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27 juin 2016 1 27 /06 /juin /2016 13:40
Yasminas aux abricots secs et fraises

Ingrédients pour 65 pièces:

Farce:

- 150g d'abricots secs noirs sans sulfites

- 150g de fraises déshydratées

- 50g d'amandes en poudre

Pâte:

- 250g de farine de blé

- 200g de farine semi-complète

- 20g de sukrin

- 150g de beurre mou allégé

- 75g de crème fraîche 7% MG

- 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 120ml de lait concentré non sucré

- Amandes entières non mondées

Yasminas aux abricots secs et fraises

Préparation:

Farce:

- Ramollissez les abricots secs et les fraises à la vapeur, laissez refroidir puis mixez-les

- Dans un récipient, mélangez la pâte de fruits avec les amandes en poudre, vous

  obtiendrez une farce compacte

- Faites des petites boules de la taille d'une grosse noisette

- Posez-les sur un plateau et couvrez-les d'un film alimentaire

Pâte:

- Dans un récipient, tamisez les farines, ajoutez le sukrin

- coupez le beurre en morceaux et incorporez-le avec la crème fraiche aux ingrédients

  secs en sablant entre vos mains

- Mélangez et sablez la préparation entre vos mains

- Laissez reposer 15 minutes

- Etalez la pâte sur 0,5 mm d'épaisseur

- Coupez des carrés avec un emporte-pièce ou à la roulette

- Prenez une boule de farce déposez-la au centre du carré

- Faites 4 incisions sur le carré en partant de la boule (pas sur les pointes, mais

  comme si vous alliez couper 4 carrés)

- Rabattez les 4 pointes au centre, sur la boule de farce puis prenez entre votre pouce

  et l'index les bords de pate des pointes et pincez

- Ensuite, en utilisant les chutes de pâte, coupez des marguerites, collez-les au centre

  et plantez une amande entière 

- Préchauffez le four Th.6 (180°)

- Déposez les gâteaux sur des plateaux allant au four, chemisés de papier sulfurisé

- Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins, surveillez la cuisson, ils doivent être dorés

  en dessous mais pas trop sur le dessus

- Retirez du four une fois cuits et laissez refroidir

- Conservez-les dans une boîte hermétique

Yasminas aux abricots secs et fraises

Bon Appétit

24 juin 2016 5 24 /06 /juin /2016 14:02
Batonnets glacés aux noix de pécan

Ingrédients:

- 100g de noix de pécan

- 350g de macarpone

- 300ml de crème anglaise

- 50g de sukrin

- 400g de chocolat au lait sans sucre (Poulain)

- Huile de noix

Batonnets glacés aux noix de pécan

Préparation:

- Mixez finement les noix de pécan

- Fouettez le mascarpone avec la crème anglaise (en sachet pour moi à cause de

  l'odeur de l'oeuf que je ne supporte pas cru) et le sukrin

- Incorporez les noix de pécan mixées

- Versez la préparation dans des moules à glace et plantez un batonnet au centre

- Mettez au congelateur

- Faites fondre le chocolat au lait puis ajoutez-y au moins 4 cuillères à soupe d'huile

  de noix, cela va fluidifier le chocolat, vous pourrez tremper les batonnets sans que

  cela ne fasse des paquets et vous aurez aussi le croquant comme pour les magnum

- Démoulez les batonnets et trempez-les dans le chocolat fondu, vous allez voir, le

  chocolat durci tout de suite et c'est lisse

- Vous pouvez aussi en faire avec des amandes concassées mélangées au chocolat

  fondu

- J'ai enveloppé mes batonnets individuellement dans du papier d'aluminium et je les

  sortait une dixaine de minutes à l'avance pour ne pas que ça soit trop dure à

  manger (je n'ai pas les produits qu'utilisent les industriels pour avoir des glaces

  fondantes dès la sortie du congélateur ;))

 

Batonnets glacés aux noix de pécan

Bon Appétit

20 juin 2016 1 20 /06 /juin /2016 19:18
Enveloppes au cassis

Ingrédients:

- 50g de baies de cassis deshydratées

- 130g de confiture de cassis sans sucre

- 80g d'amandes en poudre

- 100g de farine semi-complète

- 150g de farine de seigle

- 50g de farine d'avoine

- 100g d'amandes en poudre

- 20g de sukrin

- 110g de beurre mou allégé

- 90g de crème fraîche 7% MG

- 60ml de lait concentré non sucré

Enveloppes au cassis

Préparation:

- Trempez 15 minutes les baies de cassis dans de l'eau chaude, séchez-les et

  mixez-les

- Dans un récipient, versez la confiture de cassis, ajoutez les baies mixées et les 80g

  d'amandes en poudre, malaxez et formez une farce, metttez de côté

- Versez les farines dans un récipient, ajoutez les amandes en poudre, le sukrin et

  mélangez

- Incorporez le beurre coupé en morceaux et la crème aux ingrédients secs en sablant

  entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer une petite 1/4 d'heure

- Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte sur 0,5cm d'épaisseur, coupez des

  formes avec un grand emporte-pièce carré (10x10), posez au centre une boule de

  farce, badigeonnez les bords d'eau puis rabattez les 4 coins du carré sur la farce

- Décorez le centre de l'enveloppe d'une petite marguerite de pâte

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Mettez les enveloppes farcies sur un plateau allant au four couvert de papier

  sulfurisé

- Enfournez-les et laissez-les cuire environ 15 à 20 minutes

- Quand c'est cuit, otez-les du four, laissez-les bien refroidir

- Conservez-les dans une boite hermetique

Enveloppes au cassis

Bon Appétit

13 juin 2016 1 13 /06 /juin /2016 15:37
Tulipes noires fraises et noix de coco

Ingrédients:

- 200g de farine semi-complète

- 50g de farine d'orge

- 50g de fécule de pommes de terre

- 50g de cacao en poudre

- 15g de sucre de coco

- 105g de beurre mou allégé

- 70g de crème fraîche 7% MG

- 1 cuil à soupe arôme liquide caramel

- 100ml de lait concentré non sucré

- 100g de noix de coco râpée

- 100g de confitures de fraise sans sucre

- Chocolat blanc sans sucre

- Noix de coco

Tulipes noires fraises et noix de coco

Préparation:

- Dans un récipient, versez les farines, ajoutez la fécule de pommes de terre, le cacao

  en poudre, le sucre de coco, mélangez

- Ajoutez le beurre coupé en morceaux avec la crème fraîche, mélangez et sablez la

  préparation entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré avec l'arôme caramel et formez une pâte

- Couvrez la pâte d'un film et laissez reposer 15 minutes

- formez une face en mélangeant ensemble la noix de coco et la confiture de fraises

- Abaissez la pâte et coupez des formes sur une épaisseur de 0,5cm avec un

  emporte-pièce tulipe

- Préparez de l'eau dans un gobelet et avec un pinceau ou le bout de votre index,

  mouillez une tulipe de pâte, posez au centre, de la farce noix de coco-confiture de

  fraise puis collez dessus une autre tulipe de pâte, appuyez un peu pour aplatir puis

  redécoupez la tulipe pour soudez le bords

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les tulipes sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 minutes environ

- Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

- Faites fondre le chocolat blanc, dessinez des courbes pour représenter les pétales

  des tulipes et collez dessus de la noix de coco râpée

- Quand le chocolat a durci, conservez les tulipes dans une boîte hermétique

Tulipes noires fraises et noix de coco

Bon Appétit

10 juin 2016 5 10 /06 /juin /2016 17:56

Voici venu le temps des cerises ;)

Cheesecake léger aux cerises

Ingrédients:

- 100g de carré frais 0%MG

- 400g de fromage blanc 0%MG

- 20g de sucralose

- Le zeste d'un citron

- 10g de maïzena

- 2 oeufs

- 1 pincée de sel

- 200g de cerises dénoyautées

Cheesecake léger aux cerises

Préparation:

- Dans un récipient, réduisez en pommade les carrés frais puis ajoutez le fromage

  blanc, le sucralose, mélangez

- Incorporez le zeste de citron et la maïzena

- Séparez le blanc des jaunes, ajoutez et mélangez les jaunes à la préparation

- Ajoutez la pincée de sel dans les blancs et battez-les en neige

- Incorporez-les à la pâte

- Mélangez ensuite les cerises

- Préchauffez le four TH.6 (180)

- Beurrez et fariné un moule fleur ou autre de 20cm de diamètre et versez-y la pâte

- Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes environ

- Quand le cake est bien doré, otez-le du four et laissez-le refroidir dans son moule

- Démoulez une fois le cheesecake bien refroidi

- Gardez au frais

Cheesecake léger aux cerises

Bon Appétit

9 juin 2016 4 09 /06 /juin /2016 17:56
Maamouls fourrés abricot, amande et figue

Ingrédients:

- 100g d'abricots secs sans sulfites (noirs)

- 50g de figues sèches moelleuses

- 50g d'amandes grillées concassées

- 170g de semoule d'épeautre

- 50g de maïzena

- 130g de farine semi-complète

- 80g de beurre allégé mou

- 70ml de crème liquide 4% mg

- 1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

- 80ml de lait concentré non sucré

Maamouls fourrés abricot, amande et figue

Préparation:

- Mettez à ramollir et à hydrater les figues et les abricots secs à la vapeur

- Mixez-les pour former une pâte de fruit puis ajoutez-y les amandes concassées

- Versez dans un récipient, la semoule d'épeautre, la maïzena, la farine semi-

  complète, mélangez

- Incorporez le beurre, la crème fraîche et sablez le tout entre vos mains

- Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, le lait concentré non sucré, malaxez et

  formez une pâte

- Couvrez et laissez reposer 15 minutes

- Prenez un peu de pâte, aplatissez-la au creux de votre main, faites un creux, posez

  une boule de pâte de fruits

- Rabattez la pâte vers le centre pour couvrir la farce, roulez entre vos mains pour

  bien souder

- Mettez la boule fourrée dans un moule à maamoul, appuyez un peu la pâte pour

  bien marquer le décor, démoulez

- Préchauffez le four à 180°C (TH.6)

- Posez les maamouls sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

- Enfournez les maamouls et laissez-les cuire 20 à 25 minutes environ

- Une fois cuits, ils doivent légèrement dorer, laissez refroidir

- Quand ils auront bien refroidi, rangez les maamouls dans une boîte hermétique

Maamouls fourrés abricot, amande et figue

Bon Appétit

5 juin 2016 7 05 /06 /juin /2016 23:19

Que ça passe vite, voici déjà le ramadan pour l'année 2016

J'espère qu'il se passera bien pour tout les musulmans du monde

En ce mois de jeûne et de prière, je prie pour qu'il se déroule

sans aucune violence in chaa allah

Voici comme chaque année mon plateau de gâteau pour l'occasion

Moubarak ramadan 2016

Les pâtisseries prisent individuellement

Les recettes viendront ensuite

 

Sablés chocolat "Ramadan Karim" fourrés beurre de cacahuètes

Moubarak ramadan 2016

Tajines cajou-noisettes

Moubarak ramadan 2016

Sablés aux noix de pécan et confiture de figue

Moubarak ramadan 2016

Fleurs à la noix de coco et myrtilles

Moubarak ramadan 2016

Roses rouges aux amandes

Moubarak ramadan 2016

Feuilles arôme pistache fourrées amandes

Moubarak ramadan 2016
3 juin 2016 5 03 /06 /juin /2016 22:36
Petits flans amandes aux fruits rouges

Ingrédients pour 4 pièces:

- 300ml de boisson à l'avoine

- 25g de sukrin

- 25g de poudre de flan impérial

- 2 oeufs

- Le zeste d'un citron

- 50g de maïzena

- 150g d'amandes en poudre

Crème:

- 150ml de crème pâtissière

- 250g de mascarpone

- 1 cuil à café d'arôme liquide framboise

- 40g de sukrin

- Colorants rose et vert

- 125g de myrtilles

- 125g de framboises

- Confiture de fruits rouges sans sucre

Petits flans amandes aux fruits rouges

Préparation:

- Mettez les 2/3 de la boisson d'avoine à chauffer avec le sukrin dans une casserole

- Dans un récipient, versez le reste de la boisson d'avoine, ajoutez-y la poudre de

  flan, mélangez

- Versez un peu de boisson chaude dans le récipient, mélangez puis transvasez le tout

  dans la casserole et remettez sur le feu à épaissir sans cesser de remuer

- Laissez refroidir un peu puis incorporez les oeufs, le zeste de citron, la maïzena et

  les amandes en poudre

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la préparation dans des petits moules à tartelettes

- Enfournez-les et laissez cuire environ 30 minutes

- Une fois les flans cuits, otez-les du four et laissez-les refroidir dans les moules

Crème:

- Fouettez la crème pâtissière avec le mascarpone, le sukrin et l'arôme framboise

- Prélevez un peu de crème et colorez-la en vert, colorez le reste en rose

- démoulez les flans

- Formez une couronne de rose avec la crème rose remplie dans une poche munie

  d'une douille russe rose sur les flans

- Remplissez la crème verte dans une poche munie d'une douille feuille et déposez

  une feuille de crème entre chaque rose

- Enrobez les fruits rouges de confiture puis disposez-les au centre de la couronne de

  roses

- Gardez les flans au frais

Petits flans amandes aux fruits rouges

Bon Appétit

1 juin 2016 3 01 /06 /juin /2016 09:57

ce sont des à la base des biscuits anglais fourrés de crème pâtissière à la vanille

mais très sucrés pour conserver la crème à température ambiante, donc

comme moi, le sucre, c'est "niet" j'ai changé le fourrage qui reste

à la vanille et c'était tout aussi bon ;)

Biscuits cream custard

Ingrédients:

- 100g de farine complète

- 100g de farine semi-complète

- 50g de fécule de pommes de terre

- 85g de beurre allégé

- 40g de crème fraîche 7%MG

- 50ml de lait concentré non sucré

- Chocolat blanc sans sucre

- Extrait de vanille

Biscuits cream custard

Préparation:

- Dans un récipient, versez les farines, ajoutez la fécule de pommes de terre,

  mélangez

- Ajoutez le beurre coupé en morceaux, incorporez-les aux ingrédients secs avec la

  crème fraîche en sablant le tout entre vos mains

- Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Laissez cette pâte reposer 15 minutes, enveloppée dans du film plastique

- Abaissez la pâte sur un plan de travail farine et coupez des formes avec un

  emporte-pièce rectangle à piston "cream custard"

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les biscuits sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

- Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes

- Quand les biscuits sont cuits, otez-les du four et posez-les sur un plateau

- Faites fondre le chocolat blanc puis ajoutez-y de l'extrait de vanille, vous allez

  obtenir un chocolat crémeux

- Fourrez cette crème entre 2 biscuits

- Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique

Biscuits cream custard

Bon Appétit

29 mai 2016 7 29 /05 /mai /2016 00:37

Normalement, nous ne devrions pas attendre pas la fête des mères pour leur montrer combien nous les aimons, nous devrions le leur dire tout le temps, puisque que cette fête existe

alors nous en profitons pour le lui rappeler en lui offrant un cadeau

Pour cette occasion, j'ai réalisé:

Nude layer cheesecake à la confiture d'aronia

Bonne fête aux mamans

Ingrédients:

Cheesecake:

 - 460g de philadelphia light

- 60g de sukrin

- 55g d'amandes en poudre

- 50g de fécule de pommes de terre

- 75ml de crème liquide 4% MG

- 1 cuil à soupe de poudre de cassis

- 3 oeufs

Crème:

- 250g de ricotta

- 250g + 200g de mascarpone

- 20g de sirop d'agave

- 1 cuil à café d'extrait de vanille

- 10g de sirop d'agave

- Colorant vert, jaune, rose, bleu

- Confiture d'aronia sans sucre

Bonne fête aux mamans

Préparation:

- Dans un récipient, réduisez en pommade le philadelphia avec le sukrin

- Incorporez les amandes en poudre et la fécule pommes de terre

- Ajoutez la crème liquide, l apoudre de fruit, les oeufs, mélangez

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Partagez la pâte en trois part égale et versez-les dans 3 petits moules (16cm de

  diamètre) de même taille beurrés été farinés (si vous n'en avez qu'un, faites les

  cuire au fur et à mesure)

- Enfournez les cheesecakes et laissez-les cuire 30 minutes environ

- Otez du four et laissez bien refroidir

- Démoulez et posez-les sur un plat

- Fouettez au fouet manuel, la ricotta avec le mascarpone, le sirop d'agave, l'extrait

  de vanille

- Posez un rond de cheesecake sur une assiette plate, étalez une première couche de

  crème puis couvrez avec la confiture d'aronia (baies rouges qui ressemblent à

  des baies de cassis), mettez un 2ème cercle de cake, une autre couche de crème

  puis de confiture et déposez le dernier cercle

- Dans ce qui reste de crème, ajoutez les 200g de mascarpone, le sirop d'agave,

  fouettez

- Prélevez un peu de crème et colorez de colorant vert puis partagez le reste en trois

  parts égales

- Colorez en rose, bleu et jaune

- Remplissez des poches munies de douilles russes fleurs et déposez des fleurs de

  crème sur le dessus du layer

- Entre les fleurs et sur les bords, mettez des petites feuilles

- Gardez le gâteau au frais
 

Bonne fête aux mamans
Bonne fête aux mamans

J'ai aussi fait des biscuits avec des fleurs en chocolat qui ont été offert

Ingrédients pour 11 biscuits:

- 180g de farine

- 70g de sucre en poudre non raffiné

- 90g de beurre mou allégé

- 3 gouttes d'arôme liquide fraise

- 50ml de lait concentré non sucré

- Pistoles chocolat blanche, rouge, jaune

- Brillants rose, rouge

Bonne fête aux mamans

Préparation:

- Dans un récipient, versez la farine, le sucre, mélangez

- Coupez le beurre en morceaux et incorporez-les aux ingrédients secs

- Incorporez l'arôme, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

- Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des cercles un tout petit peu

  plus grand que le moule qui va servir à faire les fleurs en chocolat

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les biscuits sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé et enfournez-

  les

- Une fois les biscuits cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

- Faites fondre les pistoles jaunes et blanches, faites un coeur avec le chocolat fondu

  jaune puis comblez avec le chocolat fondu blanc, mettez à durcir

- Faites en 5 puis melangez les pistoles rouges avec le reste de chocolat blanc pour

  faire un rose et faites comme pour les fleurs blanches, faites en 6

- Collez les fleurs avec du chocolat sur les biscuits

- Peignez les contours des fleurs blanches avec du brillant rose et du brillant rouge

  sur les fleurs roses

 

Bonne fête aux mamans

Bon Appétit

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