16 janvier 2010
6
16
/01
/janvier
/2010
12:00
Ingrédients:
- 250g de grosses graines de boulghour
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 tête de brocolis
- 1 oignon
- 50 g de raisins secs blonds
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- 200g de tomates concassées
- 2 cuil à soupe de coulis de tomates
- Sel, poivre, cumin gingembre, curcuma, persil
- Eau
Préparation:
- Versez l'huile d'olive dans une marmite, et mettez-y
l'oignon émincé, la carotte, la courgette coupés en
morceaux et le brocolis séparé en fleurs
- Incorporez les tomates concassées, le coulis de tomates,
le sel, le poivre, le cumin, le gingembre, le curcuma et
le persil
- Ajoutez de l'eau à hauteur des légumes couvrez et
laissez mijoter à feu doux
- Faires cuire le boulghour dans de l'eau, légèrement salée
- Quand le boulghour a absorbé l'eau de cuisson, égouttez-
le et rincez-le à l'eau froide
- Une fois que les grains sont bien égouttés, salez et refaites cuire
à la vapeur
- Rincez les raisins secs et passez-les à la vapeur pour les faire
gonfler
- Servez le boulghour en anneau, mettez au centre les légumes,
versez la sauce et parsemez de raisins secs
- Mangez chaud
Bon appétit
15 janvier 2010
5
15
/01
/janvier
/2010
17:45
Ingrédients:
Pâte:
- 1 kg de farine
- 250g de beurre
- 1 pincée de sel
- Eau
- Miel de sucre
- Pignons de pin
Farce:
- 600g d'amandes en poudre
- 200g de sucre en poudre
- 1 zeste de citron
- 2 oeufs
Préparation:
Farce:
- Dans un récipient, mélangez les amandes avec
le sucre, le zeste de citron et les oeufs
- Faites des petites boules de la taille d'une grosse
noisette
- Posez-les sur un plateau et couvrez-les d'un film
alimentaire
Pâte:
- Faites fondre le beurre à feu doux et laissez refroidir
- Dans un récipient, tamisez la farine, ajoutez le sel
- Formez un puits au centre et versez-y le beurre fondu
et refroidi
- Mélangez et sablez la préparation entre vos mains
- Ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à former une pâte
souple et non collante
- Partagez cette pâte en pâtons et couvrez avec de film
alimentaire
- Laissez reposer 15 mins
- Etalez la pâte sur 1 mm d'épaisseur
- Coupez des carrés avec un emporte-pièce de cette forme
ou au couteau
- Faites aussi des coeurs avec un petit emporte-pièce coeur
et avec un cure-dent ou un bâtonnet quelconque, dessinez
des traits comme une feuille de trèfle
- Prenez une boule d'amandes et étirez-la sur 4 coins pour
lui donner la forme d'une croix, faites pareil avec toutes
les boules
- Préparez de l'eau dans un gobelet et avec un pinceau ou
le bout de votre index, mouillez légèrement un carré (c'est
pour que la pâte ne se décolle pas à la cuisson), déposez
la croix , les pointes vers les pointes du carré
- Commencez par rabattre les pointes du carré sur la croix
d'amandes et ensuite collez ce qui dépasse en faisant
bien les contours de la croix
- Faites de même avec le reste des préparations
- Collez sur chaque pointe un coeur
- Ensuite, en utilisant les chutes de pâte, faites des couleurs
avec du colorant alimentaire
- Coupez des petites fleurs à l'emporte-pièce, déposez-les
au centre des trèfles et enfoncez au centre un pignon de pin
( les coeurs et les fleurs devront être collés au blanc d'oeuf
sinon ils se décolleront à la cuisson)
- Préchauffez le four Th.6 (180°)
- Déposez les gâteaux sur des plateaux allant au four, chemisés
de papier sulfurisé
- Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins, surveillez la cuisson,
ils doivent être dorés en dessous mais pas sur le dessus
- Faites tièdir le miel et dès la sortie du four des gâteaux, trempez-
les dedans
- Egouttez-les dans une passoire
- Une fois égouttés et refroidis, mettez-les dans des caissettes, si
vous avez des paillettes alimentaires, décorez-en les trèfles et
conservez-les dans une boîte hermétique
- si vous avez des paillettes alimentaires, décorez-en les trèfles
Bon appétit
15 janvier 2010
5
15
/01
/janvier
/2010
10:35
Ingrédients pour 3 cocottes:
- 500g de farine
- 2 sachet de levure chimique
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 2 pincées de sel
- eau
Garniture:
- 350g de cuisse d'agneau
- 350g d'épinards précuits
- 1 carotte
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre, cumin, gingembre, persil
Préparation:
Cocottes:
- Dans un récipient, tamisez ensemble la farine et la levure
- Ajoutez le sel, l'huile d'olive et sablez entre vos mains
- Versez de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple
et un peu collante
- laissez reposer 15 mins
- partagez la pâte en 4, 3 grosses boules de même poids et la
4ème pour les anneaux et les boules du couvercle pour les
cocottes
- préchauffez le four TH.7 (200)°
- Faites des cordons et collez-les avec de l'eau autour de la
base haute de la boule de pâte
- Formez de petites boules et collez-les à l'eau au centre de la
cocotte
- Posez ces cocottes sur un plateau allant au four couvert de
papier sulfurisé
- Badigeonnez-les de jaune d'oeuf et mettez-les à cuire 35 à
40 mins
- Quand les cocottes ont doré, retirez-les du four et laissez-les
refroidir
Garniture:
- Coupez la viande en petits cubes et mettez-les à cuire, dans
une poêle dans laquelle vous aurez mis de l'huile d'olive
- Emincez les oignons et incorporez-les à la viande, ainsi que
l'ail, coupé en menu morceaux ou écrasé
- Coupez la carotte en demi-rondelles et versez- les dans la poêle
- Couvrez et laissez suer la viande
- Quand il n'y aura plus de jus, ajoutez, les épinards, du sel, du
poivre, du cumin, du gingembre, du persil ciselé et mélangez
bien le tout
- Coupez les cocottes au niveau du cordon et retirez la mie des
deux parties coupées
- Remplissez -les avec la préparation viande-épinards et mangez
chaud accompagné si vous le voulez d'une sauce aux tomates
aux herbes:
- Dans une petite marmite, versez 200g de tomates concassées,
3 cuillères à soupe de coulis de tomates, du sel, du poivre, persil
et des herbes de provence
- Cuisez cette sauce à feu doux en remuant de temps en temps
pendant environ 5 mins
- Elle servira pour tremper la croûte
Bon appétit
Par loulou
-
dans
Gratins & Cocottes
14 janvier 2010
4
14
/01
/janvier
/2010
22:00
Ingrédients:
Pâte:
- 1 kg de farine
- 250g de beurre
- 1 pincée de sel
- Eau
- Miel de sucre
Farce:
- 750g d'amandes en poudre
- 200g de sucre en poudre
- 2 cuil à café d'extrait de vanille
- 3 oeufs
Préparation:
Farce:
- Dans un récipient, mélangez les amandes avec
le sucre, l'extrait de vanille et les oeufs
- Etalez la pâte d'amandes sur un plan de travail fariné
- Faites des cercles avec un emporte-pièce rond cannelé
de 3mm d'épaisseur et ensuite coupez-les en deux
- Posez-les sur un plateau et couvrez-les d'un film
alimentaire
Pâte:
- Faites fondre le beurre à feu doux et laissez refroidir
- Dans un récipient, tamisez la farine, ajoutez le sel
- Formez un puits au centre et versez-y le beurre fondu
et refroidi ainsi que l'eau de fleur d'oranger
- Mélangez et sablez la préparation entre vos mains
- Ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à former une pâte
souple et non collante
- Partagez cette pâte en pâtons et couvrez avec de film
alimentaire
- Laissez reposer 15 mins
- Etalez la pâte sur 1 mm d'épaisseur
- Coupez des cercles avec un petit emporte-pièce rond
dentelé un petit peu plus grand que celui utilisé pour
les amandes
- Préparez de l'eau dans un gobelet et avec un pinceau ou
le bout de votre index, mouillez légèrement un cercle (c'est
pour que la pâte ne se décolle pas à la cuisson)
- Déposez un demi-cercle d'amandes sur une moitié de
cercle de pâte et rabattez l'autre moitié sur les amandes
en collant bien et formez un éventail
- Faites de même avec le reste des préparations
- Ensuite, en utilisant les chutes de pâte, faites des couleurs
avec du colorant alimentaire
- Avec un emporte-pièce en forme de feuille et un en forme
de petite fleur, faites un bouquet sur le bas de chaque
éventail ( les décors devront être collés au blanc d'oeuf sinon
ils se décolleront à la cuisson)
- Décorez le dessus du bouquet en faisant des traits à la pince à
nakach
- Préchauffez le four Th.6 (180°)
- Déposez les gâteaux sur des plateaux allant au four, chemisés
de papier sulfurisé
- Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins, surveillez la cuisson,
ils doivent être dorés en dessous mais pas sur le dessus
- Faites tièdir le miel et dès la sortie du four des gâteaux, trempez-
les dedans
- Egouttez-les dans une passoire
- Une fois égouttés et refroidis, mettez-les dans des caissettes et
conservez-les dans une boîte hermétique
Bon appétit
14 janvier 2010
4
14
/01
/janvier
/2010
21:45
Ingrédients:
- 3 poireaux
- 1 bûche de fromage de chèvre
- 1 oeuf
- 2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
- 15cl de crème liquide
- 50g d'emmental râpé
- Sel, poivre, ciboulette
Préparation:
- Coupez les poireaux en rondelles et faites-les cuire
à la vapeur
- Dans des petits moules à cake beurrés, posez au fond
du moule une couche de poireaux, ensuite une couche
de tranche de fromage de chèvre et terminez par une
couche de poireaux
- Mélangez ensemble, l'oeuf, les deux crèmes, l'emmental,
le sel, le poivre, la ciboulette et versez sur la préparation
aux poireaux
- Faites cuire à four chaud Th.7 (200°) 20 à 25 mins
- Quand les gratins sont dorés, sortez-les du four et laissez-
les tièdir avant de les démouler
- Servez accompagné d'un féculent (pâtes, riz, purée...) et
d'une sauce à la crème faîche aux coulis de tomates et aux
herbes
Bon appétit
Par loulou
-
dans
Gratins & Cocottes
13 janvier 2010
3
13
/01
/janvier
/2010
23:25
Ingrédients:
Pâte:
- 1 kg de farine
- 250g de beurre
- 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- Eau
- Miel de sucre
Farce:
- 600g d'amandes en poudre
- 200g de sucre en poudre
- 2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuil à café de cannelle
- 2 oeufs
Préparation:
Farce:
- Dans un récipient, mélangez les amandes avec
le sucre, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle et les
oeufs
- Faites des petites boules de la taille d'une grosse
noisette
- Posez-les sur un plateau et couvrez-les d'un film
alimentaire
Pâte:
- Faites fondre le beurre à feu doux et laissez refroidir
- Dans un récipient, tamisez la farine, ajoutez le sel
- Formez un puits au centre et versez-y le beurre fondu
et refroidi ainsi que l'eau de fleur d'oranger
- Mélangez et sablez la préparation entre vos mains
- Ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à former une pâte
souple et non collante
- Partagez cette pâte en pâtons et couvrez avec de film
alimentaire
- Laissez reposer 15 mins
- Etalez la pâte sur 1 mm d'épaisseur
- Coupez des cercles avec un petit emporte-pièce rond
dentelé
- Préparez de l'eau dans un gobelet et avec un pinceau ou
le bout de votre index, mouillez légèrement un cercle
déposez au centre une boule d'amandes légèrement aplatie
et couvrez avec un autre cercle mouillé (c'est pour que les
pâtes ne se séparent pas à la cuisson), puis avec votre index
appuyez autour de la boule pour donner la forme d'un
châpeau
- Faites de même avec le reste des préparations
- Ensuite, en utilisant les chutes de pâte, faites des couleurs
avec du colorant alimentaire
- Avec une roulette, coupez des bandes fines et des petites
fleurs avec un petit emporte-pièce
- Collez une bandelette autour de chaque bosse d'amandes
et collez une fleur sur la soudure de la bande ( les décors
devront être collés au blanc d'oeuf sinon ils se décolleront
à la cuisson)
- Décorez les bords à la pince à nakach
- Préchauffez le four Th.6 (180°)
- Déposez les gâteaux sur des plateaux allant au four, chemisés
de papier sulfurisé
- Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins, surveillez la cuisson,
ils doivent être dorés en dessous mais pas sur le dessus
- Faites tièdir le miel et dès la sortie du four des gâteaux, trempez-
les dedans
- Egouttez-les dans une passoire
- Une fois égouttés et refroidis, mettez-les dans des caissettes et
conservez-les dans une boîte hermétique
Bon appétit
12 janvier 2010
2
12
/01
/janvier
/2010
09:21
Ingrédients:
- Feuilles de brick
- 1 filet de 250g de saumon
- Tranches fines d'emmental ou autre
- Sel, poivre, paprika, herbes de provence
- 1 oeuf
Préparation:
- Faites cuire le filet de saumon à la vapeur
- Une fois refroidi, parsemez dessus du sel, du poivre,
du paprika et des herbes de provence
- Coupez les feuilles de brick en 4
- Partagez le saumon en fines parts (environ 2 cm) et
entourez sur chaque part une tranche de fromage
coupé à la dimension du morceau de saumon
- Posez cette préparation sur la partie large de la feuille
de brick, rabattez les côtés, roulez pour enveloppez le
saumon et collez l'extrémité au blanc d'oeuf
- Déposez les bouchées sur un plateau allant au four
couvert de papier sulfurisé
- Préchauffez le four Th.7 (200°)
- Badigeonnez de jaune d'oeuf et mettez à cuire 20 mins
environ jusqu'à ce que les brick aient une couleur doré
- Servez les bouchées accompagné d'un riz au curcuma et
aux herbes ( faites cuire du riz en ajoutant dans l'eau de
cuisson, du sel, du curcuma, du persil et de la ciboulette)
Bon appétit
10 janvier 2010
7
10
/01
/janvier
/2010
18:36
Ingrédients:
Pâte:
- 1 kg de farine
- 250g de beurre
- 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- Eau
- Miel de sucre
Farce:
- 750g de cacahuètes
- 200g de sucre en poudre
- 2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 à 3 oeufs
Préparation:
Farce:
- Grillez les cacahuètes au four (légèrement brun)
- Si elles ont de la peau, épluchez-les
- mixez-les finement au robot
- Dans un récipient, mélangez les cacahuètes avec
le sucre, l'eau de fleur d'oranger et les oeufs
(commencez par en mettre 2 et si la pâte n'est pas
suffisamment compacte, rajoutez le 3ème oeufs)
- Sur un plan de travail, étalez la pâte de cacahuètes
au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 à
5mm ( aidez-vous de farine pour le rouleau si ça colle)
- Coupez des cercles avec un petit emporte-pièce rond
dentelé
- Posez-les sur un plateau et quand tous les cercles
sont faits, couvrez-les d'un film alimentaire
Pâte:
- Faites fondre le beurre à feu doux et laissez refroidir
- Dans un récipient, tamisez la farine, ajoutez le sel
- Formez un puits au centre et versez-y le beurre fondu
et refroidi ainsi que l'eau de fleur d'oranger
- Mélangez et sablez la préparation entre vos mains
- Ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à former une pâte
souple et non collante
- Partagez cette pâte en pâtons et couvrez avec du film
alimentaire
- Laissez reposer 15 mins
- Etalez la pâte sur 1,5 mm d'épaisseur
- Faites des cercles avec le même emporte-pièce que pour
la pâte de cacahuètes
- Préparez de l'eau dans un gobelet et avec un pinceau ou
le bout de votre index, mouillez légèrement un cercle
déposez dessus un cercle de cacahuètes et couvrez avec
un autre cercle mouillé (c'est pour que les pâtes ne se
séparent pas à la cuisson)
- Faites de même avec le reste des préparations
- Ensuite, si vous avez des petits emportes-pièce en forme
de fleur et du colorant alimentaire et en utilisant les chutes
de pâte, vous pouvez décorez le dessus des gâteaux ( les
décors devront être collés au blanc d'oeuf sinon ils se
décolleront à la cuisson)
- Sinon, utilisez une pince à nakach
- Préchauffez le four Th.6 (180°)
- Déposez les gâteaux sur des plateaux allant au four, chemisés
de papier sulfurisé
- Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins, surveillez la cuisson,
ils doivent être dorés en dessous mais pas sur le dessus
- Faites tièdir le miel et dès la sortie du four des gâteaux, trempez-
les dedans
- Egouttez-les dans une passoire
- Une fois égouttés et refroidis, mettez-les dans des caissettes et
conservez-les dans une boîte hermétique
Bon appétit
9 janvier 2010
6
09
/01
/janvier
/2010
16:08
Je vous présente un plateau de pâtisseries du maghreb
que j'ai réalisé pour le mariage de mon frère
Les recettes suivront au fur et à mesure
9 janvier 2010
6
09
/01
/janvier
/2010
11:39
Ingrédients:
- 6 cookies aux pépites de chocolat
- 6 crèmes dessert (vanille, caramel, chocolat)
- 250g de mascarpone
- 40cl de crème liquide 30% mg
- 3 cuil à soupe de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- Cacao amer en poudre
Préparation:
- Ecrasez les cookies grossièrement
- Dans un récipient creux, versez la crème liquide,
le sucre glace, le sachet de sucre vanillé et formez
une crème chantilly avec un batteur électrique
- Mettez le mascarpone dans un saladier, mélangez
énergiquement et incorporez-y petit à petit la crème
chantilly
- Dans des coupes, alternez, miettes de cookies, crème
dessert, crème au mascarpone pour faire 2 étages et
terminez par la crème mascarpone ( 1 pot de crème
dessert de 125g = une coupe)
- Saupoudrez de cacao et mettez les coupes au frais
jusqu'à dégustation
Bon appétit
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