillon
- Faites de même avec le reste des préparations
- Ensuite, en utilisant les chutes de pâte, faites des couleurs
avec du colorant alimentaire
- Coupez des lanières avec la roulette et entourez le centre des
noeuds en mettant la soudure sous les gâteaux
- faites un trou au centre des bandes pour faciliter l'enfoncement
des billes
- décorez les bords des noeuds avec une pince à nakach
- Préchauffez le four Th.6 (180°)
- Déposez les gâteaux sur des plateaux allant au four, chemisés
de papier sulfurisé
- Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins, surveillez la cuisson,
ils doivent être dorés en dessous mais pas sur le dessus
- Faites tièdir le miel, sortez les gateaux et pendant qu'ils sont
encore chaud, enfoncez une bille de couleur et ensuite trempez
-les dans le miel
- Egouttez-les dans une passoire
- Une fois égouttés et refroidis, mettez-les dans des caissettes
- Conservez-les dans une boîte hermétique
Bon appétit
Ingrédients:
- 200g de pâtes type lumaconi (coudes rayés)
- 300g de crevettes décortiquées
- 250g d'anneaux d'encornets
- 250g de filet de colin
- 150g de champignons de paris
- 5 cl de crème liquide 15% mg
- Sel, poivre, paprika, herbes de provence, persil
- Eau
Préparation:
- Faites bouillir de l'eau, salez légèrement
- A ébullition, versez les pâtes et quand elles sont
"al dente", retirez-les du feu et égouttez-les
- Faites cuire les crevettes, les anneaux d'encornets,
les champignons émincés et le colin coupé en cube
à la vapeur
- Dans une poêle profonde, versez la crème liquide,
ajoutez du sel, du poivre, du paprika, du persil
ciselé, des herbes de provence et mélangez bien le
tout
- Incorporez les pâtes et les ingrédients cuits à la vapeur
- Mettez à chauffer à feu doux en remuant lentement
jusqu'à ce que la crème ai bien pris sur les ingrédients
- Servez chaud
Bon appétit
Ingrédients:
Pâte:
- 675g de farine
- 200g de sucre
- 225g de beurre fondu
- 4 oeufs
- 2 pincées de levure chimique
- 1 zeste de citron
- 1 jaune d'oeuf
- Vermicelles colorés
Farce:
- 300g cacahuètes en poudre
- 1 oeuf
- 2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuil. à café de cannelle
- 150g de sucre en poudre
Préparation:
Pâte:
- Faites fondre le beurre à feu doux
- Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre, la levure
chimique et le zeste de citron
- Creusez un puits au centre et cassez-y les oeufs puis
ajoutez le beurre fondu, mélangez
- Formez une pâte et pétrissez-la, ensuite coupez-la en 4
- Coucrez d'un filmalimentaire et laissez reposer au frais
pendant 30 mins
Farce:
- Mélangez les cacahuètes en poudre avec le sucre, la
cannelle et l'eau de fleur d'oranger
- Ajoutez l'oeuf, malaxez pour ramasser la farce
- Faire des boudins de la taille d'une cacahuète
- Reprenez la pâte, étalez une boule au rouleau à
pâtisserie très fine (si c'est collant ajoutez de la farine)
- Coupez des triangles à la roulette comme pour des
croissants
- Posez un boudin de la farce à la plus grande base du
triangle
- Roulez pour former un croissant et courbez un peu les
extrémités
- Faites de même avec le reste des préparations
- Posez ces croissants sur des plateaux allant au four
recouverts de papier sulfurisé
- Ensuite à l'aide d'un pinceau, badigeonnez de jaune
d'oeuf et parsemez de vermicelles colorés
- Mettez au four chaud à 180°C (th.6) 25 à 30 mins jusqu'
à ce que les croissants brunissent
- Dégustez une fois refroidi
- Se conserve très longtemps dans une boîte bien fermée
Bon appétit
Ingrédients:
Pâte:
- 300g de farine
- 150g de crème fraîche 30% mg
- 2 pincées de sel
- Eau
Garniture:
- 1 tête de brocolis
- 2 poireaux
- 70g d'emmental
- 1/2 bûche de chèvre
- 75 g de crème fraîche épaisse
- 1 carré de fromage ail et fines herbes
- 5 cl de crème liquide
- Sel, poivre, paprika, herbes de provence
Préparation:
Pâte:
- Tamisez la farine dans un récipient, incorporez le sel,
la crème fraîche et sablez entre vos mains
- Ajoutez de l'eau petit à petit pour former une pâte
souple
- Couvrez et laissez reposer 15 mins
Garniture:
- Faites cuire les poireaux coupés en rondelles et le brocolis
coupé en fleurs à la vapeur
- Après cuisson, retirez du feu et laissez refroidir
- Coupez les 2 fromages en dés
- Mélangez ensemble, les crème, le carré de fromage ail et
fines herbes, sel, poivre, paprika et les herbes de provence
- Etalez la pâte au rouleau à patisserie sur un plan de travail
fariné
- Foncez la pâte dans un moule à tarte de 30cm de diamètre
beurré
- Remplissez le fond de tarte de brocolis et de poireaux
- Garnissez de crème les légumes et parsemez ensuite de dés
de fromages
- Saupoudrez d'herbes de provence
- Faites cuire à four chaud Th.7 (200°) pendant 35 mins
environ
- Quand la tarte est cuite, sortez-la du four et démoulez-la
- Mangez chaud
Bon appétit
Ingrédients:
Pâte:
- 1 kg de farine
- 250g de beurre
- 1 pincée de sel
- Eau
- Miel de sucre
- billes de couleur
Farce:
- 750g d'amandes en poudre
- 200g de sucre en poudre
- 1 cuil à soupe d'eau de rose
- 1 cuil à café de cannelle
- 3 oeufs
Préparation:
Farce:
- Dans un récipient, mélangez les amandes avec
le sucre, l'eau de rose, la cannelle et les oeufs
- Faites des petites boules de la taille d'une grosse
noisette
- Posez-les sur un plateau et couvrez-les d'un film
alimentaire
Pâte:
- Faites fondre le beurre à feu doux et laissez refroidir
- Dans un récipient, tamisez la farine, ajoutez le sel
- Formez un puits au centre et versez-y le beurre fondu
et refroidi
- Mélangez et sablez la préparation entre vos mains
- Ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à former une pâte
souple et non collante
- Partagez cette pâte en pâtons et couvrez avec du film
alimentaire
- Laissez reposer 15 mins
- Etalez la pâte sur 1 mm d'épaisseur
- Coupez des carrés avec un emporte-pièce ou à la roulette
- Prenez une boule d'amandes déposez-la au centre du carré
- Faites 4 incisions sur le carré en partant de la boule (pas
sur les angles, mais comme si vos alliez couper 4 carrés)
- Rabattez les 4 pointes au centre, sur la boule d'amandes
et sur les côtés, pincez et collez les incisions par deux
- Faites de même avec le reste des préparations
- Ensuite, en utilisant les chutes de pâte, faites des couleurs
avec du colorant alimentaire
- Coupez des petites fleurs à l'emporte-pièce, déposez-les
au centre des yasmina et faites un trou au centre
(ce sera pour faciliter l'enfoncement des billes après la
cuisson ( les fleurs devront être collés au blanc d'oeufs sinon elles
se décolleront à la cuisson)
- Préchauffez le four Th.6 (180°)
- Déposez les gâteaux sur des plateaux allant au four, chemisés
de papier sulfurisé
- Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins, surveillez la cuisson,
ils doivent être dorés en dessous mais pas sur le dessus
- Faites tièdir le miel, sortez les gateaux et pendant qu'ils sont
encore chaud, enfoncez une bille de couleur et ensuite trempez-les
dans le miel
- Egouttez-les dans une passoire
- Une fois égouttés et refroidis, mettez-les dans des caissettes
- Conservez-les dans une boîte hermétique
Bon appétit
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- : La Cuisine de Loulou
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- : Je suis une passionnée de cuisine et je veux vous faire partager ma passion. Ce que je préfère, c'est transformer des recettes pour en faire des loulou_recettes. Donc il ne me reste plus qu'à vous dire Bonne visite!
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