23 novembre 2014 7 23 /11 /novembre /2014 20:55
Barquettes à la noisette garnies crème de marron et pralinoise

Ingrédients pour 18 barquettes:

- 125g de beurre mou

- 50g de sucre en poudre

- 1 oeuf

- 25ml de lait concentré non sucré

- 35g de noisettes en poudre

- 100g de farine

- 1 pincée de levure chimique

- Crème de marron

- Pralinoise fondue

- Chocolat au lait râpé

Barquettes à la noisette garnies crème de marron et pralinoise

Préparation:

- Battez le beurre en pommade, ajoutez le sucre en poudre et continuez de

  battre

- Incorporez l'oeuf, puis le lait concentré non sucré

- Tamisez la farine avec la pincée de levure, mélangez à la préparation puis

   ajoutez les noisettes en poudre et bien mélanger

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Remplissez les cavités des moules à barquettes en silicone

- Posez les moules sur une plaque de four puis enfournez-les et laissez cuire 25

  à 30 minutes environ

- Sortez les barquettes du four dès qu'elles ont doré puis démouler quand elles

  auront refroidi

- Mettez dans le creux des barquettes un peu de crème de marron puis couvrez

  de pralinoise fondue

- Saupoudrez sur la pralinoise du chocolat au lait râpé

- Quand la pralinoise a durci, vous pouvez ranger les barquettes dans une boîte

   hermétique et les conserver à température ambiante

 

Barquettes à la noisette garnies crème de marron et pralinoise

Bon Appétit

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17 novembre 2014 1 17 /11 /novembre /2014 09:22
Cookies choco-cacahuètes fourrés beurre de cacahuètes

Ingrédients:

- 250g de beurre mou

- 90g de cassonnade

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 oeuf

- 1/2 sachet de levure chimique

- 300g de farine

- 100g de cacahuètes hachées grossièrement

- 100g de pepites de chocolat

- Beurre de cacahuètes

- 1 jaune d'oeuf

Cookies choco-cacahuètes fourrés beurre de cacahuètes

Préparation:

- Dans un récipient, battez le beurre en pommade, ajouteze la cassonnade, le

  sucre vanillé et battez à nouveau

- Incorporez l'oeuf

- Tamisez la farine et mélangez-la à la préparation

- Ajoutez et incorporez les cacahuètes hachées et les pépites de chocolat

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Etalez d'abord un peu de pâte au fond de petits moules ronds en silicone,

  mettez l'équivalent d'une 1/2 cuillère à café de beurre de cacahuète au centre,

  recouvrez à nouveau de pâte

- Dorez le dessus des cookies de jaune d'oeuf

- Enfournez les cookies et laissez cuire 20 à 25 minutes

- Sortez-les du four dès qu'ils sont cuits, laissez un peu refroidir avant de les

  démouler sinon, ils risquent de se casser

- Cookies très fondants

- Conservez-les dans une boîte hermétique

Cookies choco-cacahuètes fourrés beurre de cacahuètes

Bon Appétit

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15 novembre 2014 6 15 /11 /novembre /2014 11:19
Petits éclairs revisités aux saveurs de saison
Petits éclairs revisités aux saveurs de saison

J'ai réalisé des éclairs qui ne sont pas vraiment des éclairs puisque ils ne sont pas faits avec de la pâte à choux mais avec de la pâte à brioche.

Le thème du concours de mely du blog "Fish custard" est:

"Quand le classique se déguise"

et bien je propose ma recette pour participer à son concours

Ingrédients pour 24 éclairs:

Pâte à brioche:

- 320g de farine

- 80g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 5g de levure chimique

- 70g de margarine

- 2 oeufs

- 60ml de lait

- 15g de levure de boulanger

Crème:

- Crème pâtissière maison ou en sachet toute prête

- Zeste d'une clémentine

- Colorant orange

- 1 cuil à soupe de pâte à tartiner speculoos

- 2 cuil à soupe de crème de marron

- Colorant marron

Glaçage:

Eclairs clémentine:

- 10ml d'eau

- 100g de sucre glace

- 1 goutte d'huile

- Arôme clémentine sinon orange

- Colorant orange

- Vermicelles orange

Eclairs speculoos:

- 15ml d'eau

- 80g de sucre glace

- 1 cuil à café de pâte à tartiner speculoos

- 1 goutte d'huile

- Biscuit speculoos mixés

Eclairs crème de marron:

- 8ml d'eau - 100g de sucre glace

- 1 goutte d'huile

- Colorant marron

- Vermicelles chocolat

Petits éclairs revisités aux saveurs de saison

Préparation:

Pâte à brioche:

- Dans une casserole, mettez le lait à tiédir puis retirez-le du feu et incorporez-y

  la levure de boulanger

- Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez-y le sucre, le sachet de sucre

  vanillé, la levure chimique, mélangez

- Incorporez la margarine en la sablant aux ingrédients secs

- Faites un puits au centre de la prépation, cassez-y les oeufs, mélangez-les puis

  incorporez-les aux ingrédients

- Terminez en ajoutant le lait avec la levure

- Fouettez la pâte qui est collante pendant 5 bonnes minutes soit avec votre

  main si nous n'avez pas de vous salir soit au robot

- Couvrez la pâte et laissez-la reposer 45 minutes (elle ne va pas gonfler, c'est

  juste pour aérer un peu la levure)

- Fouettez à nouveau la pâte avec une cuillère en bois cela suffira puis

  mettez-la dans une poche dont vous aurez coupé le bout et remplissez-en

  les cavités des moules en silicone petits éclairs

- Préchauffez le four TH.7 (200°)

- Laissez à nouveau reposer pendant 30 minutes puis enfournez-les

- Mettre les éclairs cuire jusqu'à ce qu'ils soient brun clair

- Coupez en 2 les éclairs dès la sortie du four (ça brule un peu mais c'est plus

  facile de les couper chaud parce qu'ils sont encore très tendres) et ensuite,

  laissez-les refroidir sur un plateau

Crème:

- Faites une crème pâtissière sur la base de 500ml de lait

- Partagez-la en 3 parts (un peu plus pour la part clémentine parce que rien

  n'est ajouté en plus)

- Mettez à chaud, le zeste de clémentine et le colorant orange dans une part, la

  pâte à tartiner speculoos dans une autre part, la crème de marron et colorant

  marron dans la dernière part

- Laissez ensuite refroidir les crèmes

- Fourrez vos éclairs avec les crèmes dans des poches c'est plus simple, comme

  il y en a  24, cela fait 8 à la clémentine, 8 au speculoos et 8 à la crème de

  marron

Glaçage:

Clémentines:

- Mettez le sucre glace dans un récipient, versez l'eau, mélangez, ajoutez

  l'arôme, le colorant, la goutte d'huile et mélangez bien le tout

- Couvrez-en le dessus des élairs à la crème clémentine puis parsemez des

  vermicelles orange ou laissez tel quel

Speculoos:

- Faire comme pour le glaçage clémentine en y incorporant la pâte de speculoos

- Garnissez le dessus des éclairs speculoos puis saupoudrez le biscuit mixé

Marrons:

- Ajoutez la crème de marron au glaçage réalisé, couvrez les éclairs à la crème

  de marron puis parsemez des vermicelles en chocolat ou pas

- Des petits éclairs très fondants et délicieux

- Gardez-les au frais

Petits éclairs revisités aux saveurs de saison

Bon Appétit

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13 novembre 2014 4 13 /11 /novembre /2014 09:32
Chaussons fourrés fraise-noix de coco

Ingrédients:

- 200g de farine

- 50g de maïzena

- 40g de sucre glace

- 125g de beurre mou

- arôme noix de coco

- 40ml de lait concentré non sucré

Farce:

- 70g de confiture de fraises

- 90g de noix de coco rapée

Dorure:

- 1 jaune d'oeuf, lait, sucre

- Noix de coco

Chaussons fourrés fraise-noix de coco

Préparation:

- Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez la maïzena, le sucre glace,

  mélangez

- Coupez le beurre en petit morceaux et incorporez-le aux ingrédients secs en

  sablant entre vos mains

- Ajoutez l'arôme noix de coco, le lait concentré non sucré et malaxez le tout

  pour former une pâte

- Laissez-la reposer 30 minutes dans du film alimentaire

- Etalez la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 0,5 cm, coupez des

  formes le dos du moule à chausson carré

- Mélangez la confiture de fraise aavec la noix de coco

- Posez un carré de pâte dans le moule à chausson, mettez une boule de farce

  noix de coco-fraise au centre, badigeonnez les côtés du carré de pâte d'eau

  puis posez dessus un autre carré de pâte, refermez le moule à chausson,

  appuyez bien pour le coller et retirez la pâte qui dépasse 

http://www.perledoree.fr/moule-découpoir-emporte-pièces/découpoirs-emporte-pièces/moule-chausson-1106-detail.html

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les chaussons sur un plateau allant au four couvert de papier sulfurisé

- Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait et du sucre, dorez le dessus des

  chaussons puis saupoudrez de la noix de coco râpée

- Enfournez chaussons et laissez cuire environ 25 minutes et quand ils sont

  cuits, retirez-les du four

- Laissez-les refroidir

Chaussons fourrés fraise-noix de coco

Bon Appétit

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6 novembre 2014 4 06 /11 /novembre /2014 22:38

Il me restait encore de la betterave et là pour le coup, j'en ai fait des sablés après les cakes et bien sûr c'est tout aussi bon

Sablés à la betterave au parfum de speculoos

Ingrédients:

- 150g de beurre

- 85g de sucre glace

- 150g de betterave en purée

- 1 oeuf

- 50g de maïzena

- 230g de farine

- 1/2 cuil à café de poudre de speculoos

- Chocolat blanc fondu

- 2 biscuits speculoos mixés

 

Sablés à la betterave au parfum de speculoos

Préparation:

- Battez le beurre en pommade, ajoutez le sucre glace et continuez de battre

- Incorporez l'oeuf, puis la betterave en purée

- Mettez la maïzena, la poudre de speculoos, tamisez la farine, ajoutez-la à la

  préparation et mélangez bien le tout

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Remplissez la pâte dans une poche munie d'une douille étoilée et sur une

  plaque de four chemisée de papier sulfurisé, formez des rectangles en zigzag

  comme les sprits en espaçant bien, les sablés s'étalant un peu à la cuisson

- Enfournez-les et laissez cuire 30 minutes environ

- Sortez les sablés du four et laissez-les bien refroidir

- Faites fondre le chocolat blanc, trempez la moitié des sablés dans le chocolat

  puis posez-les sur un plateau et saupoudrez du speculoos mixé sur le chocolat

  blanc

- Laissez le chocolat durcir puis rangez-les dans une boîte hermétique

Sablés à la betterave au parfum de speculoos

Bon Appétit

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3 novembre 2014 1 03 /11 /novembre /2014 11:49
Ovals matelassés à la pistache

Ingrédients pour une trentaine de sablés:

- 400g de farine

- 100g de fécule de pommes de terre

- 100g de pistaches en poudre

- 100g de sucre glace

- 300g de beurre mou

- Arôme pistache

- Colorant vert

- Confiture fraise-miel

- Pistaches hachées finement

 

Ovals matelassés à la pistache

Préparation:

- Dans un récipient, tamisez la farine, ajoutez la fécule de pommes de terre, les

  pistaches en poudre, le sucre glace, mélangez

- Coupez le beurre en morceaux, ajoutez-le aux ingrédients secs et sablez le

  tout entre vos mains

- Incorporez l'arôme, le lait concentré non sucré, le colorant, malaxez jusqu'à

  obtenir une pâte

- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes

- Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 0,5cm

- Marquez la pâte avec un tampon ou rouleau losange puis coupez des formes

  avec un emporte-pièce oval

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les sablés sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez-les et laissez cuire environ 15 à 20 minutes

- Quand les sablés sont cuits, otez-les du four et laissez-les refroidir

- Collez deux sablés avec la confiture, couvrir les contours avec la confiture et

  les rouler dans les pistaches hachées

- Certifié très fondant en bouche ;)

- Rangez-les dans une boite hermétique

Ovals matelassés à la pistache

Bon Appétit

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29 octobre 2014 3 29 /10 /octobre /2014 23:08
Cookie pops hibou ou chouette ouh!ouh!ouh!

Ingrédients pour 11 cookie pops:

- 250g de farine

- 50g de noisettes en poudre

- 70g de sucre glace

- 125g de beurre mou

- Arôme praliné

- 45ml de lait concentré non sucré

- Pâte à tartiner caramel

- Chocolat noir fondu

Cookie pops hibou ou chouette ouh!ouh!ouh!

Préparation:

- Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez le sucre glace, les noisettes en

  poudre, mélangez

- Coupez le beurre en petit morceaux et incorporez-le aux ingrédients secs en

  sablant entre vos mains

- Ajoutez l'arôme praliné, le lait concentré non sucré et malaxez le tout pour

  former une pâte

- Laissez-la reposer 30 minutes dans du film alimentaire

- Etalez la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 0,5 cm, coupez des

  formes avec un emporte-pièce tampon hibou

- Mettez de la pâte à tartiner au centre d'un biscuit hibou, enfoncez un baton au

  centre, badigeonnez de l'eau sur les bords et collez un autre biscuit hibou 

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez-les sur un plateau allant au four couvert de papier sulfurisé

- Enfournez les cookie pops et laissez cuire environ 25 minutes quand ils sont

  cuits, retirez-les du four

- Laissez-les bien refroidir

- Peignez les ailes avec le chocolat noir fondu, dessinez les yeux, les plumes et

  les oreilles aussi

- Peignez au brillant alimentaire les biscuits

- Pour halloween, à offrir aux enfants qui frappent à la porte

Cookie pops hibou ou chouette ouh!ouh!ouh!

Bon Appétit

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29 octobre 2014 3 29 /10 /octobre /2014 22:58
Petits cakes au chocolat forme citrouille fourrés crème à la mangue

Ingrédients pour 5 petits cakes citrouille:

- 100g de chocolat noir patissier

- 100g de beurre mou

- 40g de sucre en poudre

- 1 oeuf

- 2 cuil à soupe rase de cacao amer en poudre

- 110g de farine

- 1 pincée de levure chimique

Crème:

- 100g de crème pâtissière

- 125g de beurre mou

- 70g de sucre glace

- Arôme mangue

- Colorant orange

 

Petits cakes au chocolat forme citrouille fourrés crème à la mangue

Préparation:

- Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie

- Dans un récipient, mettez la margarine et le sucre, battez le tout en pommade

- Incorporez l'oeuf, fouettez, puis le chocolat fondu, fouettez à nouveau

- Tamisez la farine, la levure et le cacao et incorporez-les à la préparation

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Versez la pâte dans un moule en silicone avec des cavités fleurs en savarin

- Enfournez et laissez cuire 20 minutes (les cakes doivent rester tendre)

- Retirez le moule du four un fois cuit, laissez refroidir un peu puis démoulez,

  recommencez l'opération avec le reste de pâte 

Crème:

- Préparez une crème pâtissière maison ou en sachet et gardez-en 100g refroidi

- Fouettez au batteur électrique le beurre avec le sucre glace, puis incorporez la

  crème pâtissière, l'arôme mangue à votre convenance, le colorant orange et

  fouettez jusqu'à obtenir une crème onctueuse

- Mettez-la au frais 2 heures

- Remplissez la crème dans une poche munie d'une douille cannelée, mettez de

  la crème sur le dos des cakes puis collez un autre dessus, remplissez le creux

  de crème et terminez en faisant une queue comme les citrouilles

- Remplissez une autre poche avec une douille ronde d''écriture et marquez les

  sillons des cakes avec la crème

- Gardez les cakes au frais, puis régalez-vous

Petits cakes au chocolat forme citrouille fourrés crème à la mangue

Bon Appétit

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27 octobre 2014 1 27 /10 /octobre /2014 22:34
Sablés fourrés crème de pralines roses

Ingrédients pour 24 sablés:

- 300g de farine

- 100g de fécule de pommes de terre

- 60g de sucre glace

- 200g de beurre ramolli

- 25g de pâte à tartiner aux pralines mixées (Grand Frais)

- Colorant rose

- 40ml de lait concentré non sucré

- Sucre aromatisé à la framboise

Fourrage:

- Pâte à tartiner aux pralines roses mixées

- Pâte à tartiner au chocolat blanc

 

Sablés fourrés crème de pralines roses

Préparation:

- Mixez la pâte à tartiner aux pralines parce qu'elle contient des gros morceaux

  de pralines et pour réaliser des sablés ce n'est pas pratique

- Dans un récipient, tamisez la farine, ajoutez la fécule de pommes de terre, le

  sucre glace, mélangez

- Coupez le beurre en morceaux, ajoutez-le aux ingrédients secs et sablez le

  tout entre vos mains

- Incorporez la pâte à tartiner aux pralines, le lait concentré non sucré, le

  colorant malaxez jusqu'à obtenir une pâte

- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes

- Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 0,5cm

- Marquez la pâte avec le 2ème tampon du lot qui donne un effet pierreux et

  bosselé comme les pralines puis coupez l'empreinte avec un emporte-pièce

  rond de la taille du tampon

  (Lot acheté chez "Perle dorée", une boutique que je vous conseille pour ses 

   produits et surtout pour ses prix)

http://www.perledoree.fr/moule-découpoir-emporte-pièces/découpoirs-emporte-pièces/lot-de-4-découpoirs-motifs-assortis-detail.html

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Posez les biscuits sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

- Enfournez-les et laissez cuire environ 15 à 20 minutes

- Quand les biscuits sont cuits, otez-les du four et laissez-les refroidir

- La pâte à tartiner aux pralines étant trop liquide, mélangez-la avec de la pâte

  à tartiner au chocolat blanc ou avec du chocolat blanc fondu et un peu

  épaissi jusqu'à obtenir une consistance de crème qui tient

- Mettez cette crème de pralines entre deux sablés, couvrir les contours avec la

  crème et les rouler dans le sucre aromatisé

- Rangez-les dans une boite hermétique

Sablés fourrés crème de pralines roses

Bon Appétit

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24 octobre 2014 5 24 /10 /octobre /2014 10:36
Lingots à la crème de marrons fourrés chocolat au caramel

Ingrédients pour 34 lingots:

- 225g de beurre aux éclats de chocolat (marque Président)

- 80g de sucre en poudre

- 1 oeuf

- 100g de crème de marrons

- 250g de farine

- 2 pincée de bicarbonate de soude

- 2 tablettes de chocolat caramel

- Sucre aromatisé au caramel

Lingots à la crème de marrons fourrés chocolat au caramel

Préparation:

- Mettez à fondre le chocolat caramel et laissez-le épaissir sans durcir

- Battez le beurre en pommade, ajoutez le sucre en poudre et continuez de

  battre

- Incorporez l'oeuf, puis la crème de marrons

- tamisez la farine, mélangez-la à la préparation avec le bicarbonate de soude

- Préchauffez le four TH.6 (180°)

- Remplissez de moitié de pâte les cavités des moules à petits éclairs en silicone,

  mettez du chocolat caramel au centre puis recouvrez de pâte à ras-bords

- Posez les moules sur une plaque de four puis enfournez-les et laissez cuire 30

  à 35 minutes environ

- Sortez les lingots du four dès qu'ils ont doré puis démouler quand ils auront

  refroidi

- Couvrez le dessus des lingots avec du chocolat caramel puis trempez-les dans

  du sucre au caramel

- Laissez le chocolat durcir puis rangez-les dans une boîte hermétique

Lingots à la crème de marrons fourrés chocolat au caramel

Bon Appétit

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